37巧克力
我涉足美国手工巧克力的世界
2013年离开我的嘴在万圣节。“这感觉不像一个生日,我哀叹我的妈妈。她从法国飞到在接下来的几个月在切斯特县和我,和她的存在应该是足够的理由去庆祝。
“埃斯特尔乔纳森•为你准备了一个蛋糕,我在这里。你想要更多的什么?”
盯着糖果碗从客厅的沙发上,我在思考这个问题。她是对的:我拥有了所有的东西,我可能想要的。顶在头上。一个充满爱的丈夫。一个可爱的女儿和一个期待已久的,全新的婴儿。
但我总感觉缺了些什么。35岁时,我仍在寻找一个目标,我的工作和我的法国食品博客提供了。在我下一个生日,事情会有所不同,我想。我觉得完成。
跟我这个冲动是一种模式。第二年,2014年,为了变得更加高尚,我决定执行36好事在我36岁生日。遗憾的是,我没有得到三。
2015年3月,我辞去了10年在商界的地位。在加拿大,我的朋友妮可和她的童年朋友致力于运行50 k比赛在他们共同的50岁生日。运行了覆盖全国和两个朋友越过终点线与家人和朋友的支持。现在是一个成就。很快,妮可正在寻找一个挑战她的51岁生日。
“你努力工作,”我说。“现在是时候玩硬!51为什么不吃巧克力?”
她打消了这个念头。我认为这是太棒了。
出版后在阵亡将士纪念日,法国食品生存指南外国人在美国,我正在寻找一个新的项目。我见证了美国bean-to-bar巧克力运动的兴起,从实际的可可豆,酒吧从头做起,而不是融化的巧克力和重塑工业。想了解更多,我给了一些考虑。
我喜欢巧克力。我有时间。我需要一个目的。
“好,妮可。我会做它。”
这就是,2015年6月,我致力于抽样37巧克力我37岁生日,万圣节。
第一口
这一挑战之前,巧克力我吃直接从杂货店来。在过去的几年里,我已经采取了巧克力帮我应对受截止时间驱使的工作。我会买一些酒吧在杂货店出售,但从未在巧克力花了超过3.50美元。我吃了巧克力,缓解压力,是的,我吃了它盲目。
我一直好奇bean-to-bar巧克力的概念,但觉得内疚的想法支出相当于一小时最低工资一块3盎司的放纵。此外,我第一次品尝的eight-dollar酒吧有明确一件事情:“bean-to-bar”一词并不是一个质量的保证。我决定坚持大规模生产,可靠和便宜的酒吧。
我离开我的工作后,我开始想知道等待我我的巧克力以外的舒适区。吃令人失望的酒吧感觉糟糕的约会。我想要”,“所以我信仰的飞跃,抓起我的钱包,回了春药咖啡在Kennett广场。美国手工巧克力春药特性中的一小部分。排队等候,我有很多次选择酒吧来研究它的包装器,找理由挥霍。在前面,旁边的一个例子,是一个遥远的国家的名字,连同高可可百分比。背面,通常短名单ingredients-typically可可豆和蔗糖,批号,盖章或手写。有时有口味,让我滚我的眼睛。
芙蓉?真的吗?
缺乏信息的类型,让我有更多的问题比答案:可可从特立尼达到底有什么特别之处?我将返回酒吧的货架前订购一个羊角面包和我的拿铁咖啡。探索世界的唯一途径的手工巧克力,似乎是吃过很多。启动这个挑战,我选择了一个1/2盎司巧克力块24黑鸟。手工制作在加州,单品栏突出浅色,微妙的柑橘和完全缺乏bitterness-all指出,我后来学习,注意到马达加斯加可可豆的特征。这尝起来不像我典型的黑巧克力。我很困惑:我真的喜欢它吗?
在家里,我在一个小笔记本写我的印象。当我宣布挑战Instagram,我意识到我想分享多口味,和视频似乎是一个更好的媒介。快速YouTube搜索只公布少数bean-to-bar巧克力的评论。我知道这意味着什么:迟早有一天,我的声音会被听到。我有五个月和37条。
有超过一百bean-to-bar巧克力制造商的操作在美国,几个订单从巧克力网站很容易为我的挑战提供了足够的材料。然而,巧克力觉得这样一个神秘的食物依赖于农作物在杂货店和你找不到需要设备不能接在厨房的商店,我渴望一个物理连接,每个酒吧。
我追捕巧克力在当地的咖啡店和独立的食品商店。谁知道Carlino,西切斯特的Italian-inspired美食店,带那么多酒吧?我接受我的朋友特蕾莎修女的提供给我从亚特兰大酒吧。劳拉,一个喜欢巧克力的咖啡师媚药,推荐两个黑暗的牛奶巧克力,我发现在Gryphon咖啡韦恩:内森•米勒的55%白脱牛奶巧克力和craft-chocolate中的第一个粉碎,大胆味,略脆65%牛奶& nib Acalli酒吧。到7月初,我已经聚集一个足够大的储备持续到夏季结束。
很多口味的巧克力
酒吧,酒吧,我发现巧克力的复杂的世界通过镜头的美国工艺品制造商。很快,并非所有的可可或酒吧是平等的,和巧克力不是一个fl avor但无数。我开始理解为什么这么多人相比巧克力酒。我很高兴我没有让一个糟糕的酒吧阻止我探索这个隐藏的世界。可可,似乎是一个神奇的食物。我感激bean-to-bar制造商谁让我们欣赏它的力量。酸度和长,辛辣的fi nish,酒吧,波拖马可河巧克力精心从委内瑞拉Cuyagua可可我满心敬畏。
一条永远密封我对手工巧克力的爱。特蕾莎修女在可可亚特兰大,我朋友问“与众不同”的商店雇员给我作为礼物。由bean从Patanemo,委内瑞拉,它有一个樱桃完成如此强烈,它带走了我的呼吸。正如我在评论,“酒吧形式一个黑森林蛋糕。”
希望加深与巧克力,我物色Instagram每天晚上尝试寻找新的酒吧。拍拍我的最小的女儿睡觉的时候,我使用# beantobar告诉制造商对我的挑战。联合创始人大卫•门克斯凸版印刷巧克力在洛杉矶,推荐一些品牌和开阔了我的眼界,让可可可持续农业的问题。我9月份的订单后,他令我惊讶地定制包装给我挑战。
我喜欢发现新的巧克力制造商紫色天空的刺激在印第安纳州的美丽的名字和vanilla-dusted酒吧引发了我的好奇心。该公司没有网上书店。当我发邮件给创始人汉斯Westerink寻求帮助在我的巧克力的选择,他解释说,他酒吧的季节性的灵感来自于相同的自然的一部分,让公司的名字。“美丽的天空不长久,永远是不同的,所以我们试图尽可能地享受每一刻,”他写道。昏厥过去了。
同样在Instagram,我发现地图巧克力,一个闪亮的巧克力棒的nike制造商站,由于广场形状和复杂的设计,让人想起摩洛哥瓷砖。其产品描述读起来像小说的章节。创始人,Mackenzie河流,给她酒吧有趣的名字,像“亲爱的芬利先生,”她写道,“鸟鸣”和Le浓情巧克力的味道咕哝,78%黑巧克力制成的豆子,“到半满的黄麻袋,其余的,显然,在运输途中丢失。“她的工作,我对文字的爱和我的初露头角的热爱巧克力,我感动得流下了眼泪。我会特性她酒吧,我决定,最后的挑战。这一天,地图美国巧克力巧克力仍是我最喜欢的一个。
在我的视频评论,我做了一个指向共享信息我曾经寻找巧克力包装。我评论chocolate-some巧克力的质地非常坚韧和共享一个关于制造商的故事。我描述的口味一般条款,比如花或水果,和评论的风味和平衡完成的长度,而不是强调特定的味道。最重要的是,我想要平易近人和有趣的评论,所以中途挑战,我回顾了巧克力他们所有成瘾者保持了心爱的巧克力。
在费城Bean-to-Bar巧克力
在初秋,我不希望遇到一个巧克力生产商获得当Instagram用户名为@chocolatealchemist告诉我他“费城只是bean-to-bar巧克力生产商。“他概要列出几个诱人的创造物:酒吧、松露,“世界级喝巧克力”和“素食糖果,不吸。”
在10月中旬我遇到实际的巧克力炼金术士,罗伯特•坎贝尔在Sazon,自由委内瑞拉北部餐厅他共同拥有,他跑他的小批量的巧克力业务。在问候我吻在脸上习惯他捡起Venezuela-he解释他的耐力运动员背景如何影响他的作品。可可,他说,是一种营养强国,巧克力是能量的载体。虽然大多数制造商发誓单品可可,坎贝尔喜欢混合,而蔗糖是传统的甜味剂,他只使用未经提炼的糖。
我的巧克力品尝与坎贝尔开始酒吧隐藏在手工缝制,可重复使用的包装器。我最喜欢举行包括,60%黑牛奶巧克力榛子和椰子,和费城混合80%的黑巧克力制成的五个可可。他们很自信但平衡,坎贝尔的个性的反映。
坎贝尔的喝巧克力,可可豆制成的,是真正的兼容性。Calabaza我就硬,厚,大胆与南瓜味巧克力味和肉豆蔻再点缀以山核桃和南瓜种子,我用勺子抛光了。举行,他的版本的一个黑暗的牛奶巧克力,吹嘘一个强烈,微酸性可可风味的奶制品。喝一次营养,满足,丰富但不沉重。手了,这是最好的喝巧克力我在美国。小时后,他给我带回家一小包可可豆,四个巧克力,巧克力和新发现的升值我第一次巧克力高。
在离开之前,他询问了我的计划后万圣节。“你要留在巧克力,对吗?”我点了点头。他笑了。2015年10月31日,我醒来的时候轻松:我的第37回顾刚刚住,所以我挑战正式结束。我的旅程发现尽可能多的关于我关于巧克力。我尝试,世界地图有奖励给我一个意想不到的礼物全新的热情我想继续分享。微笑这样的胡子我女儿的脸上那一天,我终于感到真正完成。
ACALLI巧克力
新奥尔良,路易斯安那州
65%的黑暗与nib牛奶巧克力
acallichocolate.com
可可亚特兰大
亚特兰大,乔治亚州
Patanemo, 75%的黑巧克力
cacaoatlanta.com
巧克力炼金术士
宾夕法尼亚州的费城
黑暗比中,60%与椰子牛奶巧克力和榛子费城混合,80%的黑巧克力
sazonphilly.com/chocolates
苏奥巧克力
加州圣地亚哥
爆竹(包括跳跳糖),咸巧克力危机
chuaochocolatier.com
注意:苏奥不是从豆状到条状的公司,但是酒吧是在美国。
蒲公英的巧克力
旧金山,加利福尼亚
Mantuano、委内瑞拉、70%黑巧克力旧金山de Macoris、多米尼加共和国、70%黑巧克力Ambanja、马达加斯加、70%黑巧克力
dandelionchocolate.com
迪克泰勒手工巧克力
尤里卡,加州
伯利兹,72%黑巧克力黑图,72%黑巧克力
dicktaylorchocolate.com
濒危物种的巧克力
印第安纳波利斯,印第安纳州
与蓝莓72%黑巧克力
chocolatebar.com
吉尔德利
旧金山,加利福尼亚
午夜梦,60%的黑巧克力
ghirardelli.com
GUITTARD巧克力公司
加州伯林盖姆
巧克力,55%的可可
guittard.com
凸版印刷的巧克力
加州洛杉矶
画以Maranon酒吧,为70%的黑巧克力乌卡亚利河酒吧,70%的黑巧克力
letterpresschocolate.com
地图巧克力公司。
俄勒冈州尤金
亲爱的先生芬利,68%的黑巧克力Le浓情巧克力忙,78%的黑巧克力
mapchocolate.com
桅杆兄弟
纽约布鲁克林
布鲁克林混合,70%黑巧克力牛奶,山羊牛奶巧克力
mastbrothers.com
内森·米勒巧克力
宾夕法尼亚州CHAMBERSBURG
白脱牛奶55%黑巧克力
nathanmiller.myshopify.com
橄榄油和辛克莱巧克力
田纳西州纳什维尔
75%的黑巧克力
oliveandsinclair.com
波拖马可河巧克力
弗吉尼亚州伍德布里奇
Cuyagua, 70%的黑巧克力
potomacchocolate.com
:沙芬•博格
旧金山,加利福尼亚
70%的苦乐参半的黑巧克力,72%的阿月浑子的黑巧克力
scharffenberger.com
塔拉巧克力
马萨诸塞州SOMMERSVILLE
肉桂盘,50%黑巧克力香草盘,50%黑巧克力
tazachocolate.com
TCHO
加州伯克利分校
牛奶巧克力Mokaccino加纳巧克力70%,53%,39%的牛奶巧克力
tcho.com
西奥巧克力
西雅图,华盛顿
咸杏仁,70%黑巧克力
theochocolate.com
24只画眉巧克力
旧金山,加利福尼亚
马达加斯加,75%的黑巧克力
twentyfourblackbirds.com
紫色的天空
印第安纳州的南本德
香蕉圣代,白巧克力伯利兹,77%黑巧克力与糖果薰衣草和香草灰尘
violetskychocolate.com
木板的巧克力
俄勒冈州的波特兰
60%的黑牛奶巧克力海盐和傲慢的人,70%的黑巧克力
woodblock.myshopify.com
的贡献者
埃斯特尔特蕾西
埃斯特尔特蕾西切斯特County-based自由撰稿人带有法国口音。一个自称是巧克力爱好者,她……
