大量的生产

伊恩•布伦德给参观农场,绿草地步行一小群通过一个庞大的温室在一个冬天的下午。外面,空气清爽和地面是脆弱的,但在其内部,一个沉重的温暖鼓励的厚地毯欣欣向荣的绿色草本植物。

·布伦德第七代农民,停止之前的盆栽果树提供小金橘品尝。该集团股票的甜蜜的皮肤虽然布伦德列举了一些其他柑橘类的他和他的家人在他们的农场种植在温室:佛的手,血橙,柠檬,Minneola杂交植物和Makrut石灰,加上宝石红柚子,柚子和依特劳格金像奖。最后一个最不熟悉,所以布伦德解释道。

依特劳格金像奖的淡黄色水果皮有纹理,类似于一个白萝卜。它会增长到大小的一个小足球,只有一小部分的苦果,厚,浓密的髓味道甜柠檬。你不会找到依特劳格金像奖在农产品豆芽,。果实以色列,和布伦德说,他是仅有的两个在美国农民种植它们。(另一种是在加州)。

他被厨师提示依特劳格金像奖可以试着尼克•埃尔是谁介绍给团队Coi的水果在旧金山当他们拿到费城协作在埃尔的餐厅晚餐,月桂树。埃尔泡菜依特劳格金像奖的薄片皮髓crudo,或添加一些纹理柑橘甜点,水果,他要一个可靠的来源。

布伦德已经成为出名的故事是这样的。厨师将燃料为原料,帮助他他们的创造力。在这个过程中,他是促进生物多样性在他的农场里。生物多样性、生物多样性是生物的变异,包括所有种类的植物和动物,人类和细菌。一份2019年的联合国报告称当前全球nature-resulting下降,除其他事项外,气候变化和pollution-unprecedented。生物多样性促进可持续发展,这是一个蓬勃发展的关键,健康的生态系统。

位于宾夕法尼亚州,差距约60英里从中心城市,绿色的草地农业横跨42英亩,约有6000平方英尺的温室。布伦德的父亲,格伦,来自农民和的,早期的90年代,把他的妻子凯伦俊秀,伊恩和他的妹妹Anna-into革命前的石头房子坐落在农田的延伸,现在他们从在到怪物tatsoi生长。还生活在绿色草地上:一群鸡、猪和一个小群黑安格斯牛。这些都是培养健康的农场可以显著的成分的来源。

是格伦开始出售自己生产和肉的厨师在费城1980年左右,和生物多样性增加。COVID-19击中时,农场转移到卖CSA-style盒保持农场。今天,绿色的草地是直接卖给厨师,食品工匠和餐馆。

左至右:由Jjoja照片,Womue Maxsol7——stock.adobe.com

各种万岁

伊恩指导小组在这个温室,他停止每隔几英尺的年轻的朝鲜巨大的红色芥菜,一些arugula-to展示。他的大,布满老茧的手杯枝的精致,有弹力的草药,他提供了每个人,其次是口味:苦、明亮、酸、辣。

很明显,他指导集团从温室,温室,从明亮的田野到黑暗的地窖里,年轻的农夫是骄傲的不可思议的赏金他们种植在这里,他估计是大约300年到400种不同的蔬菜,水果和香草,包括罗勒超过10个以上的品种和20种西红柿。这是一种截然不同的方法从单一或单一经营,占整个美国。大约一半的美国农田种植玉米,小麦和大豆。

促进生物多样性是一个家庭传统的农场,与实践有许多好处。

“我只知道风格的农业,”布伦德说。“爸爸总是这样做。俗话说“不要把所有的鸡蛋放在一个篮子里,”你知道,真正环适用于农业。“培养广泛的作物确保如果一些遭受恶劣天气或枯萎或害虫和它经常发生在农业、一个行业仍然面临着很多不可预知的变数他们有足够的健康植物收获和销售。

“俗话说‘不要把所有的鸡蛋放在一个篮子里,”你知道,那真的戒指真的农业。”

可能已经开始与高级布伦德的风气下生物多样性发展年轻·布伦德驱动,在某种程度上,他渴望为费城厨师提供可靠的管道新的和有趣的食物。“在绿色草地上我们知道费城厨师想尝试新事物;他们想成为的驾驶人都吃些什么,”他说。有鉴于此,布伦德努力工作不仅增加生产新品种他了解通过网络的农民,但也几乎任何一个厨师问他。

当一个厨师介绍新菜的餐馆,这些食客将要求在农贸市场,创造需求和持续的循环促进生物多样性。多年来,布伦德已经大量生产,包括托斯卡纳甘蓝在甘蓝是一个主要在美国厨房。斯蒂芬妮Reitano,厨师朋友从意大利回来,她吃了一个简单的黑色包心菜甘蓝菜,稍微加热,上面有精疲力竭的帕尔玛,盐和胡椒。她告诉布伦德,深色绿叶会大受欢迎,如果他们能成长。

最近,布伦德开始种植的番茄新品种乔蝉时厨师在勒古董。丰满的小piennolo生长在维苏威火山山麓,意大利那不勒斯附近。“这是一个非常甜美的,奶油,低酸番茄——它的味道是难以置信的。我们的纬度是几乎相同的。我们有相似的气候,”布伦德指出。农场的番茄收获很快就会准备好,和农场piennolos会分享框,引入家庭烹饪的小果子。

团队为种植各种植物的热情帮助费城的食品场景茁壮成长,但它有助于绿色草地农业发展。世界各地的气候变化造成了巨大破坏,也许没有人看到它的影响比农民更强烈,和布伦德也不例外。

它们用于植物大蒜在10月下旬,和3月中期的灯泡会出现。多年来,他们将不得不等待冷来,种植后,之后,到12月的第一个星期,直到有一年,甚至12月温暖的临时工的口袋。根死了,他们损失了大约80%的大蒜。有时,要有各种各样的商品出售。

生物多样性对土壤的影响也很重要。不同的植物浸出某些营养物质,所以越来越广泛的作物和旋转他们种植的领域每个季节确保土壤保持健康。但促进生物多样性也确保了农民不是被迫把他们大部分的农作物一年如果气候不合作,从而使农场继续蓬勃发展。

三年前,当该地区经历了特大的雨从7月到10月,某些植物在绿色草地上淹死了。“我们有粘土大约一英尺,地面非常饱和,根只是坐在水。“但布伦德说,他们也收获一些惊人的生产季节。“我有最大的韭菜,我过我的生活。我有cippolinis直径6英寸。”

除了明显的好处土壤和其创建的保险政策,促进生物多样性是农民更有乐趣。选择新工厂通过分页意大利种子目录和阅读有关的所有吸引人的原因,尝试Spigarello kale-it更有营养,又嫩又美味,根据目录是一样更有趣比种植的各种马铃薯年复一年。

“我从来不害怕尝试发展一次的东西,”布伦德说,有信心。(他说,虽然很多南美东西tricky-tubers mashua和亚贡雪莲果种植在安第斯山脉的山麓。)”,因为它是有趣,挑战。如果我只有五或十件事每个赛季在这里,我很无聊。我的意思是,我长五到十种土豆。“很快,那些potatoes-binchy,法国的小鱼,秘鲁蓝色,北部丰富,黄褐色和更多被挖掘和添加新鲜农场分享框或卖给厨师,祖传番茄和十几个品种的豆子。

布伦德说,“这是一个终身教育的绿色草地上,“永远不要停止学习类型的演出。”

农夫和厨师

布伦德认为这些厨师激发他的兴趣增长所列出的项目。

依特劳格金像奖:尼克·埃尔的月桂树

Cippolini洋葱:Marc Vetri

Piennolo:乔的蝉,蝉”乔nepitella蝉也拒绝了我,这是一种草本植物,主要生长在意大利托斯卡纳和一些其他地区。”

托斯卡纳甘蓝:斯蒂芬妮Reitano,前Capogiro冰淇淋

白玉米:克里斯蒂娜•马丁内斯的厨房