蘑菇生长在费城
Mycopolitan蘑菇公司汽车零部件工厂的地下室成一个繁荣的农场
我第一次遇到泰勒,一个怪物壶穴刚刚破灭我的左前轮胎,和他在皮卡在帮助我。他看上去是多么一个城市蘑菇种植者应该。年轻和热情的。略显凌乱。他爱讲闲话的近乎详细交谈时真菌。
“所以这一切始于衬底的准备,”或蘑菇食物,后来这位30岁的解释道。我们的仓库Mycopolitan蘑菇公司蓬勃发展的蘑菇业务案例合作伙伴布莱恩Versek和戴夫诺瓦克。我在网站看到两岁的农场,第一个在费城,住在地下室的旧汽车零部件工厂Juniata公园。
现在的公司,每周生产80至200磅的蘑菇,最近开始卖给当地的餐馆。他们似乎濒临突破:“一旦我们熟悉每个季节的试验,我想我们应该能够达到250英镑一周约四分之三的年。我们没有,”说,“但我们有大量的开放空间在仓库,我们会成长为当时间是正确的。也许明年冬天。”
起源的故事
Mycopolitan的背景故事听起来很熟悉但也完全是独一无二的。情况一直喜欢蘑菇,变得稍微着迷的一点:他开始增长,在线阅读留言板试图模仿别人成功,避免失败。他甚至还参加了一个研讨会由Paul Stamets真菌学家和最大的一个名字,“主要是为了跟他出去了,”说。
但蘑菇还不他的生计。为他工作,他在心理学研究实验室,布莱恩Versek作为他的同事。起初,Versek认为案件的激情的蘑菇怪癖,但随后对觅食去了。“这是一种新的和令人兴奋的和隐藏的神秘世界,和充满激情的人非常富有,“Versek通过电话解释道。“慢慢地似乎不那么怪异,更多的逻辑。”
所以逻辑,事实上,金融支持duo-aided戴夫•诺瓦克一位老朋友的情况下相信农场的开始Mycopolitan十几手工搁置单元和租了10000平方英尺的地下室属于共同市场,费城从生产商在社区非营利组织分配食物。Mycopolitan是费城美食的一部分实验室建立共同市场作为当地的食品和饮料的协作空间操作。
“我们有一个巨大的水泥地下室和Mycopolitan走过来,说他们种植蘑菇。他们做了所有的建设。它看起来棒极了,”汉娜Skowronski共同市场的告诉我。“这是什么美食实验室。我们有空间和正在等待心中找出如何处理它。”
地下室
走进Mycopolitan农场就仿佛来到地球的深处。黑暗和潮湿,进一步你走下楼梯你越注意到一种独特的气味。这不是一个坏味道而是麝香,布满苔藓,蘑菇。农场也很大声,持续不断的嗡嗡声从加湿系统逐渐被背景的耳朵要去适应它。
的地下场景是相反的“农场”这个词通常召唤。尽管文字冷淡的地下室,Versek和案例的农场散发出一种温暖和happiness-helped在丹咆哮的能量,该公司的其他员工。
我参观的那一天,他准备当地黑麦添加石膏和石灰,Mycopolitan食谱的混合蘑菇最终会成长。他是精确的,铲成特殊的塑料袋,可以承受260度的高温和权衡每一个,打6磅。“这是真的,我花我一半的天,“咆哮说。“这是我的gnome角落。”
地下室确实感到神秘,尤其是生长室。一切都是手工制作的。塑料覆盖结构房屋货架上满是棕色和白色和红色的彩虹:深褐色块发芽的米色、棕褐色和白色的菌群。一些蘑菇流行通过块的顶部,其他人从底部,在不同阶段的几个生产操作。
蘑菇花几个星期到几个月增长。“蘑菇栽培的原则是不同的植物种植,但相对简单的算出生命周期时,“Versek说。
在最基本的,流程是这样的:“与产卵基质,接种,潜伏期,然后蘑菇生长,”解释。(尽管零学术培训、案例讨论了真菌像一个科学家沉浸在这个领域多年。)菌丝体,实际生产蘑菇的生物,被引入到衬底,在一个孵化器,它繁殖。
“我们打开这些袋子一旦完全殖民地,“案例解释说,“我们,进入成长的房间,这就是蘑菇生长。“他们收获真菌从每一块两次,然后把他们称之为衬底附近的遗产农场纪念碑路上度过的。“基本上就变成了虫食品、土壤植物,”说。
一场盛宴的蘑菇
Mycopolitan的最终产品,另一方面,是纯粹的,美味的人类食物,特别是金喇叭,pom pom, nameko,牡蛎,pioppino,香菇。“我们的地下室是口述,在某种程度上,这品种,“Versek说。“我们努力不消耗大量的能量来加热或冷却空间。”
环境就像天然的绝缘、案例补充道。“在一个地下室里,我们主要是地下。地板和墙壁与地面接触,温度范围接近[55°到60°,最好的蘑菇生长),所以我们使用散热片。今年1月,还有一些余热从夏天。”
在寒冷的月份,种植者关注金喇叭,也叫金牡蛎,加上pom酸盐,也叫做狮子的鬃毛或熊的牙齿。“有,15个不同的名字每蘑菇,”Versek说。他们还尝试了香菇。在春天和秋天,大多数品种都公平的游戏。
夏天是一个不同的故事。增长可能会放缓,因为heat-mushrooms不要在温度超过80度,这是农场的生产第一个完整的夏天,它仍然是一个猜谜游戏。“计划尝试warm-weather-tolerant菌株,“Versek说,品种喜欢粉色和金色牡蛎蘑菇和也许pioppinos。可持续性和经济原因,Mycopolitan并不打算空调农场,所以正如Versek所说,农民天气的摆布。在某些方面,让两人更加热爱他们生长的蘑菇,尤其是关于吃它们。
听到Versek和案例描述如何煮,他们听起来都很美味。王支号角几乎看卡通,一个真实的,长版的超级马里奥兄弟的蘑菇,和Mycopolitan目前的面包和黄油也能被切片薄或厚,剁碎,用像意大利面或者扇贝或熏肉的替代品。“什么厨师主要是阀杆,因为它的超级公司后,它的超级大,可以粉碎任何数量的方式,”说。
Pom酸盐类似于同名实现啦啦队波,只迷你型。“如果你能想象一个冰冻瀑布,“Versek解释道。“这有很多牙齿和刺。这是一个毛茸茸的家伙。“农民分别这个蘑菇的味道和质地蟹相比,都有食品类比其他品种。
“人们叫它的猪肉蘑菇的世界,“Versek pioppino说。
“他们可能反蘑菇我吃过。他们尝起来像直腰果,关于nameko”情况。他还建议使用它们在汤,肉汤增稠。
药用任务
还有另一个感兴趣的领域Versek和案例,同样,一个Paul Stamets(真菌学家例崇拜)是一个传教士:蘑菇入药。
2008年,Stamets了TED演讲题为“6种方式蘑菇可以拯救世界”(你可以找到视频ted.com),他不是在开玩笑。“我们共有相同的病原体,”他表示说。“真菌不喜欢从细菌腐烂,所以我们的最佳抗生素来自真菌。”
作为研究的一部分,Stamets开始研究木材昏迷(也称为agaricon)蘑菇。“它看起来就像一个蜂巢。这就是我试图告诉人们,“他解释说在NPR的一段“早晨版。“Stamets,通过国防部的BioShield计划,确定三个菌株的蘑菇是“高度活跃”smallpox-related病毒和几种流感病毒株。
面积,Mycopolitan创始人似乎敏锐地感兴趣的在每个带我在不同occasions-yet犹豫地充分探索,或许是因为他们的焦点现在仍然盈利,或者因为讨论类似蘑菇医学唤起强烈的潜力,而不是那么积极,反应。
“我们怕什么我们不知道。Paul Stamets真菌学家明白,在他的作品中,“Versek补充说,也许这个方向将第二阶段Mycopolitan后成功的第一阶段。“当你添加这些宏大的抱负蘑菇养殖,它让你感觉良好的做它,就像你在某些方面作出贡献。”
未开发的潜力
目前,Mycopolitan的贡献是费城本地食品的场景,通过向区域提供蘑菇餐厅和伙伴关系与其他一些城市的农场。除了提供产品,诸如诚实的汤姆的Taco商店,专门从事蘑菇油炸玉米粉饼的food-truck-turned-storefront;农场和渔夫;肯辛顿区,Mycopolitan正在与传统农业增产。
有一个方法叫做同伴之间种植的作物生长在一排排的其他作物,使用他们的阴影。Versek说,在城市环境中,空间溢价,那么为什么不使用行之间的地区玉米或甘蓝生长蘑菇吗?所有需要覆盖物可以翻倍菌类食物。
”这就是关于蘑菇:总有一些在那个世界感到兴奋。有很多未开发的潜能”,但他补充说,后来,“我们真的只是想建立一个地方营养食品(可以)生产的费城。“Mycopolitan开始实现它。
我们从地下室的楼梯,突然阳光让我们花点时间对我们的眼睛来调整。尽快出现,蘑菇生产的气味和声音消失,唯一的证据地下农场大“开放”标志对面一张打印纸,上面写着“Mycopolitan在这里。”
Mycopolitan参与Greensgrow CSA,开始销售其产品在地区农民的市场,包括N3RD圣农贸市场在费城,第二和第三街道之间在教堂街,北Narberth农贸市场。在Narberth Narberth大道。
米YCOPOLITAN米USHROOMC烧、
mycopolitan.com
