绿橄榄和橙色橄榄酱
这种橄榄酱可以作为开胃菜涂在意大利烤面包上，涂在烤鱼上，或者夹在烤鸡皮下。我还把它和自制的金枪鱼罐头混合在一起，做成美味的……
如果你想要配这只鸡的酱汁，那么在鸡肉烤好之前，在烤汁中加入几汤匙橄榄酱。把胴体留作鸡汤。
成分
份量:4份
- 14磅鸡肉
- ¼杯绿橄榄橙橄榄酱(配方如下)
- 1汤匙橄榄油
- 1个橙子，对半切开
- 4瓣蒜瓣，捣碎去皮
- 2枝(3英寸)新鲜迷迭香
- 盐和现磨胡椒粉
- 半杯白葡萄酒
- ½杯鸡汤、蔬菜高汤或水
指令
烤箱预热至425华氏度。
把鸡胸肉上的鸡皮弄松。(你可以通过放松手指在皮肤下的活动，放松皮肤的膜来做到这一点。最终你会把整只手都伸进皮肤里，这是一种奇怪的满足感。)将橄榄酱压在鸡胸肉上。用橄榄油擦拭鸟的外部。把橙汁挤在鸟身上。把挤好的橙子放在洞里。将大蒜和迷迭香也放入腔中。用盐和胡椒粉调味，用厨房麻绳捆扎。
把鸡肉放在烤盘上方的架子上。把酒倒进锅里，烤15分钟左右，直到鸡全身金黄。将烤箱温度降至350华氏度。然后继续烤40分钟，或者直到鸡肉的汁液完全流出。
把鸡肉从架子上拿下来，放在浅盘中大约5分钟，然后切开。
与此同时，如果你愿意，可以把锅里的油滴去脂(鸡油很油腻，但非常美味)。将盛有油滴的平底锅放在炉子上。加入高汤，用中火加热，把锅里焦黄的部分刮掉。把鸡块和鸡块一起上锅。
关于这个食谱
转载自《厨房生态系统:整合食谱制作美味佳肴》(克拉克森·波特，2014)。必赢bwin唯一
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