土耳其

用大量的盐和涂抹土耳其pepper-inside——把它放在盘子上;封面和冷藏至少4小时。把火鸡从冰箱里烤前45分钟。

预热烤箱至475°架在最低的位置。在一个小碗中,混合软化黄油和切碎的迷迭香、百里香、鼠尾草。土耳其设置在机架底部的烤盘上。放松的皮肤土耳其通过仔细滑动你的手指皮肤下直到你到达每个乳房的结束。摩擦皮肤下的香草黄油。东西鸟的空腔与洋葱、芹菜、苹果、和其余枝迷迭香、百里香、鼠尾草。

把鸡汤倒进锅的底部,并将火鸡传输到烤箱。烤30分钟,然后减少加热到250°,继续烘烤火鸡3到5小时(每磅15到20分钟),或直到一个即时可见的温度计寄存器165°时插入到大腿。

将土耳其更入味,让它休息雕刻之前至少30分钟。

肉汁

虽然土耳其休息,使肉汁。从烤盘上肉汁倒入一个大玻璃量杯或肉汁分离器,并把它放到一边分开。不洗烤盘上。

用一个大平底锅,把鸡汤,水,保留火鸡脖子和内脏中-大火加热沸腾。减少热量低,让混合物煮,发现,30分钟。应变汤倒入细网筛,丢弃的脖子和内脏(或把内脏和把他们放在一边)。你应该至少有4杯股票。

脱脂¼杯脂肪从分离盘的顶部果汁和地方大,沉重的锅。把锅放在一边。脱脂和丢弃剩余的脂肪并返回减肥中高火烤锅果汁。把葡萄酒倒入烤盘,刮起任何布朗从底部位,煮沸混合物,直到它已减少到约½杯。添加4杯内脏杂碎股票并且使混合物沸腾。当broth-wine混合物开始泡沫,通过fi ne-mesh筛倒进一个大平底锅,丢弃任何固体。把平底锅用中火。

把锅与保留脂肪中高温。炒洋葱的脂肪大约15分钟,经常搅拌,直到它是半透明的,布朗开始。加入我们,减少热量中低,和煮面粉糊,不断搅拌,3分钟。热肉汤混合添加到快速流面粉糊,不断搅拌,以防止肿块形成。把混合物煮和做饭,偶尔搅拌,10分钟,或者直到肉汁已经达到你期望的一致性。如果肉汁太薄,将额外的内脏杂碎的股票。如果需要,加入切碎的杂碎保留。季节用盐和胡椒调味肉汁和转移到加热只船形肉卤盘。

让10 - 12份