烧热1汤匙油在小平底锅中用中火。添加黄色洋葱和汗水它直到它软但不晒黑,2到3分钟。添加所有但¼杯玉米粒和水。轻轻煮玉米,直到热透,几乎温柔,3到4分钟。味道混合,加入盐和胡椒,直到它味道很好。混合物转移到搅拌机里直到变成桃泥。

铸铁煎锅加热高火,直到吸烟热。加入葱和厨师,翻一次,直到烧焦的两边,每边1分钟。移除热的锅,把洋葱切肉板,和切细。

热量大,深锅中火,倒入1汤匙油。当油热时,把保留¼杯(40克)玉米粒和切碎的葱和厨师,搅拌1分钟,然后加入玉米克丽玛。保暖/热量很低。一锅盐水煮沸。意大利宽面条,盖锅下降迅速恢复水煮沸。煮意大利面直到温柔但仍然有点嚼头,4到5分钟。使用蜘蛛过滤器或钳,排水转移到锅的意大利面酱。保留面水。增加约½杯水和煮意粉的混合物,中高热量,抛和大力搅拌,直到酱略有减少,变得很奶油,和外套的意大利面,约2分钟。保持面移动,直到意大利面和酱成为一个平底锅,加入一点如果有必要创建一个奶油酱意大利面水。 Taste it, adding salt and pepper until it tastes good to you. Dish out the pasta onto warmed plates and grate the ricotta salata over the top.

从掌握意大利面

Marc Vetri和大卫·约阿希姆(十速度出版社,2015)