2022年丰收月食谱:C-CAP AZ 30年
亚利桑那州C-CAP，前30年亲爱的可食用凤凰城的读者们，1990年我在纽约开始了职业烹饪艺术计划(C-CAP)，当时的想法是，如果成功的话，我将…
如果你在大流行期间跳上了酸面包火车，仍然在寻找用剩下的开胃菜做的东西，这个食谱是一个很好的家!酸味有助于平衡乳蛋饼的丰富性，活酵母为饼皮增添了一层风味。
成分
地壳
- 2杯(230克)面包粉
- 1 / 4茶匙盐
- ½杯冷黄油，切成方块
- 1 / 2杯酵母发酵剂(如果没有发酵剂，可以用1 / 4杯水和面粉代替)
- 2汤匙冷水
鸡蛋混合物
- 八蛋
- 1 / 4杯磨碎的奶酪
- 3 / 4杯重奶油
- 盐和胡椒粉调味
- 可选配料:熟肉、熟的或切成薄片的生蔬菜、香草或其他调味料
指令
把干的材料混合在一起，然后加入黄油，搅拌到豌豆大小。加入发酵剂和水，搅拌至完全混合。
包好冷藏1小时。滚到⅛英寸厚，放在一个8英寸的乳蛋饼盘中。冷却30分钟。
将烤箱加热至250oF。
在饼皮上盖上羊皮纸，填上烤珠。盲烤20分钟，然后不加砝码烤10分钟。
将馅料搅拌均匀，倒入饼皮中。再烤20-30分钟，或烤至内部温度160oF。
关于这个食谱
布林·雷内·蒂米斯·特鲁希略
高级面包师/可持续发展负责人
灶台烘焙CIC，instagram.com/hearthbakerycic
C-CAP 2014
峡谷德尔奥罗高中，奥罗谷
美国烹饪学院，海德公园，纽约
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