厨师杰夫·克劳斯烹饪了踏实农场的“烟熏”小宝石沙拉

当摄影师Debby Wolvos在该州旅行时，她有幸会见并了解了我们当地美食社区背后的人——他们是农民、牧场主、面包师、手工食品生产者或厨师。这组照片探讨了这些制作人之间的关系、灵感和成分。

本系列的第三篇文章介绍了坦佩Crêpe酒吧的主厨杰夫·克劳斯。他的菜是"烟熏"小宝石沙拉。自2012年餐厅开业以来，皇后溪坚定不移农场的农民埃里希·舒尔茨一直为杰夫大厨提供农产品。他说，埃里希的有机根茎蔬菜非常棒，他称埃里希的活页蔬菜和沙拉蔬菜为“更棒的水平”。

最近，我在踏实农场见到了杰夫和埃里克，发现这两个人在土里挖土，玩得很开心。拍摄他们的照片很鼓舞人心，因为他们如此亲密，就像兄弟一样。

黛比WOLVOS:你的创新crêpes是甜蜜和美味的艺术作品。还有那些独特的沙拉!告诉我们如何使用当地的新鲜农产品。

杰夫•克劳斯:使用新鲜有机产品很重要，因为它能让我们更专注于我们最擅长的事情:创造风味，烹饪和娱乐我们的食客。像埃里希这样的农民很注意天气、土壤和什么作物对环境最有利。这种协同作用有助于建立更强大和可持续的饮食文化。

DW:与埃里克·舒尔茨的合作对你的生活有何影响?

JK:在与农民埃里希建立了值得信赖的关系之后，我在成为导师、教练、厨师和朋友方面做得更好。他对细节的关注，他努力生产最优质的食材和健康的工作文化，以及埃里克对他的家庭(包括农场员工)的爱总是鼓舞人心和鼓舞人心。

DW:有什么你想分享的农民厨师的故事或回忆吗?

JK:这么说吧，农夫埃里希见过我最好和最坏的时候，他仍然是我的朋友。我要说的就是堆肥天使。

DW:我读到你描述你的食物(还有沙拉!)就像你描述你自己一样:好玩，不可预测，注重细节。

JK:绝对的。这款“小宝石沙拉”的特色是一种可以腌制和熏制的生菜，而不会失去其细腻的风味。你不会认为这是素食，甚至不是沙拉。肉质多肉，味道和质地都很好。总的来说，我喜欢沙拉，因为它确实代表了我的烹饪风格和哲学。

我们将于6月12日在Crêpe Bar举办一场多道菜的快闪晚宴，以Little Gems沙拉和坚定不移的农产品为特色。有关门票，请参阅littlegems.eventbrite.com．有关未来活动的信息，请关注Facebook上的“可食用凤凰”或注册我们的电子通讯。