Foodshed:食草盛宴

猪

因为heritage-breed养猪通常是在户外,在那里他们可以得到锻炼,为冬天储存脂肪,它们产生黑猪肉,还有很多,更温柔,更比今天在超市常见的大理石。传统品种的规模也大不相同,形状,和外表,他们的肉从白色到红色,从精益非常肥。

遗产猪品种:乔克托族、格洛斯特郡斑点猪、几内亚猪,大黑,Mulefoot, Ossabaw岛,红色的金合欢树,塔姆沃思,赫里福德,马鞍峰

牛

在过去的几年里,传统牛品种已开始恢复在牲畜市场,开发由于消费者意识的增加食草肉的好处。“我才开始提高德文牛,因为他们是一个传统品种,“Wyebrook农场切斯特县的迪恩·卡尔森说。“我开始提高他们,因为他们做在草地上,和草是一个更加可持续的模式。他们也很容易处理,因为他们传统上dual-purpose-milk和其小腿从母亲获得大量的牛奶,这使得它们更健康的动物。“虽然工业同行larger-framed和一般在14到16个月上市体重增长,heritage-breed牛更小和花费两到三年才能成熟。

佛罗里达州遗产牛品种:法裔加拿大女子,荷兰的饼干,克里,挤奶短角牛,挤奶德文郡,兰德尔(又名Randall Lineback),古老的白色公园,Pineywoods,红色的民意调查中,埃尔郡,加洛韦,根西岛,Ankole-Watusi,腰带Galloway,德文郡(又名牛肉德文郡),德克斯特,高地,Chirikof岛,混血儿,德克萨斯长角牛

了解你的农民:
10个农场提高Heritage-Breed
肉类和家禽在费城地区

第七天堂农场
帐幕,新泽西

传统品种:荷兰的,加洛韦和高原牛;无角短毛羊和多赛特羊;荷兰白火鸡

伯灵顿县第七天堂农场,新泽西,是各种牲畜的减少和/或稀有品种,包括无角短毛羊羊“洋娃娃”;荷兰的,加洛韦和高原牛;heritage-breed火鸡;微型LaMancha和波尔山羊;养牛兔子和鸭子;和异国情调的几内亚和孔雀。所有的动物自由范围在整个农场的七英亩,半放牧草场和森林里浏览从春天到秋天。在冬季,他们仍然可以自由翱翔;然而,他们的饮食包括各种类型的成捆干草和草。第七天堂农场卖牛肉、猪肉和鸡蛋股票全年虽然家庭共享计划(FSP),当可用时,他们也提供了只鸡,鸭子,兔子和土耳其,食草羊和山羊。 Visit their website for more information about the farm and pricing and ordering procedures.

BIRCHWOOD农场&乳制品
428所Rd。
新城,爸爸
215.598.8633

传统品种:德文牛;塔姆沃思猪

成立于1943年,霍华德·蒂尔尼,目前由他的孙子迈克·蒂尔尼Birchwood农场&乳制品历史悠久的可持续提高实践和生产优质乳制品和肉类。现在宾夕法尼亚Certifi ed有机(PCO)农场,他们提出泽西奶牛挤奶(),德文牛(肉),塔姆沃思猪和各种品种的鸡肉类和鸡蛋。猪养牛节食,由全职的牧场,牛奶、紫花苜蓿和蟹苹果(夏季);橡子(下降);和有机玉米和自由选择矿物质补充剂(冬季)。牛是食草的100%,和鸡获得草的自然饮食,污垢和幼虫在牧场。食草Birchwood的有机原料奶和奶制品,”牛肉,heritage-breed猪肉,鸡肉和鸡蛋和有机可用于购买现场存储。访问他们的网站获取更多信息。

慢跑山农场
2138谷希尔Rd。
莫尔文,爸爸
610.827.1594

传统品种与自由游骑兵:普利茅斯岩石鸡(交叉,对肉类)和阿拉乌咖那母鸡(蛋);波旁酒红色和纳拉甘塞特人火鸡;多塞特郡,萨福克郡,Katahdin羊

2008年,当他们在莫尔文慢跑创立山农场,宾夕法尼亚州韦恩和珍妮特主观能动性希望回到传家宝和传统品种不含化学成分,肥料或抗生素。今天,这对夫妇提出了各种各样的鸡、火鸡、鸭,几内亚母鸡、羊羔和pigs-many传统品种。羊羔食草100%,猪是美联储产生残渣来补充他们自己从森林里觅食。慢跑山所有的家禽也在牧场,和他们的饮食补充有机饲料soy-free和低的玉米的内容。慢跑山农场销售生产、鸡蛋和肉类在布林莫尔的农贸市场,也需要订单通过电子邮件为小农场。访问他们的网站获取更多信息。

国家时间农场
山Rd。
汉堡,爸爸
610.562.2090

传统品种:大黑猪

伯克郡的农场国家时候,保罗和灰烬Crivellaro提高heritage-breed大黑猪自然谷物在幸福的人文环境。最初叫德文郡和康沃尔郡猪在英国本土,这些坚强,善良和友好觅食猪饲料草场植被和谷物。Crivellaros采取特别骄傲的猪,他们分发猪肉产品——这都是免费的抗生素,生长激素、防腐剂和MSG-to许多顶级餐厅在费城,如ami, Vetri,客栈,詹国内,古董,萨瑟克区,天堂的餐厅和酒吧,很多媒体报道,南费城丝锥的房间,和美国的沙丁鱼酒吧。您还可以压制他们的产品在展会上食物Farmstand阅读终端市场,并在Greensgrow农场。

双布鲁克农场
130洛矶山Rd霍普韦尔。
霍普韦尔,新泽西
609.466.3594

传统品种:德文郡的牛;罗得岛红鸡(蛋);Ossabaw,塔姆沃思,伯克希尔哈撒韦公司和老地方猪;Katahdin羊;纳拉甘塞特人,黑西班牙波旁红、蓝色石板,Broad-Breasted青铜火鸡

位于超过800英亩的土地在新泽西中部,双溪农场种植蔬菜、水果、香草和fl业主使用有机实践和饲养牛、猪、羊、鸡和火鸡在牧场。农民罗宾和Jon McConaughy确保所有他们的动物有一些获得庇护在公开土地,但主要是移动经常(有时一天两次)和觅食的部分或全部的饮食。食草牛肉和羊是100%”,饮食觅食的猪、鸡和火鸡补充了一个当地种植饲料的玉米、大豆、fl ax,紫花苜蓿和矿物质。双溪的肉类和独家生产销售砖霍普韦尔农场市场,新泽西,和很快就会展示在砖农场酒馆,计划于2014年开放。

GRIGGSTOWN鹌鹑农场
484年邦克山Rd。
普林斯顿,纽约
908.359.5218

传统品种:波旁酒红色的火鸡

n 1973,乔治粗鲁创立Griggstown鹌鹑农场只有12个鹌鹑两英亩的土地。如今,农场已经扩大到70亩,粗鲁的提出了自由放养的,全天然野鸡,鹌鹑,鸡肉,和当季节,野鸭和番鸭,红色波旁传统血系火鸡,鹧鸪。Griggstown农场市场,位于农场,出售新鲜和冷冻家禽以及选择农田里种植生产、鸡肉和火鸡potpies,什锦水果馅饼,蛋糕,饼干,馅饼和汤。他们也卖自己的新鲜收获蔬菜,草药和fl业主通过社区农业支持(CSA)计划。Griggstown产品也用于30多个餐馆和在50多个零售市场销售在三州的地区。

草地经营农场
727 Rettew轧机Rd。
Lititz,爸爸
717.733.4832

传统品种:高地和Devon-crossed牛;罗得岛红鸡和禁止岩石蛋鸡;Tamworth-Red瓦德尔猪

兰开斯特县,位于风景优美的草地农业生产运行人道饲养食草牛肉100%;片,GMOfree鸡肉,鸡蛋,和土耳其;和heritage-breed猪肉。农民马库斯和莎朗·霍斯特确保他们的动物不进行任何时候在他们的生长周期,和所有的肉类和家禽是免费的激素和抗生素。霍斯特出售他们的肉和家禽在草地上运行的农场商店,除了生牛奶,奶酪,黄油,枫糖浆,生蜂蜜和食用油。他们还提供他们的产品公平食品Farmstand阅读终端市场,斯沃斯莫尔合作社,和马丁代尔的自然市场Springfi古人,宾夕法尼亚州。

STRYKER农场
3045山Rd。
Saylorsburg,爸爸
570.269.2995

传统品种:普利茅斯禁止岩石、罗得岛红鸡和澳洲黑鸡(蛋);塔姆沃思猪

Stryker农场之间pasture-based牲畜农场坐落在宾夕法尼亚州利哈伊谷和波科诺山。农场的47英亩,诺兰Thevenet提出遗产塔姆沃思猪,Kiko-cross山羊和混合下fl普利茅斯岩石,罗得岛红鸡,Welsummer,澳洲黑,去蛋鸡。所有的动物享受轻松的户外环境和自然的,非转基因饲料,和Thevenet确保他们的牧场是从不接受化学除草剂、杀虫剂或化肥。Stryker农场的羊肉和猪肉产品在集市上出售食品Farmstand在费城的阅读终端市场和栗树山农贸市场。

甜茎农场
727 Rettew轧机Rd。
Lititz,爸爸
717.733.4279

传统品种:德文郡和德克斯特牛(交叉与安格斯、赫里福德和Charolais品种);Clun森林羊羔(交叉多塞特和Polypay品种);赫里福德,塔姆沃思猪,大黑,伯克希尔哈撒韦猪(交叉与大型白色,长白猪、杜洛克猪和切斯特白色品种)

甜茎农场在兰开斯特县,迪Horst-Landis和她的丈夫菲利普产生持续提高,激素,不需抗生素的牛肉,羊肉和猪肉。他们肉牛羊在牧场上保持春天,夏天,秋天,冬天他们得到庇护的谷仓的层状。猪在稻草床上用品在宽敞,通风,greenhouse-style谷仓、结合常数获得新鲜空气,空间,材料,支持他们的自然倾向。加油甜茎100%的食草牛肉和可持续提高羊肉和猪肉可用于购买在许多当地零售商和市场,包括选择整个食品市场,公平食品Farmstand阅读终端市场,绿色通道杂货店,当地食物和费城CowShare Greensgrow农场收成。访问他们的网站零售地点和当地餐馆的完整列表特性他们的肉。

WYEBROOK农场
150年Wyebrook Rd。
亲爱的小溪,爸爸
610.942.7481

传统品种:德文郡和苏格兰高原牛;Ossabaw,老地方,伯克希尔哈撒韦公司,塔姆沃思猪在切斯特县的Wyebrook农场,农民院长卡尔森提出自由放养的牛、猪和鸡在纯天然饮食。

Wyebrook群食草cattle-consisting红色的安格斯和遗产德文郡和苏格兰高地品种至少每天一次搬到新的牧场最大的营养。农场的pigs-all传统品种是提高林地所以他们得到锻炼,可以寻找食物除了农场提供口粮。农场的fl内涵自由游侠鸡(肉)和红性链接母鸡(鸡蛋)在牧场和享受吃谷物、草、豆类和昆虫。Wyebrook现场农场市场销售hand-butchered牛肉,猪肉,鸡肉,以及股票,呈现猪油、治愈和熏熏肉,新鲜汉堡,和自制的热狗和香肠。Wyebrook的一些产品也在费城的绿色通道杂货店出售,和Wyebrook肉类经常在餐馆如黄褐色,Talula的花园,农场和渔民在费城,在莫尔文餐厅阿尔巴。

HERITAGE-BREED英雄

对传统品种和可持续农业发展在过去的几年里,由于慢食运动和其他团体和机构。尽管许多遗产牲畜品种仍在灭绝的边缘,等组织的下面在保护稀有品种方面已取得了很大的进步和教育消费者,农民和厨师的好处可持续提高肉类和家禽。

家畜保护协会

少不了成立于1977年,北卡罗莱纳家畜保护协会(TLC)是最古老的组织,致力于heritage-breed保存在美国。几十年来,TLC一直在与农民、厨师、历史学家和消费者提高遗传多样性在农业和确保heritage-breed牲畜的后代。组织提供教育材料、培训和咨询,帮助农民成功地提高稀有品种,同时,由于缺乏官方农业部规定和标准,其指南heritage-breed肉类和家禽已经成为行业标准。

SVF基金会

罗德Island-based SVF基金会致力于保护heritage-breed牲畜通过低温贮藏。自1999年成立以来,SVF-in与塔夫斯大学合作收集和冻结大约75000个样本的germoplasm(精子和胚胎)heritage-breed牲畜,希望(如果需要)它将能够恢复品种,以其完整的遗传多样性,在一代人的时间内。“人们把它当谈到狗,”彼得·波登说,SVF的执行董事。“你不是要问丝毛狗做一只德国牧羊犬的工作。畜牧业是一样的。重要的是要保持不同的传统品种活着,给他们一份工作,这样我们不失去每一个特征。”

美国传统的食物

烹饪的愿景,慢食美国在2001年发起了美国传统食物来帮助市场和销售濒危heritage-breed节日的火鸡。他们销售了大约800只禽鸟第一个感恩节,两年后,传统食物获得独立,开始市场和其他传统肉类和家禽出售给厨师。今天,传统食物移动超过50000英镑的遗产,养牛,通过批发和邮购商店不肉,它希望出售10000今年的感恩节火鸡。“这一切都始于让人们了解他们的食物从何而来以及他们的肉被提高了,”凯瑟琳说格里利市,邮购。“我们早期的客户是所有任务(heritage-breed保存),但是现在客户都来找我们,因为他们听说过不同的品种,应该是真的很好吃。”

COCHON 555

教育也是布雷迪劳的关键动力,创造了Cochon 555 2008年旅游宣传的好处和独特的风味heritage-breed全国猪肉厨师。14-city之旅,连接与小厨师,当地农场提高heritage-breed猪,都始于追求知识。“我梳理网络信息heritage-breed猪肉,但很少,”他说。“所以我做了大量的研究,并写了一本指导自己。然后我给它免费厨师和发表在互联网上。我开始谈话,Cochon旅游是我的方式保持going-sustaining讨论传统品种和建筑之间的连接农民和厨师。“到目前为止,劳直接支付了超过400000美元的小型家庭农场和筹集了超过270000美元来支持相关的慈善机构。

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去哪里买遗产

肉类和家禽

准备好你的手在一些heritage-breed肉类和家禽?检查你的当地屠夫;停止任何费城农贸市场(一个完整的清单,去farmtocity.org);或者访问其中一个友好的商店、合作社和在线零售商。

公平的食物FARMSTAND
阅读终端市场
12日和拱针。、费城
215.386.5211,ext。120

绿色通道的杂货店
大肠Passyunk大街1618号,费城
215.465.1411

收获的当地的食物
温德米尔湖大街305号,兰斯顿
484.461.7884

蝴蝶百合食品合作社
巴尔的摩大街4824号,费城
215.729.2121

牛奶和蜂蜜市场
巴尔的摩大街4435号,费城
215.387.6455

费城COWSHARE

斯沃斯莫尔合作社
达特茅斯大街341号,斯沃斯莫尔
610.543.9805

织工的方式合作
山通风:
559年木匠巷,费城
215.843.2350
栗希尔:
日耳曼敦大街8424号,费城
215.866.9150

整个食品市场
不同的位置