迎难而上
如果说这场大流行危机揭示了一件事，那就是工业食品供应链的脆弱性。消费……
出版商来信
脆皮面包的颂歌
当我还是个孩子的时候，我记得当我的一些朋友的妈妈把他们的腊肠三明治的面包皮切掉的时候，我感到很困惑。在我们家，面包皮被认为是面包片中最好的部分，无论是我们日常吃的、用鲜亮的塑料包装的加德纳白面包，还是妈妈有时亲手做的特殊面包。面包的后跟有很高的面包皮和面包屑的比例，这是爸爸晚上吃花生酱三明治时特别珍视的东西。
难怪我的朋友们(以及那一代的其他美国孩子)长大了，从松软的白面包变成了更有趣的面包，他们对面包皮的偏见也随之而来。一些工匠面包师，比如贵族面包公司(Noble Bread)的杰森·拉杜查(Jason Raducha)，通过定制面包来满足这些根深蒂固的口味，迎接了挑战。
我最近在贝克特餐桌(Beckett’s Table)采访了拉杜查，品尝了他的面包，看看不同面粉的特性是如何影响成品面包的味道的。但在我们谈话的时候，他注意到有些面包的外壳比其他的要黑得多。他的一些顾客喜欢颜色更深、更脆的面包，因为它有烤面包的味道;另一些人则喜欢口感更柔软、更容易吃的面包。
对我来说，我选脆皮。在撕开一块坚硬的面包时，你会有一种原始的感觉，在露出它柔软、透气的内部之前，你会对面包师的艺术有一种特别的欣赏。(我做的意思是”猛攻”;切片vs撕裂是另一回事)。
关于贡献者
帕梅拉•汉密尔顿
帕梅拉·汉密尔顿(Pamela Hamilton)是当地美食杂志《可食用凤凰》(Edible Phoenix)的创始人、出版商和编辑。她享受生活，……
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