Chiltepines:热和野生原生辣椒

认识到这种独特的资源,美国林务局1999年智利建立了野生植物区。它占地2500英亩,包括多达700 - 1200智利野生植物的任何一年。野生辣椒通常发现越来越大的树木和棘手的灌木旁边。保护林冠下这些“护士植物,“chiltepines找到躲避冬天结冰,夏季干燥和破坏性的太阳辐射。

野生智利的继续研究这种植物地区生态已经帮助科学家回答为什么辣椒味道这么热的重要的问题。专家说,辣椒,基本上是热,因为他们是“鸟。”

鲜红的颜色,表现在植物的叶子,野生智利水果吸引鸟类的注意寻找比较有营养的套餐。嘲鸟、脱粒机、红衣主教、pyrrhuloxias和房子雀收获成熟的红辣椒和福利(如人类)从智利的丰富的维生素A、C和核黄素,以及蛋白质和纤维。智利水果吃,鸟帮助下一代的辣椒开始。种子经过短暂的肠道,轻轻严厉批评(蚀刻)消化酸。然后,当鸟儿消除,种子堆积(带一些水和肥料),而他们最喜欢种植:下面护士植物。辣椒和鸟类都受益于这收获和种植安排。

鸟类并不为智利的热量;其他动物就没有这么幸运了。虽然不是有毒,辣椒包一声警告啮齿动物,再消化系统可能会毁灭的种子。这么热遇到让几乎所有的哺乳动物不要吃辣椒,留下更多的鸟类和人。

Chiltepines被称为母亲的辣椒,不是热的,而是因为他们是最亲近的亲属,最早的驯化辣椒。几千年前,原住民开始在他们的花园和保存野生辣椒种子从最大,美味的水果种植明年。这些选择慢慢改变了植物,所以现在智利品种的广泛多样性可以甜青椒或热墨西哥胡椒。

通过学习享受快乐/痛苦的智利咬,人已成为智利最大的盟友。由于这种炽热的爱情,人类一直负责分散在世界各地的辣椒。

在墨西哥北部,chiltepin收获是大企业和吨每年都出口到美国。Chiltepineros(野生智利矿车)手拿在野外从9月下旬到12月上旬。价格不等,但可以达到72美元一磅。

Chiltepines稍热stronger-tasting当他们刚成熟的植物,但干和存储他们能保持多年。一个或两个豆荚添加到一罐豆子或撒在一盘鸡蛋是足以让大多数尽管一个自称“chilehead”告诉我,他曾经吃了整个jar的chiltepines标准表香料在尤马家人最喜欢的墨西哥餐馆;服务员会给其他人带来更多。绿色chiltepines有时腌。腌制的绿色或红色chiltepines干可以添加到莎莎的热量和调味品。

Chiltepines其他传统用途:抗氧化剂保护干肉,酸治疗消化不良和方法让宝宝从母乳喂养。我听到很多关于另一个用途是欺骗某人吃它,经常鼓励“试试这个甜蜜的浆果。“鸟儿所知,它看起来很像一个沙漠朴树、枸杞。(注:其他沙漠红色“浆果”是有毒的,顺便说一下,你必须知道你在做什么之前吃什么你认为可能是野生智利在野外或从别人的院子里。]

去年夏天,我花了全国公共广播电台的斯科特·西蒙基座岩石峡谷,不幸的是我们没有足够的时间来找到任何野生辣椒,决定隐瞒我们从季风在茂密的植被。幸运的是,我有一些干chiltepines,西蒙的经典反应于刺鼻的热量。他哽咽了,他的脸冲去,他的鼻窦跑,他的眼睛几欲落泪。(你能听到的结果他遇到NPR网站:www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=5046579)。

斯科特正在经历这样的感觉表达的18世纪传教士Ignaz Pfeffercorn,杂志中写道他遇到野生辣椒:

“第一口之后眼泪开始。我不能说一个字,相信地狱之火在我的嘴里。然而,人会对它习以为常后频繁的大胆的胜利,所以,随着时间的推移这道菜成为可容忍的最后很愉快。”