Koji：Arizona的更深层次的潜水

Koji是负责创造出色的鲜味的味o，米林和塔玛里和shoyu soy酱的魔力，这是为了依赖的主要发酵。Koji模具有各种菌株，可在小麦，大麦，大豆或米饭上起作用。Koji目前在烹饪界度过了重要时刻。厨师正在尝试将其作为鱼类和家禽的腌料，并作为蔬菜调味料。这些酶在发展风味的同时分解蛋白质并嫩化肉。

当我开始准备与亚利桑那州霍尔布鲁克的亚利桑那州大师和亚利桑那州的所有者Atsuo Sakurai准备参观时，我首先听说了Koji。听起来不太可能在亚利桑那州的高沙漠中拥有清酒生产商，因此樱井成功地建立了一家成功的业务，并因其小批量的手工清酒而在日本获得了几枚奖牌和认可。

听起来很简单，但这是一个微妙的操作，其中大米的类型，小曲霉的菌株，发酵的材料以及水质，温度和湿度等因素都在开发最终质量和风味方面具有精致的协同作用。清酒。

大约8000年前，大约在赖斯被驯化的同时，Koji Mold被“驯化”。在一种野生，有毒的菌株中，颜色是黑色的，人们发现并选择了一种良性的白色菌株，该菌株已进化为当今日本使用的各种曲菌菌株。

人类如何选择和“驯化” Koji和其他无形的微生物，以造福食物保存，健康和美食，这是我们人类观察力量的奇迹以及试验和错误的努力。在现代科学问世之前，发酵一定看起来像魔术。考虑开菲尔和酸奶：用于烧瓶的山羊或绵羊胃转化为山上的牧羊人的稳定且健康的饮料。或Sauerkraut：盐卷心菜，将其收拾好，然后发酵成持久的美味泡菜。将奶酪放在深色凉爽的洞穴中成熟，瞧！roquefort！

从更深层次的角度来看，这种发酵的发现反映了对与自然界和谐合作的可能性的明智考虑，而不是统治它的冲动。

正是这种与看不见的生活微生物的平衡，纯洁和创造性伙伴关系的愿望，它注入了Sakurai的工匠清酒工艺。他说，商业清酒通常包括添加剂，例如酒精或酸化剂，以增强最终产品。Sakurai喜欢将生产保持小型和Handson，以便他可以巧妙地，可持续地管理它。

当被问及他是否打算扩大业务时，樱井说：“我的理念是，总是有生产更多，更多，更多的压力。接下来的是浪费，环境破坏，资源枯竭。这不会带来和谐或幸福。我寻求一个中间立场，要有良好的生意，保持高质量和健康的生活方式。”

除了Koji之外，还有清酒Kasu，是清酒生产的副产品，李斯从制作清酒中留下来，这是腌料，汤，汤或泡菜。

Sakurai说，由于大米已经进行了两次发酵并分解为糊状，因此质地“像面团一样”。

为了与日本的文化宗旨保持一致，樱花列出了富含酶和营养素的清酒kasu，以充分利用。“我的山羊和鸡喜欢它。它非常营养，甜。它也可以用作腌泡汁，尤其是在鱼和鸡肉中的好处，”他说。他甚至用它来胖起来，他正在饲养的感恩节火鸡。

虽然在日本厨房中高度评价是腌泡汁，或者是腌菜和汤的补充，但在美国，清酒卡苏并不众所周知，因为这里几乎没有清酒。目前，Sakurai将其提供给他的朋友厨师Nobuo Fukuda，可在他在凤凰城Teeter House的Nobuo餐厅中使用。他还在坦佩（Tempe）提供富士山市场。

因此，如果您喜欢在烹饪冒险中尝试微生物世界，请尝试Koji和Sake Kasu。他们将为您的肉类，鱼类和蔬菜的食谱带来新的风味世界。必赢bwin唯一