Challah-lujah

我必须坦白:我真的不喜欢白面包。也就是说,白面包你在当地的超市。大多数商店的纹理白面包对我来说是令人不愉快的。我发现内部最好用来制造纸团!是过于苛刻吗?

我更喜欢有点脆皮软,但不粘软,内部。我使用的配方和技术产生深地壳更结构化的碎屑。

白面包是美味在安息日仪式编织犹太人吃的鸡蛋面包和其他节日。事实上,我们甚至不能称之为“面包”,但总是将它称为“白面包”。

有些人认为是“专家”时烤白面包和娜塔莉Strongwater Levy是那些专家之一。她总是为安息日,常常多烤面包烘焙。

Strongwater利维总结为什么我们大多数人烤白面包安息日:“让白面包就是connection-connecting过去,一代又一代的女性出现在我面前,告诉我从来没有能够满足。编织的面团就像结合的过去,现在和未来的一代又一代的家人。”

如果谷歌“白面包食谱”,你会得到成千上万的食谱的链接。必赢bwin唯一几乎所有的食谱将会是美妙的。必赢bwin唯一你知道为什么吗?因为自家烘烤的面包总是美味。所以即使我吃白面包烤的小于-恒星less-than-skillful贝克食谱,这是很好的。毕竟,它可能被烤的爱。这对我来说就够了!

我第一次烤白面包和我的祖母在我的童年。我不记得她以前的配方但我记得,她从来没有测量了面粉。她说面粉,直到面团的感觉吧。这是我可以真正说仍然很吸引我。是的,我做测量盐、水、油、糖和酵母粉。我加入面粉,直到面团的感觉。当我感觉是对的,白面包将会是完美的。继续阅读,你会发现“感觉正确”是什么意思。

多年来,我一直在使用修改后的配方最初发表的Norene Gilletez(祝福内存),一个非常多产的犹太食谱作家来自加拿大。我最自豪的时刻之一是当Norene停在我家一天当我刚烤出来的面包的香气。她宣称它好吃。我已经与我的小修改她的配方使用。但这是她的基本配方,让我开始,我仍然认为是最好的白面包食谱出版。

让我们谈谈成分和技术:

有些人使用面包粉;其他人使用通用或混合物。我使用一个组合只有1杯面包粉和其他通用。如果你保持你的面粉在冰箱里,确保它是室温下在你开始混合成分。

有些人用蜂蜜面包。当然,蜂蜜添加风味也增加了水分所以你必须考虑,当添加面粉。和地壳honey-sweetened白面包会柔和。

我添加更多的糖比大多数食谱要求确保地壳深。必赢bwin唯一

你是否“开花”酵母取决于你使用的是什么样的酵母。即时不需要开花,但如果你不确定的可行性酵母,可以“开花”,以确定它还活着。

盐应该添加最后因为它妨碍了酵母(在一个很好的方式,通过制动酵母)的“增长”。不过,别忘了盐。它真的提高了风味和将保持你的面包从增长大象的大小。

使用温水但不热,不冷。可室温。

我用室温鸡蛋但只要他们不是直接从冰箱,应该好了。

石油的选择取决于你的偏好。我使用菜籽油,因为它不会添加任何味道。有些人使用橄榄油。确实,任何石油就可以了。我们不使用白面包黄油对饮食宗教原因也因为使面团的“丰富面团,”会有点不同的处理。

大部分的食必赢bwin唯一谱非常宽容,你确实可以转储所有的干原料入搅拌机,然后添加液体成分。虹膜福克斯,我的另一个“专家”白面包的面包师朋友,使用一个“混合”方法。“面包机混合,并第一次上升。我把材料在机器,需要90分钟揉面团。然后我拿出来和求职,让它休息约20分钟之前它塑造成1大2小饼。我让它复活,覆盖了90分钟。然后我烤面包了28分钟。”

让面团上升可能是最重要的元素的面包食谱。适当的增加(或面团发酵)是将传授成品风味和质地。着急,面包不会足够轻,但允许走得太远,它会崩溃。

我以“填充和味”白面包。你当然可以添加香草和调味料之前面团形状或洒在面团后鸡蛋清洗和准备烤箱。我填白面包和花生酱或巧克力,蔓越莓干,橄榄,几乎任何东西。

你可以一次填满整个白面包,如果做头巾形状或分别填满每一个绳子,如果你将编织面团。只要记住一些馅料可能会泄漏在烘焙和/或太“湿”(例如水果,),你得体谅。例如,如果你想使用苹果,最好选择苹果,将“哭泣”不太熟,甚至做饭时短暂摆脱他们的一些液体。

什么时候面团“感觉正确”?混合你的原料直到他们结合使用电动搅拌器和面团钩或用手。无论哪种方式,你会捏了大约10分钟,在此期间面团会从一个blob和一团糟更具延展性,聚在一起。它应该仍然有点粘,当你完成揉捏。面团休息和放松,它会“吸收”面粉。所以不要期望一个完全面团当您完成物料混合和揉捏的第一步。另一方面,如果太粘你可能会加一点更多的面粉来得到它,它不坚持你的手,但仍稍显俗气。

允许休息和发酵的面团是比捏更重要所以不要急躁。后你表单后混合面团和面团都是重要的时代发展的味道和质地。

当你的面团已经允许上升了2小时,扑通不粘锅的表面上(我使用一个大型Silpat硅胶烤盘,但是如果你可以清理柜台与面团你工作后,就去做吧)。用面粉和油防止面团粘?这是一个“粘性”的问题。几乎所有的食谱会告诉你必赢bwin唯一面粉表面但你必须小心不要添加太多或你的白面包会干。如果你擦一点油表面你的柜台或不粘锅的垫子,你的面团不会。这个问题将会知道你是否需要更多的面粉。如果面团还很粘,那么你可以做一个快速的捏在一些面粉。如果你的面团只是一个小小的一点粘性(对不起,我知道这不是很技术),然后油可能是最好的。我通常揉面团为另一个2分钟左右后我把它从第一个上升。

如果我要编织面团(是否填充),我总是先称一下,同样它分成很多股我打算编织。你当然可以“眼球”。配方我给你大约2磅的面团,给或花几盎司取决于你有多少面粉。

形成面团是取决于你。当然一个头巾的形状是最简单的。你可以谷歌如何编织一个白面包,尤其是如果你想让一个多3编织白面包。

我不刷我形成白面包蛋洗,直到第二次上升但一些食谱告诉你刷两次,之前和之后。必赢bwin唯一

我把我的白面包在相对热烤箱然后关掉烤箱。我认为它有助于布朗宁的纹理,特别是但说实话大多数人不这样做,他们的面包是美丽的。

如果你的辫子单独稍微烘烤期间,别担心。我的目标总是有一个漂亮的褐色均匀表面很少或根本没有分离链,但取决于你所做的一切在你把白面包放进烤箱。如果股独立一点,不要看布朗剩下的白面包,等等。还是要美味。

我用羊皮纸上烤盘烤我的白面包。我发现Silpat硅胶,尽管它会粘的白面包,叶子背面不烤。羊皮纸更好的工作。

我使用一个即时可见的温度计来确定当我白面包准备出来的烤箱。我建议你做同样的事情。我烤白面包,直到寄存器之间180º和190ºF。我把它放在一个线架立即防止它沉闷的底部。白面包不好时从烤箱热。你需要让它冷却之前攻击它。

有白面包的乐趣之一的房子有足够的剩余法式吐司。很少会有任何剩下足够长的时间过期但是应该发生,白面包的面包布丁很精彩,油炸面包丁沙拉和填料的感恩节火鸡。事实上,我额外的白面包和烤使它“陈旧”,这样我就可以用它来填充。

今天烤白面包。你不会后悔的!