骄傲热情的生产商,出版商的来信

上个月是一个繁忙的时间。它开始5^th亚利桑那州农民+厨师连接在沙漠植物园在凤凰城,,以慢食的巨大双年展结束米兰的热情在意大利都灵,然后当地食品活动家Vandana Shiva亚利桑那州立大学讲座。

一路上我遇到艾玛和杰夫•齐默尔曼,听到这个好消息,海登面粉厂收到玛莎·斯图尔特奖。我也很高兴的参加Les美女设立凤凰的下午农场事件。

所有这些遇到的唯一理由提醒我能吃好,所以可持续是通过很多的努力勤奋,专门生产种植,提高、过程和出售我的食物。无论是新的供应商热情地描述他们的商品在我们当地农民+厨师连接,或白玉米磨坊主耐心地抽出指令让玉米粥克服语言障碍在意大利,或者戴夫从两个洗农场养鸡的恒星晚餐在凤凰城的一个农场,我的幸运受益者这些食物工匠的激情。

但慢食的创始人Carlo Petrini提出指出,消费者是不够的,我们必须认为自己联合制片人并排行走与那些为我们提供食物。如果是这样,我的作为联合制片人的责任是什么?

1. 询问产品和生产者

Vandana Shiva时问我们能做些什么来改变面对转基因食品和消失的种子主权,她回答“知道你的食物从哪里来,了解产生它的人。“我们以前都听说过,我的第一想法是把她的反应,寻找一个更宏大的解决方案。但然后我想到越来越意识到没有更深刻的行动来改变我们的食物系统比知识和关心我们吃什么,它是如何产生和谁制造它。

2. 治疗食物

许多餐馆参加农民+厨师把员工送到当地的农场发现如何种植蔬菜在山谷。他们都回来,重新体会到生产和渴望展示其天然风味和美丽。

3. 减少浪费

我们通常我们编辑的努力关注当地的作者,但当我读Eugenia骨头的厨房的生态系统书和听到她摘录可供食用的社区,我知道我们必须包括她的聪明,创造性建议使用每一个最后一点肉和蔬菜在这个问题上,并试图效仿她的在我们的日常烹饪。

4. 买冷门的项目

无论是下脚料的肉或畸形蔬菜作物不那么受欢迎了,我们有责任支持生产商在他们需要做的每件事都为了农场和牧场可持续经济。

5. 感恩

表达感谢与握手在农贸市场,或赞美我们最喜欢当地的食物或与朋友的短暂时刻反思和感谢在我们下一顿饭,或者大节日晚餐。