挖胡萝卜

摘自厨房生态系统

多年来，我一直认为胡萝卜在我的厨房里的主要作用是作为许多意大利菜的三脚架的一部分:胡萝卜、洋葱和大蒜。这些芳烃被称为abattuto(也可以包括其他食材，比如芹菜和欧芹;一旦煮好，这道菜就叫做soffritto)．但后来，我们当地的农贸市场开始出售漂亮的胡萝卜，用一根麻绳绑着，上面放着一颗羽毛状的绿色蔬菜，煮得又嫩又甜，几乎不像我过去在杂货店买到的健壮的马胡萝卜。没过多久，我就不再认为胡萝卜只是厨房里的配角，而是意识到它们可以，也应该是厨房里的明星。不仅是根，还有美丽的绿色。

早在公元前八世纪，巴比伦就开始种植胡萝卜了牛津美食伴侣他猜测，人们种植它们不是为了它们的根，而是为了它们的草本绿色。(它是欧芹科的一员。)这很讽刺，因为现在大多数人都扔绿色蔬菜。胡萝卜不仅可以食用，而且很美味。

买带绿色蔬菜的胡萝卜时，要买明亮湿润的叶子。避免吃橡胶状或有皱纹的胡萝卜。它们应该非常坚固和光滑(凹凸不平是可以的)。小的、未成熟的胡萝卜不如成熟的胡萝卜有味道，但细长的、年轻的胡萝卜是最好的。因为和甜菜叶一样，胡萝卜叶会从根部吸干水分，所以我一把它们拿到厨房，就会把胡萝卜叶和根部分开。绿色蔬菜可以立即加工成胡萝卜香蒜沙司，配上一块烤肉、家禽或鱼，胡萝卜可以装在塑料袋里放在冰箱里(但要远离苹果，苹果会释放一种化学物质，导致胡萝卜出味)。如果你的胡萝卜变软或无力，你可以在冷水中使它们复苏;把旧的核去掉，这很困难。

最近，我一直在用自制的鸡肉或蔬菜高汤、白葡萄酒和黄油炖胡萝卜，这太棒了，还做了一种令人上瘾的marina酱，因为里面有胡萝卜，所以超级甜。事实上，胡萝卜在甜点食谱中是极好的。必赢bwin唯一我做了一种酸甜的胡萝卜酱，涂在马苏里拉奶酪三明治上非常棒，我经常在松饼面饼上加胡萝卜丝，以增加风味和口感。

而这仅仅是个开始。我把胡萝卜压成罐头，以便手头有快速的蛋奶酥，用胡萝卜丝和羊奶酪做味道干净的沙拉，用与大块肉大小相同的“巴黎市场”品种炖小牛肉，搅拌奶油胡萝卜汤，当然，每隔一段时间，还会做一个美味的胡萝卜蛋糕，散发着胡萝卜喜欢的香料:姜、肉豆蔻和肉桂。

现在，当我去市场时，我不买胡萝卜做晚餐。

我买胡萝卜是晚餐。

胡萝卜与视力

之所以说胡萝卜对眼睛有好处，是因为英国皇家空军在第二次世界大战期间发布了一篇宣传文章，说一名战斗机飞行员因为吃胡萝卜，在黑暗中也能看得很清楚。吃胡萝卜不能治愈你的近视，但它们确实含有β -胡萝卜素(这就是胡萝卜呈现橙色的原因)，我们将其代谢成维生素A，这是眼睛健康的重要营养物质。

或者类似的东西

1磅新鲜胡萝卜，或5到7个中等大小的胡萝卜，相当于2杯切碎或切片的胡萝卜。由于收缩很小，2杯切碎的胡萝卜相当于2杯煮熟的胡萝卜。一根6英寸的胡萝卜能产生大约70毫升的果汁。

胡萝卜保存

胡萝卜的pH值在5.88到6.40之间，太碱性了，不适合水浴加工，除非你把它们腌制成泡菜，泡菜可以在水浴中加工。你可以把胡萝卜削皮，然后在沸水中焯2到5分钟，这取决于你是冷冻块胡萝卜还是整根胡萝卜，然后装进冷冻袋。你可以把胡萝卜根藏在地窖里(不要清洗:去掉绿色蔬菜，但留下几英寸长的根，用稻草或潮湿的沙子包起来)。在32°时，它们可以保存6个月左右。你可以干胡萝卜。煮4分钟，然后在脱水机中以135°的温度干燥至变脆。