迎难而上

Jon Przybyl和Amanda Abou- Eid是梅萨Proof Artisan Bread的老板，在拥有这家公司三年之后，他们终于习惯了每周一次的固定作息。但当危机来袭时，“我们立即感到需要想出某种应对措施，为了能够继续安全地分发面包，每周都在发生巨大的变化。这无疑是有趣的几周，”Przybyl说。

他说:“面对这种情况，我们决定首先保持营业。”“我们毫无困难地做出了这个决定。我们相信我们是更重要的服务之一，主要原因是我们有一个非常强大的稳定的本地供应链。我们有能力将面粉等大量的原材料转化成营养丰富的面包。”Proof的面粉来自当地的谷物生产商海登面粉厂。

第二个决定涉及他们的产品组合。他们选择避开糕点和特色食品，做更多的面包。“我们可以看到人们需要面包，”Przybyl说。“我们去杂货店，以为会看到一过道一过道的面包，但却没有。”

该公司还将每周烘焙五天，而不是以前的两次。大流行前，Proof每周为大约1100名零售客户提供服务，其中大部分是在周六的农贸市场。现在，他们向镇上各地的小市场和农场摊位运送面包，包括凤凰城市中心的阿卡迪亚肉类市场和Kream咖啡，梅萨市中心的Cider Corps，以及东谷的斯塔普特农场和Agritopia。

Przybyl说，他们正在巩固与镇上其他小型食品生产商和供应商的关系，同时让人们更容易购买本地食品，并支持他们。“我们之前都曾以某种方式或形式合作过，但随着这一切的发生，我们的联系更加紧密，联系更加紧密，并在城镇周围创建了这些小型当地杂货市场。”

Proof利用他们的电子邮件列表来衡量客户的兴趣，鼓励预订，并传播去哪里买他们的面包的消息。他说:“我们已经能够动员一个全新的社区，让人们发现当地的食物，并帮助他们联系起来。”“我们正在尽一切努力增加流量，这就是我们与农场摊位合作的原因。面包是一种简单的媒介——我们很容易与面包产生联系。”

在固特异，霍普·门德林(Hope Mendrin)正在通过她的微型面包店“霍普手工面包”(Hope’s Artisan Bread)与其他当地企业结成联盟。疫情暴发的初期对她来说并不容易，直到最近，她还是一个人的小店。她失去了几个客户，压力太大了，她灼伤了双手，两个星期都不能烘焙。幸运的是，她的哥哥埃赛·博尔德洛夫(Esai Bolderoff)在新年伊始就加入了她，成为了一名面包师，所以他能够帮助她度过业务转型的最初挑战。

门德林已经建立了一个强大的电子邮件列表，并一直鼓励她的客户预订，然后周六在皮奥里亚农贸市场取面包。但现在她增加了新的取货点，并在西谷各地提供免费送货服务。

“我看到社区对面包和杂货的巨大需求。看到我们自己的小社区正在发生的事情，真是令人兴奋。”她说。“然后看看社区是如何团结起来的。例如，蓝天农场，他们联系我们，每天为他们提供我们的糕点和糖果。就弥补我们失去的客户而言，这是一个巨大的帮助。”Danzeisen Dairy和Café Bebida也提供Hope的面包和糕点。

社区理念贯穿着门德林所做的一切。她说，她一直梦想拥有一家小型夫妻面包店/杂货店，由于其他小企业在疫情中受到影响，她开始在自己的网站上建立一家虚拟商店。顾客可以从索诺兰面食、蒂芙小姐的焦糖和糖果、Brew City烘焙公司和其他公司订购产品，并将产品包括在他们的面包配送中。

她说:“有了社区支持的中坚力量——企业相互支持，合并商店以帮助彼此维持运转——就可以让我们度过整个斗争。”“这可能会成为一件美好的事情，高质量的企业联合起来，以这种方式服务于社区。我们试图在网上提供的一切，不仅是我们自己的产品，还有别人的。现在我们将能够帮助其他企业，他们也将帮助我们，然后我们将能够通过交付为客户和社区提供更多的产品。”

门德林说，有一天一位顾客对她说，她的名字现在特别合适。“她说，‘你是‘希望的手工面包’，你通过面包带来了希望的礼物。“哇，我从来没这么想过。我一直不明白为什么我要走上做面包的道路。这从来不是一个进球。现在我知道我们为什么要做面包了——希望一直都是原因。”

凤凰城的Noble Bread(与作者无关)是硅谷农贸市场和餐馆的中流支柱，创始人杰森·拉杜查(Jason Raducha)说，尽管他失去了大部分批发餐馆业务，但他还能继续营业。

“我们仍在烘焙;我们还能正常运作。我们真的很幸运，没有解雇任何一名员工。”“这使我们能够将我们的餐厅(Noble Eatery)转变为外卖设施，我们从这家餐厅做了更多的零售销售。我们在农贸市场已经有很多人了，我认为每周去那里为那些社区提供面包变得更加重要。

他补充说:“我们已经转型的另一件事是，我们正在支持很多做CSA或生产盒子的人。”

在Noble Eatery，顾客不仅可以找到常规的外卖菜单，还可以找到特制的厨师三明治。Raducha每周都有一位不同的当地厨师，三明治销售的所有收入要么捐给厨师最喜欢的慈善机构，要么捐给他们被解雇的员工。他说，主厨查理恩·巴德曼(Charleen Badman)的菜肉馅煎蛋饼三明治在第一周就卖光了，其他的菜也同样受欢迎。“实际上，这真的很神奇。很高兴看到大家的支持，”他说。

除了常规菜单外，Noble Eatery还提供四人套餐，包括多道菜、带烤套餐。他说:“我认为人们正在为外卖的事情而挣扎。”“因为如果你看看很多还在营业的地方，就会发现中档酒店并不多。”拉杜查说，这些带烤的食物可以供4到5个人食用，每人7美元。

“关键是我们在这里为社区服务，我们试图支持他们，他们也在支持我们。这就是未来的发展趋势，”他说。“现在很艰难，很难回答你的问题，因为明天一切都可能改变。”

即使关闭经济的影响还在继续，Proof的Przybyl仍然很乐观。他说:“我们这些烘焙和耕种的人，当地的屠夫，当地的披萨制造商和玉米饼制造商，我们所有的食品生产商，都在为我们的客户创造机会，让他们更稳定地购买当地产品。”“我们相信，我们的很多客户可能会继续在本周中去阿卡迪亚肉类市场买面包，同时在那里买一些当地肉类和索诺兰面食。我们也相信，一旦这一切结束，将会有一大批人加入到当地的农贸市场中来。”

他补充说:“我希望这一切只会加强当地的购物行为，帮助人们了解他们的农民和当地的食品生产商。”

霍普关于储存面包的建议

含有防腐剂的商业面包和你在市场上找到的本地新鲜烘焙面包的保质期有很大区别。Hope 's Artisan Bread的霍普·门德林(Hope 's Artisan Bread)提供了一些建议，让你当地的酸面包明天和离开烤箱时一样美味。

把它放在面包盒里，切一面朝下。这将防止它过度干燥。面包皮提供了天然的保护，保持水分。在一两天内使用面包。

或者，使用像Bee 's wrap这样的可重复使用的保鲜膜来保持面包柔软，但也不要太软。不要让它包装超过一两天。

不要用冰箱。这似乎违反直觉，但把手工面包放在冰箱里实际上会比放在室温下更快地变干和变质。

为了更长的存储时间，冷冻它。门德林建议把它切片冷冻在一个塑料拉链袋里——可以多次使用——以备不时之需。一定要把袋子里所有的空气都挤出来，然后再把它拉上拉链放进冰箱。每次取下一两片，烤一下。切片可以保持面包的水分，烤的时候尝起来就像刚烤好的一样。

对于一整条面包，把它从冰箱里拿出来，放几个小时或一夜，它就会解冻，可以做早餐、午餐或晚餐了。如果你打算在一顿饭中吃掉整条面包，让它在柜台上解冻，然后在350华氏度的烤箱中重新加热。当你把面包放进烤箱时，快速地喷一点水，面包皮会变脆，内部会变得柔软，就像新鲜的面包一样。