热天的凉汤
凉汤清凉爽口，有时是奶油味的，甚至是丰盛的，准备起来简单快捷。从西班牙凉菜汤到哈密瓜，根据D…
忘掉那些从杂货店买来的所谓的红土豆吧。真正的新土豆不是一个品种，而是任何新挖的土豆。因为夏天是土豆的季节，所以8月和2月一样适合做土豆汤，只是口味要清淡一些。这道汤是用葱花做成的，呈淡绿色，最后再来点儿番茄碎和罗勒丝做的沙拉。橙色的太阳金、黄色的梨和绿色的斑马构成了一个特别引人注目的装饰。汤可以热的也可以温的。
成分
这汤
- 两大串大葱(大葱或洋葱)，包括紧实的青菜
- 1磅新土豆，单一品种或混合品种，清洗
- 一勺黄油和橄榄油
- 海盐和现磨胡椒
番茄沙拉
- 四分之三到1杯切成两半或切丁的新鲜西红柿，如小樱桃或梨类
- 几片蛋白石或意大利罗勒叶，切成薄片
- 1个青葱，切丁
- 1汤匙特级初榨橄榄油
准备
将葱切成1 / 4英寸厚。把土豆切成不规则的小方块。你应该喝两杯。
烹饪
在汤锅中用中火加热黄油和油。加入葱花，转一圈，煮一分钟。加入土豆和一茶匙盐，把火调到中火。煮4到5分钟，偶尔搅拌一下。当你闻到一股“家常薯条”的味道时，加入6杯水，煮沸，关小火，盖上盖子炖20到30分钟，直到土豆变软。把一些土豆放在锅边捣碎，让汤更有味道。可以用盐和胡椒调味。
将番茄与罗勒、葱和油一起搅拌。加入少许海盐调味。用勺子把汤舀到碗里，用勺子把西红柿和它们的汁水舀到每一份里，然后就可以享用了。
关于这道菜
编者注:当地的伊托伊洋葱是大葱的绝佳替代品。
＊转载已获许可Deborah Madison厨房的蔬菜汤，2006年，百老汇书店，纽约，纽约
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