厨师杰里米·帕切科厨师只是意大利面条

摄影师戴比Wolvos国家旅行,她有幸的会议,了解我们当地的食物社区是他们背后的人农民、牧场主,面包师,工匠食品生产商或厨师。这张照片系列探讨了关系,灵感和成分在她最喜欢的菜肴。

杰里米·帕切科本系列中的第一个条目功能,在赫莫萨酒店行政总厨在经度,天堂里的山谷。他的菜只是意大利面条,意大利经典但与当地连接通过小麦种植在帕切科的家庭农场和磨碎的海登面粉厂在女王的小溪。

厨师帕切科的亚利桑那州根回去10代(中呈现的四个图)。在Marana家庭农场长大,亚利桑那州,和他的兄弟,杰里米有经验最好的本地采购食物。他继续把家庭农场在经度的表。

帕切科说:“农场是我们成长的重要组成部分。这是我们的第一份工作,在夏天拔草的字段。有土块打架。我想当我的爷爷sneak-teach我们在紧急情况下如何驾驶他的卡车。

“我希望尝试保持农场男孩的生活的一部分,因为他们尽可能地成长。他们应该知道他们的曾祖父开始和他们的祖父继续成功地在他哥哥的帮助。”

黛比WOLVOS:告诉我们关于你和海登面粉厂的关系,和杰夫•齐默尔曼。

杰里米·帕切科:我发现海登面粉厂六年前当杰夫•齐默尔曼在斯科茨代尔农贸市场刚刚起步。我立即被吸引到他们在做什么。长大看到小麦种植在农场,然后看到他们生产新鲜磨碎的产品必须有吸引我。我们后来成立了一个计划,海登磨我的家人的硬质小麦,专门为使用在经度。

看到海登米尔斯继续成长,看着杰夫和他的女儿艾玛的热爱他们所做的事情,简直令人难以置信。我们花了一个下午在轧机杰夫最近,它太酷了,看到他是多么兴奋。

他的信念在亚利桑那州的伟大的农产品在国家和国家是非常聪明的。亚利桑那州硬质小麦被意大利面食公司追捧。多少意义种植小麦在亚利桑那州,然后船到意大利变成意大利面和然后他们回去卖给我们吗?海登米尔斯正试图利用这些AZ谷物和让他们在国家和国家。因为原色,新鲜他们工厂的产品,它可以是非常有益的。

DW:我品尝你的第一大(好吧,我都吃了下去)。新鲜的风味和难以置信的结构面真的很特别。你这道菜的灵感是什么?

摩根大通:这道菜从硬质小麦开始从我的家庭农场。我们可以花时间在磨加工它从开始到结束:清扫谷物,磨粒,然后把它变成意大利面。

海登面粉厂的创始人杰夫•齐默尔曼让我回家满树干新鲜面食。与新鲜面条的味道填满我能想到的车都是回家,让第一。

当时我们也致力于用我们所有的猪从AZ好猪在经度的部分,和guanciale是我们想出的项目之一。所以,我使用了guanciale(内部在朗从亚利桑那州Mangalitsa猪好猪),新鲜鸡蛋从我父母的房子在餐馆(我们使用本地Hickman鸡蛋),新鲜磨碎的来讲,破解了黑胡椒和切碎的香菜。

我最喜欢的第一道菜…四种成分的简单性,和四大成分做正确的。

黛比Wolvos有终生的爱情与世界的食物,厨师和摄影。她的激情是拍摄饮食文化,旅游全球探索和文档正宗的菜肴。

我们在与亚利桑那州美食家食物事件(azfoodieblog.com基于本系列),弹出窗口。(第一个杰里米·帕切科/意大利面第一晚餐是11月20日)。信息对未来事件的关注ediblephoenix Facebook或报名参加我们的电子通讯。