准备玉米:

从穗轴上切下茎秆末端，使外壳脱落。修剪上端以除去流苏。把叶子剥下来，不要撕开，放在一边做玉米粉蒸肉。你要用最大的。用温水冲洗叶子，去除任何砂砾，然后把叶子放在滤锅里沥干水分。包馅料前先用抹布擦干。

把剩下的玉米丝从去壳的玉米棒子上拔下来，必要时用小刷子。剪掉穗轴上任何深色或干燥的地方。

刮玉米粒时，用大碗夹住玉米棒。(碗的侧面可以防止玉米粒飞得满柜台都是。)把玉米棒从较大的一端立起来，用一把10英寸长的锋利的厨师刀，从背对着你的一面从上到下切玉米粒，一边切一边旋转玉米棒。切的时候一定要尽量靠近玉米芯，这样玉米的肉和乳白色的淀粉状液体就会被切掉。

准备粉蒸肉馅:

用食品加工机将玉米粒粗磨成奶油状，但仍有一点块状。倒入大碗中，一次加入一点鸡汤。混合物应该是奶油状的，但不是稀的。

把黄油搅成蓬松状。这可以在搅拌器中完成。

将盐、糖、蒜粉和泡打粉混合。把调味料撒在黄油上，拌匀。

将masa面团放入半杯大小的黄油中;把它们捣碎，用手或木勺搅拌均匀。加入玉米粒拌匀。如果使用的话，加入青辣椒和jalapeños，搅拌均匀。混合物应该是奶油状和蓬松的。

把玉米粉蒸肉组装起来煮熟:

在玉米皮上撒上约四分之一杯的masa混合物，在较宽的部分留出2英寸的空间。这是最上面的部分，让玉米粉蒸肉在烹饪过程中膨胀。

把一大块奶酪放在中间，然后对折成三份:一边盖在中间，另一边盖在上面。把外壳的长而窄的一端向上折叠，以闭合底部，并把它们压在一起。

在一个大蒸锅里倒入足够的水，直到蒸汽盘上来。

把玉米粉蒸肉放在托盘里，打开一面朝上，把它们放紧，这样它们就不会倒了。(有些厨师会在蒸笼底部放置3到4根剥过的玉米棒，做成三角形或方形，以支撑玉米粉蒸肉。剩下的小壳可以放在蒸锅里的粉蒸肉上面，以保持蒸汽)。

盖紧，蒸1小时或更长时间。注意不要让水蒸发掉，如果需要可以再加一些。

煮好后，玉米粉蒸肉的质地会很紧实，叶子会干净地剥开，留下玉米壳的印记。

服务建议:

为热。装饰，用你最喜欢的辣椒酱，奶油或莎莎;或者冷冻起来，用锡纸或薄膜包起来以备将来使用。