厨师宝琳娜·马丁内斯烹饪扭曲注入农场氢弹鹰嘴豆泥

摄影师黛比·沃尔夫斯(Debby Wolvos)在该州旅行时，有幸结识了当地食品社区背后的人们——他们是农民、牧场主、面包师、手工食品生产商或厨师。这组照片探索了这些生产者的关系、灵感和成分。

这是这个历时两年的新闻摄影系列的第四部作品，主角是斯科茨代尔老城区新开的El Panzon y Frida餐厅的大厨宝琳娜·马丁内斯。她的菜，氢弹鹰嘴豆泥，反映了她的新美国食物与拉丁美洲的转变。它的原料来自扭曲输液农场，这是格伦代尔一个独特的城市农场。

我遇到了马丁内斯主厨和农民希瑟·西穆拉，他们走进西谷Twisted infusion的西穆拉40英尺的集装箱农场。两人对这些令人惊叹的农产品的兴奋是有感染力的。

黛比WOLVOS:大厨，我不确定是63°c的集装箱农场里有多余的氧气，还是因为红色和绿色的LED种植灯，但那里真的很神奇。你们俩在圣诞节就像小孩子一样!

paulina martinez大厨:这是真的!希瑟可以种任何东西，看到她独特的生菜和其他植物是令人兴奋的。她喜欢尝试，提供巧克力薄荷、特殊羽衣甘蓝和洋葱花等绿色蔬菜。她种的那些漂亮的辣椒太有趣了，味道和颜色都太棒了。

因为它是水培种植的，她的产品不受昆虫或阳光的影响，所以非常纯净。她的城市农场出产来自世界各地的莴苣，这和我的烹饪风格很搭。

DW:你做这道鹰嘴豆泥的灵感是什么?

下午:我做了一道简单的菜，不会影响Twisted的生食的味道。我不太喜欢摆弄食材。我先放鹰嘴豆泥，在上面放上青菜和香草，然后淋上这道菜的主角:希瑟的奇琴伊察辣椒油。

DW:当你咬一口的时候，你的味蕾会被香料、花生和一丝奇琴伊察辣椒的味道所震撼。然后品尝薄荷、山萝卜、罗勒和其他新鲜香草。有这么多不同的口味可以体验，但它们却能很好地结合在一起。

下午:绝对的!这也完美地描述了我们的关系。我们是如此的不同。我比较矜持，但很紧张。希瑟很有趣，很热情，也很紧张。我们相处得很好，我很欣赏我们的共同愿景。我们的合作太令人兴奋了。我们才刚刚开始!

我们这篇文章的快闪活动将是10月3日在斯科茨代尔的El Panzon y Frida举办的三道菜晚餐，特色是Twisted Infusions Farms的产品和氢弹鹰嘴豆泥菜。有关更多信息和门票，请参见elpanzonyfrida.eventbrite.com．有关未来活动的信息，请关注Facebook上的Edible Phoenix或注册我们的电子通讯。