西费城INJERA夫人见面

就像她每天晚上,Jemila Mohamed injera,埃塞俄比亚的著名的面包。

后面闷热的房间里的小餐馆在南45街西费城的核桃山附近,5岁以下五个丙烷燃烧器蓝色发光热只要:圆形,平锅大如井盖木柄两侧。穆罕默德勺薄的量杯,瘸腿面糊从投手和倒躺,略高于烤盘的中心。她给了只要一个快速的漩涡,覆盖其表面在一个完美的击球手,并设置它的热量做饭。

然后到下一个,下一个,和下一个,下一个。一分钟左右后,第一个injera会覆盖之前完成烹饪穆罕默德·卡瓦一个圆形草席下面包,搅拌它的热量和表满栈栈上相同的块。Injera连一丝深色底部进入一小堆秒将少卖了。

她会继续直到早上三个或四个,直到下一个订单的日子2000面包当她的餐饮wedding-are填满。

默罕默德一直在injera,海绵,温柔,苔麸粉制成的发酵面包配炖菜和沙拉在埃塞俄比亚和厄立特里亚美食,自2014年以来。但是她第一次学会了把它当她九岁的时候,生活在埃塞俄比亚难民逃离专制政府在家乡厄立特里亚。国家有时被称为“非洲”的朝鲜侵犯人权,限制言论自由和强迫运动和军事服务,从成年期可以延长退休年龄。

“很多人让美丽injera在家,”穆罕默德说,她散发出冷静即使她做的快,但从容不迫的舞蹈从烤架上烧烤。“当他们进入业务,他们无法做到。我不知道为什么。”

默罕默德的配方似乎是例外。她的面糊包括画眉草75%左右,超过最大,提高风味,她倒injera有点厚。顾客经历了胃灼热或吃其他injera后腹胀,她说,不觉得这些影响配方。

“很多人,他们injera停止进食。现在他们开始吃injera-my injera,”她说,喜气洋洋的。“他们说这是非常好的。”

七每天早晨,Mohamed混合水苔麸面粉,self-rising小麦面粉,和她的起动器在一个巨大的容器大小的一个垃圾桶里。她每天检查混合物,根据需要调整成分的面糊完美。如果环境温度温和的70到75度Fahrenheit-keeps稳定,它将在12到18个小时准备做饭;太热或冷会改变结果。“这就像一个婴儿,”穆罕默德说。“你必须照顾injera。你不能把它去。”

九,从她工作的餐馆关闭时,面糊已经准备好了:不是太甜,太酸,与发酵冒泡。

当你买Mohamed injera在当地商店,这是一个美味的产品,总是前一晚。但是烤的面包新鲜是一个启示:轻如羽毛的、更有弹性,只有一丝清新的边缘。画眉草的味道更apparent-earthy,坚果和扑鼻。特殊订单,她也会让画眉草injera 100%,暗棕色,浓郁的香味,这也是谷蛋白释放产品,她说美国白人顾客特别喜欢。

长大后在埃塞俄比亚,穆罕默德在沙特阿拉伯生活了几年来美国之前和一个叔叔住在北费城1999人。她嫁给了一个美国人,有两个孩子;然后她的丈夫说服她南下到亚特兰大和学校的更好的机会。在那里,她第一次injera专业,聘请了只是自己做的面包不是导致另一个女人的生意。

但在亚特兰大,默罕默德发现自己逃离另一个危险的处境。她的丈夫变得暴力和虐待,在2008年他们分开。

“我没有好运气,”她说。“我有困难,但我从不放弃。永不放弃。”

核心的幸存者,默罕默德感谢帮助她在她的生活,她努力,她可以支持别人。“我非常坚强的女人,”她说,她的脸严重。“我喜欢努力工作。我想有我自己的,但我喜欢帮助人们,尽管我在这里赚不了多少钱,我帮助很多人。虽然我没有那么多,我与他们分享。”

与她的丈夫穆罕默德回到费城后分裂。当她不能找到接手人工作的时候,她的叔叔建议尝试injera业务,这一次与自己的食谱。她昏倒了样本,麦加市场,杂货商在附近专门从事中东食品和杂货,成了她的第一批发客户完美的fi t与占据东非社区人口和城市最大的清真寺。

另一个客户,Ethio咖啡馆的老板在45街,开始购买injera服务与埃塞俄比亚菜单;默罕默德将生产转移到她的餐馆。她还卖给其他两个出租杂货店和一个加油站——费城西南部,东非洲移民占据人口定居。甚至在她的成功与injera之前,穆罕默德·爱做饭。她的愿望总是运行自己的餐厅。

“这是我最大的梦想,去做早餐,午餐和晚餐,继续(做)injera在夜间。“当Ethio咖啡馆出售,她抓住了这个机会。在2016年的夏天,她打开穆巴拉克、提供前租客的埃塞俄比亚菜单和皮塔饼三明治和沙拉三明治的盘片,基布,,当然,它的同名盘烤肉。

价格好,部分大,食物美味,但穆罕默德无法压制优秀员工在餐馆工作。她发现自己白天跑厨房,让injera晚上只睡几个小时前在她的家在46街回来在早上开始服务。有两个schoolaged儿童照顾,不得不放弃很多东西。她决定放弃这家餐厅在2016年底,把它恢复到以前的所有者。

现在,默罕默德想关注她injera业务增长,特别是达到injera-loving社区埃塞俄比亚和厄立特里亚,也门和苏丹人民,她说,爱她的产品,类似于自己的传统fl atbreads谷物如小麦、高粱。客户来到麦加市场从费城东北给她买injera;有时,商店由十在忙碌的周末早上卖完了。默罕默德,这意味着她是做正确的事情——她只是需要做更多。

画眉草injera订做injera或100%,叫早上之前订单不到10袋(100件)。订单大于10袋,叫前一周。

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