不是你祖父母的纽扣蘑菇

蘑菇是真菌的子实体——一个巨大而有趣的课题。它们既不是植物也不是动物，属于一个单独的生命王国。他们是强大但隐秘的生活解构者和重建者。他们把垃圾变成堆肥，把倒下的树木变成森林覆盖物，把死去的动物变成可以支持新生命的部件。

真菌(单数:真菌)与植物有很大不同的需求。他们不生产自己的食物。他们没有身体。它们由一种叫做菌丝的细丝状网络生长而成(单数:菌丝体)从周围腐烂的生命中汲取营养。

真菌菌丝连接并支持森林。酵母是一种真菌，用来发酵啤酒和葡萄酒，以及制作面包。真菌是抗生素、天然杀虫剂和药物的来源。真菌可以帮助逆转蜂群崩溃，分解石油泄漏和塑料垃圾，恢复农田。某些真菌可以帮助建立抗病能力。如果你想了解更多，那就去看这部强有力的电影吧神奇的真菌（fantasticfungi.com）.

虽然蘑菇从成熟的菌丝体网络中发芽，但并不是所有的真菌都能产生蘑菇。尽管如此，还是有很多蘑菇——大约有10,000种已经被鉴定出来，但还有很多很多没有被鉴定出来。大多数蘑菇是无味或不能吃的。有些会让你有点不舒服。有些是致命的，有些是迷幻的。在可食用和美味的品种中，很少有人种植，可能只有20种，但这个数字正在增长，尤其是在亚利桑那州。

在过去的几年里，Barry Pryor博士，亚利桑那大学教员和亚利桑那蘑菇种植者协会(azmushroomgrowers.org)，一直在教授在沙漠环境下的小规模蘑菇生产。AZMGA有近400名成员。来看看。你也许想成为他们中的一员。他们的使命是让“亚利桑那州的蘑菇种植者能够种植蘑菇，并鼓励全州的蘑菇种植者取得成功。”

沙漠中的蘑菇种植很复杂。你必须复制俄勒冈州那样的生长条件。我参观了当地的三个蘑菇种植地。其中两套公寓位于郊区，卧室和车库经过改造，创造性地用鹅卵石设备进行了改造:加湿器、风扇和温度控制装置。这是真正的城市农业。第三个是一个专业的“城市种植农场”，拥有计算机控制，最先进的不锈钢设备和气候控制。

无论你在哪里种植蘑菇，都需要严格的程序、细致的护理和严格控制的环境。实验室和孵化室必须像手术室一样无菌。生长材料“基质”(锯末、麦秸、粪便，甚至咖啡渣)在压力和热量下消毒，以消灭竞争生物。然后将底物包装成块，在HEPA层流柜前接种“菌丝”(菌丝)，这样就不会有微小的真菌孢子漂浮进来污染批次。这些块或“包”在孵育室中保存10-60天，同时菌丝穿过整个团块。最后，这些蘑菇包被切开，让空气进入，并被转移到一个生长室，在那里它们会长出蘑菇。

经过无菌的、精心控制的实验室和培养室之后，生长室就像梦境一样——一个充满魔法、扭曲、多彩的蘑菇的朦胧世界。我很想把这些美味的带回家试一试。他们是什么样的人?多肉、龙虾味、精致、泥土味、坚果味?你可以自己品尝，因为现在在亚利桑那州的农贸市场和特定的杂货店都可以买到，也可以在网上买到。请看下面的资料。然后看看蘑菇品尝食谱，为那些无聊的旧纽扣蘑菇选择你最喜欢的替代品。