秋葵汤与豆焖汤、辣椒和胆汤有许多共同之处——这些菜肴的设计目的是将一些好东西拉伸成一顿丰盛的饭菜，并节约使用烹饪火中剩下的余热。让这些菜对家庭厨师来说有价值的最好方法不是花一整天的时间在城市里四处寻找特色食材。通过强调他们的技术而不是他们的材料来了解他们的根源，用你手头上的东西(或者你自己种的，或者你能轻易负担得起和获得的东西)来烹饪美味的东西。
秋葵汤与卡津人和克里奥尔人的烹饪都有联系，它更多的是来自非洲，而不是法国，即使现在不是所有的食谱都用秋葵来增稠。必赢bwin唯一这个版本最接近a秋葵z草地上(无肉的绿色秋葵汤)，这要归功于丰富的绿叶蔬菜;使用羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、瑞士甜菜、萝卜或芥菜的混合。如果你的院子里有一棵月桂树，现在是时候使用新鲜的月桂叶了。
我喜欢把秋葵汤浇在白米饭上，就像浇上浓郁的肉汁一样(如果你这样做的话，可以吃四个人以上)，但你也可以单独把它当汤吃。
成分
- 三分之一杯植物油
- 三分之一杯普通面粉
- 1个白色或黄色的小洋葱，切丁
- 1根芹菜排，切丁
- 1个小甜椒(任何颜色)，去籽并切丁
- 3瓣蒜，切碎
- ½小jalapeño，去籽并切丁
- 1根香肠或意大利香肠(温和或热)，去掉肠衣
- 6杯切碎的炖青菜
- 3 / 4杯切碎的新鲜芹菜叶、平叶欧芹或山萝卜
- 3片月桂叶
- 4杯鸡肉或火鸡高汤或蔬菜汤
- 3杯煮熟并切碎的鸡肉，火鸡或猪肩肉
- 1茶匙盐
- 水(可选)
准备
取一个6夸脱的荷兰烤箱，中低温加热油。用木勺或硅胶刮刀，每次慢慢加入一点面粉，搅拌成粘稠的糊状。(刚开始会有点结块，但加入更多面粉后会变稀。)翻炒25分钟，直到深棕色。
加入洋葱、芹菜、甜椒、大蒜和jalapeño搅拌，直到面糊覆盖在蔬菜上。经常搅拌，煮5分钟，直到洋葱变白，辣椒变软。把香肠弄碎，再煮7分钟，搅拌至香肠各面都变成棕色。加入绿色蔬菜、芹菜叶和月桂叶，然后慢慢加入高汤，搅拌至所有绿色蔬菜枯萎，并将它们与其他食材混合。盖上锅盖煮1小时，直到绿色蔬菜变软但颜色仍然鲜艳，然后加入肉和盐搅拌。如果秋葵汤看起来比你想要的浓，加入足够的水来稀释它。不盖盖子，再煮一个小时，直到绿色蔬菜完全变软，变成深绿色。
剩菜剩菜可以在冰箱里保存4天，或者在冰箱里保存6个月。
关于这个食谱
节选自废料，果皮和茎:在家重新思考食物浪费的食谱和技巧必赢bwin唯一(斯基普斯通，2018年10月)吉尔·莱特纳著。
