把肉丝和红辣椒一起泡在水里，一小时到一夜。把多余的水沥干。或者，简单地炖10分钟左右。

在sauté锅中用中火加热油和sauté绿虎子，小心烟雾，如果直接吸入可能会烧伤或窒息。加入牛至、烤牛至、苋菜叶、洋葱、大蒜和香菜，搅拌至洋葱焦黄。

加入番茄粉和浸泡过的肉，继续煮，搅拌，再煮5分钟或直到番茄粉变软。尝尝盐的味道，尽管通常肉干能提供足够的盐。

配上玉米饼和黑豆。

辣椒从新大陆传入新大陆后迅速在全球流行的原因之一是它可以作为肉类的防腐剂。当然，在这些文化中，晒肉早已成为一种习俗;把这两种策略结合起来，我们现在认为是一件不用动脑筋的事。

从某种意义上说，这个食谱是在美国现代连锁餐厅流行的法吉塔的更乡村(和真正的)版本。它使用了machaca，一种在墨西哥中北部和亚利桑那州南部索诺兰沙漠流行的干牛腩。从本质上讲，这就是美国人所说的牛肉干。我爷爷以前叫它“牛仔肉”，因为它在老西部的马鞍袋里无处不在。直到今天，它在类似的用途上仍然很受欢迎。为了达到以下的目的，它可以被广泛地预先切碎。

加里很喜欢他的第二故乡的这道菜，他亲切地称之为“闷热的沙漠”(The Stinkin’Hot Desert)，这道菜被列入了这道菜，但无论如何，这道菜都是有必要的，因为它基本使用了珍贵的chiltepin，有两种形式:干的和红的，以及新鲜的和绿的。根据你的口味来调整加热程度，增加或减少你想要的热量。

＊关于nopales的注意事项仙人掌科仙人掌属的叶子或垫，也就是通常所说的仙人掌。它在酒窖中随处可见，应该尽可能新鲜地获取。春天和夏天是常见的收获季节，所以要在这个时候寻找它们。把它们彻底清洗干净，煮熟或烤熟，各种用途都可以。水煮的选择通常会产生一种粘稠的质地，许多人觉得不舒服，所以我更喜欢烤的。

**关于苋菜。在非洲、亚洲、中美洲和南美洲的许多地区，叶子是一种常见的蔬菜。它通常被称为藜草，非常美味和营养。如果没有，你可以用不太正宗(但仍然美味)的菠菜叶代替。

配方的追逐辣椒:辣椒小道上的热点作者:库尔特·迈克尔·弗里斯、克雷格·克拉夫特和加里·保罗·纳布汉，切尔西绿色出版社，2011年3月。