在一个大煎锅融化黄油中高温。炒苹果、山核桃、洋葱和芹菜在煎锅,直到温柔。添加圣人,盐和胡椒。彻底加入面包和混合。添加股票,争分夺秒,直到它被吸收和填料达到期望的一致性(所有的味道,真的;你可能需要或多或少的股票)。

酷作为一个实际的填料或放入浅黄油的腿和烤½小时350°直到脆硬皮作为配菜。

Kurt Friese配方的赞美一个厨师的旅程:慢食的中心地带(冰块出版社,2008年9月)。

编者按:亚利桑那州核桃收获通常开始于去年12月和今年2月结束。在当地农贸市场或寻找山核桃从绿色山谷山核桃公司(www.greenvalleypecan.com),它提供了炮击和无壳的山核桃,有机核桃半,蜜饯山核桃和其他礼物。