质朴的地中海风味的caponata自己是伟大的,但他们是更好的在顶部设有可选oil-poached金枪鱼。
通过布莱恩·阿奇博尔德,校长/行政总厨,弗朗辛
成分
- 2茄子
- 1汤匙盐
- 2汤匙橄榄油
- 1红椒,中等大小
- 1红洋葱,中等大小
- ¼杯酸豆,精疲力尽的感觉
- ½杯葡萄干
- ½杯松子,烤
- ¼杯罗勒,撕裂
- 1茶匙茴香花粉
- 1茶匙地面香菜
- 1½茶匙海盐
- 黑胡椒粉,味道
- ½杯agrodolce液体(参见食谱,右)
- Oil-poached金枪鱼(可选,看菜谱,右)。
AGRODOLCE
- 1杯雪利酒醋
- ¼杯turbinado糖
西班牙橄榄油挖走金枪鱼
- “A”级,3磅金枪鱼切成6盎司的部分
- 1夸脱初榨橄榄油
- 1茶匙地面茴香种子
- 1茶匙地面芫荽子
- 1½茶匙海盐
指令
Caponata
把茄子切成大块,放入滤锅,加入1汤匙海盐。浸泡至少20分钟,以减少水的内容在茄子;轻轻地拍干。
在高温大煎锅,加入橄榄油,然后茄子,红洋葱和红椒。炒6 - 8分钟,轻轻搅拌。然后加入酸豆、葡萄干、松仁和罗勒。按你的口味加入茴香花粉,香菜,盐和胡椒。出现的热量,使脱釉agrodolce和炖5分钟。熄火和酷。在室温下。
Agrodolce:
把醋和糖在一个小平底锅,慢火煮至减少一半。
西班牙橄榄油挖走金枪鱼:
在室温下让金枪鱼坐10分钟前被挖走的。宽,semi-deep锅,油加热到180°F,保持常数通过监测糖果温度计。(你可以注入整个石油与其他香料或草药如果需要。)
金枪鱼与盐、地面茴香和地面香菜。淹没金枪鱼¾橄榄油。让水煮5分钟产生一个三分熟的纹理。
使用锋利的刀,把金枪鱼,直接分解成薄片并设置caponata的顶部。
关于这道菜
电晕del Sol高中,
上图:C-CAP学生团队
底:导师:布莱恩·阿奇博尔德C-CAP 1999年,校长/行政总厨、弗朗辛,斯科茨代尔
