辣木加:超级食物能成为气候英雄吗?
每隔几年或者说，随着营养研究人员在饮食方面取得进展，我们了解到一种新的“超级食物”可以加入我们的饮食中，以保持最佳健康。巴西莓、鲑鱼、羽衣甘蓝、奇亚籽、绿茶和大豆是我想到的一些食物。
目前,辣木属鉴定抓住聚光灯。
它被研究人员、营养学家和健康食品供应商誉为奇迹食品，并登上了2018年《早安美国》的最佳健康趋势榜单。根据加州大学(University of California)的记录，该公司的销售额增长迅速:年增长率达85%。辣木作为一种成分出现在各种营养补充配方中，在茶混合物中，在米粉中，甚至在冰淇淋中。我在杂货店的墨西哥调味品区发现了干的全叶辣木。
但是辣木不仅仅是一种超级食物，而且真的有助于缓解气候变化的影响吗?在当今世界，干旱、洪水、作物歉收和不稳定的收成日益威胁着全球粮食供应，我们需要找到易于种植、耐极端温度、耗水量少、营养丰富的食物。辣木可能就是这样的候选者。
辣木有很多种类，大部分原产于非洲，但并非所有的都可以食用。
辣木属鉴定它原产于印度，它的叶子、豆荚和种子在东南亚赤道地区和菲律宾已经被食用了几个世纪。它是耐旱和适应炎热，多沙的沙漠。在肯尼亚和其他东非国家，它被广泛种植，是一种有价值的经济作物，在不断变化的气候条件下，农民种植它比玉米更可靠。
辣木属鉴定有漂亮的，精致的，羽状复叶，有点像槐树的叶子。它喜欢强烈的阳光，一季可以长出很多英尺，所以它受益于广泛的修剪。它在五年内快速生长到成熟，然后变慢。通过精心修剪，到它生长的第二或第三年，它可以为花园里的其他植物提供充足的荫凉。辣木的寿命约为15-20年。
它的叶子、花和籽壳(大的成熟品种被称为鼓槌或鼓槌)提供了富含蛋白质、维生素、矿物质和植物营养素的美味、营养的食物。油可以从种子中提取出来，用于化妆品，或作为润滑剂(不用于烹饪)，剩余的磨碎的种子“饼”可以用来澄清浊水。叶子也可以喂给农场动物，如山羊、猪和鸡。它确实看起来像一种神奇的植物，在世界范围内获得声誉和产量，及时抵消了日益严重的干旱和粮食不安全的可怕影响。
山谷里的辣木
辣木属鉴定最初是在大约10年前来到凤凰城的。虽然一开始获得了媒体的广泛关注，但用于种苗或种子的资源非常稀缺。今天，它在硅谷的食物园丁中越来越受欢迎，他们认识到它作为食物来源、遮荫树和授粉吸引者的价值，它适合我们炎热的沙漠气候和稀缺的水资源。
Dionne Washington和Bridget Pettis(凤凰城水星女子nba明星和教练)共同创立了根计划，她是辣木的忠实粉丝。“我们用叶子制作营养粉。这种辣木补充剂可以维持一天，非常有营养。”他们在机遇空间(Spaces of Opportunity)、合作农场和位于第19大道和葡萄园(Vineyard)的社区花园种了50棵树。她说，在几年内，他们将能够收获足够多的树叶来生产这种粉末。
摩根·温伯恩(Morgan Winburn)为坦佩社区行动机构(TCCA)管理着坦佩的埃斯卡兰特花园和克拉克公园，她种植辣木，她称之为“一种神奇的植物，看起来已经死亡，但随后又复活了。”她告诉我，因为辣木的主根很深，不会把根系伸到树冠下，所以可以在靠近建筑物的地方种植，在墙壁上提供荫凉，而不损害地基。即使是房子周围的一小块阴凉处也能显著降低温度。在树木稀少的城市地区，辣木树可能有助于缓解因气温上升、干旱和城市扩张而日益加剧的热岛效应。
城市农场(The Urban Farm)的格雷格·彼得森(Greg Peterson)在他的果林里种了两棵辣木树，已经五年了。因为他采用洪水灌溉，这些树会淹没他的花园，所以他把它们种在一个角落里。“它们是贪婪的种植者，如果你不修剪它们，大量的水会让它们长到30-50英尺高。它们的结构像桑树，木材柔软，像巴尔沙木。”
Rhiba农场的Mark Rhine已经种植辣木14年了，在他位于San Tan Valley的农场里有100棵树。他让一些植物在没有收割或修剪的情况下生长，通过滴灌，它们长得很高，为他的部分农场提供了荫凉。“它们吸引了蜜蜂、鸟类和蝴蝶，”他说。
有机植物苗圃维拉迪花园的苏珊娜·维拉迪说，辣木可以为娇弱的植物或浆果灌木遮风防晒。“例如，它们是永续产业协会的一部分，也是栗子树的护士树。”其他种植者建议将辣木作为年轻牛油果和芒果、番石榴、菠萝和枇杷等热带水果的遮荫树。
种树
彼得森说:“作为一种可食用的遮荫树，它对沙漠中的花园或食物森林绝对是一个很好的贡献——如果它在高温下生长，那就种植它!”
虽然植物和生长特性有差异，辣木可以很容易地从种子生长。彼得森告诉我，只要浇水充足，树木也可以从被砍下的树枝上生根。
莱茵更喜欢从种子开始种植树木。“我从成熟的豆荚中保存种子用于繁殖。辣木最好从种子开始种植。你会得到一棵更坚韧的树，它的产量也会更高。”他将种子浸泡大约一周，直到它们发芽，然后将它们种在花盆中。这个农场出售幼树。
辣木对霜冻敏感，尤其是在年轻的时候，所以在山谷里最好不要在冬天种植辣木。幼树需要通过将树干与低温隔离，并在树的底部深覆盖来保护它们，否则它们会死在地上。它们很可能会在春天重新出现，但生长的挫折意味着叶片产量的下降。
辣木在山谷里一般在4月到12月开花。在春季和秋季，长而年轻的籽荚可以作为蔬菜食用，比如芦笋。整个季节都可以收获叶子。在黑暗的冬季，树会落叶，进入休眠状态。脱落的叶子提供良好的覆盖物和土壤养分。
像任何食用植物或果树一样，辣木需要一些工作。YouTube上有许多视频展示了园丁如何照顾辣木树。
彼得森使用一种称为“pollarding”的修剪技术来促进灌木丛的生长。它需要砍掉所有的树枝，留下大约5到8英尺高的树干，从树干上长出大量而紧凑的新树枝。他说:“这会产生大量的叶子和可食用的绿色蔬菜。”
烹饪和食用辣木
杰克·戴维斯(Jacq Davis)多年来一直在她郁郁葱葱的永久农业食物森林里种植辣木，她和丈夫称之为史诗农场(Epic Yard Farm)。她是个狂热的厨师，把所有可食用的部分都利用起来。
她更喜欢在汤、炖菜、冰沙、果汁和沙拉中吃新鲜的叶子。但和其他种植者一样，她也会把它们晒干用来泡茶，或者把它们磨成粉用来调味或作为食物补充剂。她把多叶的树枝收集起来，挂在通风良好的黑暗地方晾干。然后她把它们磨成粉末，加入汤、冰沙中，或撒在上面作为调味料。
戴维斯说:“我也吃非常年轻的长籽，那时它们郁郁葱葱，比我的食指大不了多少。我把脊剥掉，切成两英寸长的，像东印度人那样用炒菜或干咖喱煮。它们有一种芥末味——它们是芸苔科的一部分。
在这个阶段，你也可以吃种子，因为它们的颜色是白色的，而不是棕色的。剥掉皮，像吃毛豆一样吃。”但戴维斯在这里提醒:“如果不习惯吃辣木，最好尝试少量，看看是否适合你。”由于其通便作用，过多的油性种子会扰乱胃和消化系统。
这种一年四季都可以买到的花，据说质地和味道都像蘑菇。戴维斯sautés在酥油中加入洋葱，并将它们添加到煎蛋饼、煎蛋卷和炒菜中。
温伯恩像煮芦笋一样煮豆荚。“我sauté它们在黄油里，然后淋上香醋。美味!”
莱茵说:“从5月到11月，我每周都会收获叶子，然后在周六的农场摊位和吉尔伯特农贸市场上成捆出售。”他还出售他推荐用来泡茶和做沙拉的花，以及第二年开花后生长的嫩芽。
他喜欢腌制豆荚，就像腌制青豆一样。“它们很辣，所以不需要在卤水里放辣椒，”他说。
营养价值
由美国国立卫生研究院福格蒂国际中心资助的加州大学戴维斯分校的天然产品化学家嘉莉·沃特曼(Carrie Waterman)研究了辣木的营养成分，以及最佳的种植和加工方案，以确保最高的营养保留。沃特曼第一次发现辣木是在肯尼亚的一名和平队志愿者时，她在那里吃辣木，并帮助在社区花园种植辣木。她拥有加工这种植物的专利，并与肯尼亚和其他地方的种植者就最佳种植和加工技术进行咨询。
沃特曼说，叶子富含蛋白质，含有所有必需氨基酸、铁、铜、锌、钾和镁。这种花富含钙、钾和氨基酸，而豆荚除了提供维生素C和钙外，还能提供蛋白质。美国农业部的营养数据库，食品数据中心，提供了叶子和鸡腿的分类。
来到你附近的社区
至于辣木在硅谷的未来，温伯恩发现，“人们对种植辣木有了新的兴趣，而且又复苏了;人们对在景观中使用更少的水感兴趣，寻求快速生长和遮荫的植物。”
华盛顿说:“在某些时候，我们可能无法获得新鲜水果和蔬菜。我们的使命是教人们如何种植食物，辣木可以成为其中的一部分。”
虽然辣木的烹饪价值还没有得到证实，但它肯定会得到发展，为炎热的沙漠城市带来更多的食物、更多的树荫和更多的绿色植物。正如嘉莉·沃特曼(Carrie Waterman)所说，“如果有一个未来100年将有助于养活世界的十大植物名单，我会说辣木应该在名单上。”
去哪里买辣木
它们将于春季在以下地点上市:
Vilardi花园
维拉迪在roadrunner农贸市场卖东西
(3602 E.仙人掌路，凤凰城)。
她还为大凤凰城地区的所有夏风托儿所提供用品。提前打电话。
vilardigardens.com
辣木生命之树，图森
邮购地址:moringatreeoflife.com
Rhiba农场
农场摊位星期六上午8点到中午开放。
三滩谷响尾蛇北路40792号
rhibafarms.com
关于贡献者
同性恋Chanler
盖伊·钱德勒是一名专业培训的厨师，拥有亚利桑那州北部的文化人类学硕士学位。
