在一个中等大小的平底锅中混合除乳清以外的所有原料。用中高火煮沸。转文火慢炖，不盖盖子，大约30分钟，直到稍微粘稠。经常搅拌。

关火冷却至室温。把酸辣酱分装在罐子里，留出1到2英寸的空间。在每个罐子里搅拌1汤匙乳清，盖上松盖。在室温下发酵2-4天后冷藏。（参见发酵笔记．)

摘自culturesforhealth.com

发酵的笔记

这道菜的秘密武器是乳酸菌bulgaricus而且乳酸链球菌．它们听起来像疾病，但恰恰相反，这些有益细菌能抑制食物和肠道中有害细菌的生长。

它们是益生菌，意思是“为了生命”。当你在大屏幕上享受餐后大游戏时，它们正在帮你消化火鸡、土豆泥和奶奶做的酪乳面包。它们会产生抗生素和抗癌物质，让你对冬天和一生有更多的抵抗力，所以这种酸辣酱既健康又美味。

发酵需要时间，而且随着时间的推移效果会更好，所以至少在你需要它的前一周开始这个食谱。

取一小瓶(6- 8盎司)无糖的普通有机酸奶，静置一两天，直到它分离成固态和液态。这种液体是乳清。(制作酸辣酱需要四分之一杯乳清。)

将乳清添加到室温或更低的混合物中，以保持细菌的存活和工作是非常重要的。将乳清均匀地混合在酸辣酱中。

罐装罐是最好的，但任何干净的玻璃罐都可以。只要确保盖子干净，没有生锈或变质。

用盖子轻轻盖上罐子，这样气体就能逸出。在室温(70°左右)下放置2-4天。每天搅拌和品尝。这种混合物在室温下放置的时间越长，甜味就越少，味道就越酸。你最喜欢的时候就停止发酵。盖上盖子，放入冰箱冷藏。

发酵食品在冰箱中继续发挥作用，但速度变慢了。口味会发生变化，变得更加复杂。你最好明天就开始。为什么等待?