追逐辣椒的Kurt Friese Kraig卡夫和加里·保罗Nabhan
这个勇敢的三人访问智利地区北美和讲述他们的辣。沿着胡椒追逐辣椒:热点跟踪由库尔特迈克尔•Friese Kraig卡夫和加里·保罗Nabhan……
在索诺拉找到辣椒的野性
一段节选沿着胡椒小道追逐辣椒:热点由库尔特迈克尔•Friese Kraig卡夫和加里•保罗Nabhan切尔西绿色出版,2011年3月。
当我们越过美墨边境estado de索诺拉,我们可以感受不同的风景。尤其可见沿着路边,一种感觉,是明显的在尘土飞扬的空气中。不到半个小时的诺加利斯,亚利桑那州,我们开始看到数十名摊贩边缘的高速公路,兜售他们的商品。有水果,酸橘汁腌鱼和鱼海鲜车炸玉米饼,锡barbacoa小屋,和各种花哨的混凝土和滑石草坪装饰品成群在一起。在所有的runof-the-mill街头食品和旅游庸俗,我们意识到我们可能会发现一些真正的索诺兰沙漠。
几十个长串红辣椒干辣椒de sarta挂在梁上的路边摊,准备让摩尔和墨西哥菜酱汁。他们隐藏在“回收”容器用于港口更小但更强有力的辣椒:旧Coronita啤酒瓶和熟悉的可口可乐轮廓曲线充满野生绿色chiltepines自制的泡菜。这些都是我们sought-little煽动性的野生辣椒,塞进旧瓶子像智利燃烧弹和在街上卖。
他们暗示我们,我们来到了格雷厄姆·格林和富恩特斯试图描述为一个真正不同的国家,美国的墨西哥边境。它是有别于其他墨西哥从美国,边境地区有他们自己特殊的食品,民间传说和音乐传统。这个国家牛肉弗兰克用培根可以成为“索诺兰沙漠热狗”——墨西哥胡椒,炸豆泥,克丽玛和火热的莎莎酱浸泡soft-textured卷和民谣唱是叛逆者和不法之徒,这两个过去的喜欢潘乔·和礼物的narcotraficantes Sinaloan贩毒集团。防腐剂番茄酱的地方是不允许的,而新鲜的萨尔萨几乎是像水一样普遍。
我们在第一和最好奇的是北美智利辣椒、智利chiltepin-the野生胡椒干旱亚热带的内华达山脉。它仍然是一个真正的沙漠边界的文化图标,典型的实体的食物,因为它仍然是hand-harvested野生。Chiltepines与人类的行为有关,被认为是神圣和亵渎。一方面,他们在一个古老的科拉神化印度创世故事,和依靠在雅基族和Opata愈合和净化的仪式。另一方面,他们仍然喜欢香料在索诺兰沙漠的酒吧和妓院。
自己的行为,野生chiltepines都是见风使舵的墙头草。他们伪装和隐藏深处棘手的朴树灌木和豆科灌木树,树冠大胆我们跟从他们,摆脱一些血。愤怒,一些索诺兰试图把他们的野生和驯养它们。他们试图培养在滴灌,laser-leveled字段,但他们几乎没有运气的野性的智利。在美国西南部,风味独特的巨大需求在奇卡诺人创造了一个市场chiltepin的稀缺性。这使得价格在每公斤65美元上方梅尔卡多两边的边界。
之间的不同风味和踢野chiltepin及其驯化的弟兄们就像墨西哥索诺拉和其他的区别。也许是沙漠本身的效力表示chiltepin的沃土。或者效力是因为它确实是一个食物的borderland-verdaderamente de la frontera-a地方充满了环境、政治和神秘的兼容并蓄,fire-forged某些独特的索诺兰沙漠的心理特征。过多的墨西哥的革命者,叛军,总统,持不同政见者和圣徒来自el estado de索诺拉,一种心境一个地理。毫无疑问,他们都是食客chiltepin,食品,独特的AndrewWeil博士曾经宣布精神。也许在索诺拉,你真的不是什么而是你吃的地方。
chiltepin虽小,但是一样激烈的沙漠阳光炽热的夏天的一天。与其他相比,大,但watereddown版本的辣椒,包一个很棒的穿孔的刺激性单位盎司。然而,火迅速燃烧;你留下挥之不去的矿物质的味道,干旱的沙漠地球本身。
值得注意的是,chiltepin仍然是一些野生食物收获在北美票房超过一百万美元在国际市场在一个好年头,chiltepin作物是非常脆弱的变幻莫测和可变的恶劣气候。对我们来说,索诺拉的不堪重负的补丁的野生辣椒是完美的地方,让我们第一次“着陆”的香料奥德赛。
所以我们从高速公路路面滑,沙漠的尘土,12个路边摊都在索诺兰沙漠的边缘农村Tacicuri命名。这个词是一个古老的皮马印第安人对野生猪喜欢野猪在索诺兰沙漠被称为野猪。是的,仍有大量的野猪,响尾蛇毒蜥怪物在这些地区,但这不是为什么我们滑停止在此之前临时市场。这是令人惊叹的景象的5英尺长的炽热的智利辣椒字符串,建议chiltepines可能隐藏在附近。
我们堆的货车(我们早已命名为香料船),站在那里惊讶于所有的用具,保证让任何香料的情人。不仅有数十名fire-engine-red sartas布满了数以百计的智利辣椒,有瓶子和袋子和篮子和其他垃圾箱满了辣椒:辣椒del arbol塞拉诺辣椒,辣椒和chiltepines。路边上有足够的热量,导致核夏天如果所有的火红的辣椒碱在这些水果是地面和瞬间释放到空气的沙漠。“我们已经到达,”加里•库尔特说,他是在他的处女航的索诺拉沙漠。加里花了他的大部分“成年”索诺兰沙漠让事实上他曾经长大的,所以他担任我们的主机我们旅程的这条腿。然而,Kraig掌舵,他最近调查了大部分墨西哥自己,寻找智利辣椒的起源和驯化。一旦在沙漠的太阳,Kraig带库尔特飞快说出当地的名字对于特定的形状,颜色和尺寸描述特定品种。作为一个经验丰富的厨师,库尔特知道很多变体,但名称不同于用于索诺拉。
“拿一个磨手指间,“Kraig展示了库尔特,向他展示当地人把干chiltepines放在他们的食物。“只是不揉眼睛之后!”Kraig added.
洗手”,记得在你访问letrina之前,”加里插嘴说,苦笑着,一个夸张的姿态向附近的一个厕所。
Kurt打量着他们两个一看,说,我不是你带我的新秀。他处理太多的辣椒在他20年的厨师是容易受到这样的灾难了。
库尔特·迈克尔Friese是一个厨师,作者和倡导者,是可食用的爱荷华州的出版商。Kraig卡夫完成博士学位在野生和驯化的智利辣椒的起源和多样性在加州大学戴维斯,它是一个基于agroecologist和作家在马那瓜,尼加拉瓜。加里Nabhan偶尔贡献者可食用的凤凰城,住在巴塔哥尼亚,阿兹,在亚利桑那大学的工作。为他即将到来的讲座和研讨会,请参见www.garynabhan.com。
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