在荷兰烤箱或厚底锅中，将胡萝卜、糖、柠檬皮、柠檬汁和盐搅拌在一起。用一块粗棉布把所有香料裹起来，加入胡萝卜中。(你可以把香料放在罐头里，但在装罐前你需要把它们捞出来，所以如果你这样做了，数一数丁香!)盖上盖子，放入冰箱浸泡一夜。

第二天，在胡萝卜混合物中加入水和肉豆蔻。用中火煮开果酱，经常搅拌以防止烤焦，直到糖浆大部分蒸发，变稠，变成橙色，胡萝卜变得有光泽，大约需要20到30分钟。如果你把胡萝卜煮得太久，它们就会变得粘稠。这又不是世界末日。继续加工吧，但是在食用前用温水把它们弄松一点。

准备好2个干净的半品脱罐子和带子，以及在热水中慢炖以软化橡胶法兰的新盖子。取出香料，然后将胡萝卜混合物倒入罐子中，留出四分之一英寸的净空。擦拭边缘，放在盖子上，用手指拧紧带子。

在海平面水浴中处理罐子10分钟。每增加1000英尺的高度，再处理罐子1分钟。从水中取出，让罐子静置24小时，然后检查密封。在阴凉处储存一年。