保持营业或关门

对于Barrio Café和现已永久关闭的Barrio Café Gran Reserva的共同所有人西尔瓦娜·萨尔西多·埃斯帕扎(Silvana Salcido Esparza)来说，毫无疑问，她只能关闭自己的餐厅。“我想保护我的员工，让曲线变平。我们按预算支付16名正式员工6周的工资。对其他人，我们给了遣散费，并希望他们申请失业。我的目标是保证我的员工的安全，这样当我们重新开业时，我们都能健康。”

还有一些人同意西尔瓦娜主厨的观点，认为继续营业太危险了。Rancho Pinto Grill餐厅的老板克萨·考夫曼(Chrysa Kaufman)是第一批关门的餐厅之一，他告诉我:“周六晚上我让所有人都回家了，从那以后就没人工作了。我把剩下的都给了他们我自己掏腰包支付他们的工资直到我们重新开业。我没有搭档。我有一切失去……除了我的良心。”

一些餐馆仍然提供外卖和外卖，无论在公共场所聚会的规定有多严格，这都是允许的，从而确保他们的员工至少可以继续获得较低的工资，而老板有希望赚到足够的钱来支付租金。

乔治厨房是凤凰城中心的一家小型社区餐厅，我们这些住在附近的人经常光顾。这家餐厅由乔治·德尔吉亚尼斯(George Delgiannis)经营，他告诉我，只要州长说可以提供外卖和外卖，他就会继续这样做。“没有食客来餐厅吃饭是不容易的，但我们正在尽最大努力为社区提供他们想要和需要的食物。”

另一家决定继续营业的社区餐厅是Hana日式餐厅。“尽管围绕着餐馆关闭或继续营业有很多争议，但我们是一家人，所以我们决定继续营业，为那些有需要的人服务。无论是送货、外卖、卫生纸还是电话里友好的声音，让我们的客人感到舒适和放松就是我们在这里的原因，”合伙人Lori Hashimoto说。

说到需求，Country和Super Chunk Sweets and Treats以及New Wave的Sergio Velador在短暂中断后重新开张，试图平衡安全和需求。“我们两周前就关门了，以确保我们自己的安全，也为了保护我们的员工和客人的安全。我们今天重新开业，但时间有限。我们想确保，在重新开业之前，我们了解了我们对适当安全的担忧，”Country说。“现在餐厅里只有塞尔吉奥和我在工作。我们已经让员工呆在家里。我们只做外卖(通过在线订购)和送货(Postmates)。这家餐厅不对外开放。当有人来取他们的网上订单时，我们让他们打电话给我们，我们把订单放在外面的桌子上。我们重新开业的最大决定因素是听我侄女说，她真的很高兴在她所在的地区有外带的选择，因为每次她去杂货店，她需要的食物和必需品都没有了。 She is pregnant, has a 4-year-old and she has asthma. We are hearing similar stories from our neighbors. So we are quickly adding items like eggs, butter and sugar to our online ordering system for pickup or delivery.”

餐饮服务人员可能是收入最低、工作保障最低的工人之一。这些工人通常靠小费来贴补工资。如果餐馆不对外营业，即使付给员工基本工资，小费也会枯竭。

向上项目(Postino Wine Café， Federal Pizza and Churn)的首席执行官兼联合创始人劳伦·贝利(Lauren Bailey)说，她看到了“比以往任何时候都更多的人类善良、合作、创新和勇气。由于我们90%以上的员工现在都在休假，我们立即开始工作，想办法为他们提供支持。我们从我们的立法者开始，给我们一个清晰的画面，我们需要什么来立即生存，我们为我们现在不能工作的团队创建了一个GoFundMe页面，我们为他们筹集了超过6万美元。我们还开始在团队成员失业的第一天为他们提供家庭餐。我们每卖出一块意式烤面包，就会向‘无儿童饥饿’组织捐赠一顿饭。”

由于法规的临时变化，拥有酒类许可证的餐馆现在可以在用餐时提供鸡尾酒和烈酒。凤凰城Grille是凤凰城中心一家历史悠久的餐厅和当地的酒吧，它正在这样做。通过提供食物和酒水外卖，他们可以让调酒师和大部分厨房员工继续工作。“我们给每个人的薪水都比平时高，以弥补小费的损失，”合伙人Micah Wyzlic说。他们还为预订的顾客提供一些农产品和鸡蛋。

对于不需要担心员工的小型家族企业来说，保持营业并不是什么难题。Arcadia Premium就是这样一家商店。这是阿卡迪亚和附近社区许多居民的必去之处。合伙人劳拉·穆尔凯认为，他们的商店确实是社区的重要生意。她说:“我们已经非常了解我们的老顾客喜欢/想要/需要什么，可以很容易地让他们进出商店，或者为了安全，把他们送到路边。”“我们决心让我们当地的供应商保持业务和繁荣。他们中的许多人不能卖给大型连锁店，所以他们现在唯一的选择是直接销售或送货，或者让我们代销他们的产品。只要能安全运作，我们就会继续营业。我们的首要任务是客户的安全和健康。”

面对这种大流行，我们都是新手，所以我们在一起学习。时间会证明哪些决定是正确的。餐馆老板和其他食品供应商正在尽他们所能为公众提供食物，为员工提供工作或工资，同时为每个人维持一个安全的环境。对我们来说，重要的是支持那些现在还在营业的企业，并在我们恢复自由漫游时回到我们当地的企业。