2018/19年冬季的问题
这本杂志编辑的来信五年庆祝五周年的这个问题,我意识到这对我来说是一个里程碑。我举办这个m的编辑的位置……
地球的麦芽
费城背后的农场最好的啤酒和面包
周日9月,朝鲜前街农贸市场使一段Fishtown更加生动;DJ为生产、提供配乐而邻居店喝精酿啤酒的塑料杯和样本通过摊位。
在供应商中,鹿溪麦芽制造厂与麦芽的样本——一个透明塑料盒谷物被浸泡在水中,直到他们发芽,然后仔细dried-which嗅觉和味觉和更多的了解。面粉制成麦芽谷物十分畅销。这些塑料杯包含house-brewed啤酒,用麦芽生产约30英里以外的城市。但鹿溪并不是唯一的供应商使用其麦芽。独自在这小小的农贸市场,你可以找到它在红砖酒厂的威士忌,啤酒从圣本杰明酿酒公司,和麦芽巧克力饼干(以及软椒盐卷饼和大部分的面包)失去了面包有限公司两个摊位。
这些Philly-based品牌都在秘密:鹿溪麦芽厂是做一些特别的。
八年前,马克Brault工作作为一家制药公司的科学家和攻读MBA。“我是酿造啤酒作为一个爱好,我对农业感兴趣,”他说。“我意识到没有人在该地区制造麦芽。“Brault得到麦芽从同一个地方其他的家中和商业啤酒得到:工业麦芽制造公司坐落在遥远的地方,例如加拿大和澳大利亚。
禁令之前,啤酒厂往往位于农场与麦芽houses-places加工的谷物用来制造啤酒。所以当禁止淘汰啤酒厂生产,还杀死了麦芽制造基础设施。发芽的支持在过去的85年里几大麦芽,迎合大型饮料生产商,使用专为批量生产的啤酒大麦品种,使麦芽。
Brault得知更多关于啤酒的酿造过程每一批,像任何好的科学家,他更多的问题。“麦芽是什么?麦芽是从哪里来的?哦哇,没有人让麦芽。麦芽是怎么来的?为什么没有人制造麦芽?”他说。他知道自己的研究在宾夕法尼亚州大麦生长良好。“看起来[,],原则上,麦芽制造是可行的如果你可以建造一些设备和植物细胞生物学的一些背景知识。“Brault确信他可以算出来。
鹿溪PA的禁令以来fi rst麦芽制造厂
说:“人们叫麦芽的仙尘有时Brault。“这是一个包一拳的成分。“工匠在城市认为这是魔法,。
他开始教育自己,看书和在加拿大的啤酒大麦的技术中心,支持在加拿大,大麦麦芽生产行业。他学到的东西让他打开鹿溪麦芽制造厂在格伦·米尔斯,PA, 2014年底。
在某种程度上,Brault从头开始重建国家的整个麦芽制造行业与鹿的小溪。创新还没有发生自禁止在这个空间。“我们是第一个人这样做(宾夕法尼亚州)在80年,“Brault说。和他们重建它专注于开发麦芽有更多不寻常的颜色和味道。“我们试图做更美味和地方,我们还专门试图创建特征更适合工艺食物和饮料,”他说。为此,麦芽制造厂使用谷物包括拼写、荞麦、高粱和燕麦,除了传统的麦芽大麦和黑麦越多,和他们相同的各种各样的大麦和以不同的方式处理它。
鹿溪长一些谷物在其农场,大约41亩可耕种的土地,和购买其他基于来自宾夕法尼亚州的农民。将谷物转化成麦芽,他们沉浸在水箱中,直到他们开始发芽。接下来,Brault使用古老的技术称为地板发芽,其中包括传播谷物在净化室和手动将用耙子和铲子,给他们空间发芽(发芽那些微小的白色小精灵)。参观麦芽制造厂在周末,你可能会看到一个4英寸厚的毯子的发芽谷物现摘的黄瓜的味道。
四天后,Brault粮食窑,几英尺之外,大烤箱干批处理,停止其萌发。在这个看似简单的过程,晶粒变得麦芽,由于酶开发在萌发和谷物的淀粉转化为糖。
这种老式方法鹿溪使用生产的麦芽只是一个方面,比大麦芽制造厂操作是不同的。大多数现代工业麦芽制造操作使批200吨使用发芽机器,所以他们不能鹿小溪一样灵活,可以更容易地试验和小批量和定制。“我们的麦芽有深度的味道,真的是不可能不使用传统地板萌发技术、“Brault说。
在某种程度上,这种灵活性第一次引发了对亚历克斯木香。在鹿溪打开,失去了面包公司的创始人是贝克在市场大街。木香,他以强烈的热爱烘焙的艺术和科学,已经在酝酿,背景,深刻理解的过程。他知道麦芽香味和结构的重要性的面包,并渴望了解更多关于Brault和他的团队在做什么。
在他第一次访问农场,他把Brault面包,和两个保税/麦芽。“我被风吹走的质量和他们的意愿和兴奋探索替代用途麦芽在食品和饮料,除了啤酒和威士忌行业,”博伊斯说。(两人最近合作啤酒,使用本香的面包,剩下的表是在10月份WHYY事件。)
木香后发现鹿溪,其他人在费城的烹饪领域寻求他们,太。当面包师试验鹿溪麦芽威士忌的面包,他的同事在市场大街,萨曼莎金凯,用它来添加一个天然甜味和复杂性甜点。她现在,在节奏、餐厅和厨师Jon Nodler和迈克尔•弗莱金凯用鹿溪烟熏麦芽粉和磨碎的麦芽粉在美味和甜蜜的食谱,包括她的酥饼和麦芽粉巧克力馅饼。必赢bwin唯一
还有一些人紧随其后。Shane糖果使用麦芽的一些手工制作的巧克力和糖果,以及使他们的麦芽奶昔。厨师在Vetri Cucina餐厅、旅店Brigantessa和胡桃街咖啡馆使用它,如有啤酒和蒸馏器。新自由蒸馏成分——基于品牌的使用鹿溪麦芽威士忌,黑麦威士忌只与一个100%麦芽,一瓶售价为100美元。
不仅啤酒厂和蒸馏器在费城使用鹿溪麦芽,也是著名的厨师和面包师,继续让Brault。“它仍然是真的,真的特别想去哪里就去哪里,吃或喝的东西我们麦芽,”他说。“我们只是知道花了多少钱那是它是什么,和一些可能会有点差,不是那么好。”
到达那里花了什么,事实上,不仅是多年的教育在麦芽是什么以及它是如何,什么类型的粮食和零位调整他们想使用(团队有70种谷物种植在农场一年,只是屏幕了解它了),但实际上从头构建麦芽制造设备。
这样的专业设备,特别是对于一个小规模操作,不能被发现在Amazon Prime两天航运。Brault和创始合伙人斯科特·威尔士(在一些情况下,朋友和家人,并聘请助手)解决项目建设一个陡峭的坦克从作品,包括一些他们发现在宾夕法尼亚州的一个废旧物品,和一个甲板kiln-an烤箱不锈钢网地板麦芽谷物在哪里传播到干燥和减轻一个集装箱。他们还翻新152岁的谷仓,绝缘和绘画,并添加排水、加热器和灯等。
现在,鹿溪也专注于建立一个零售业务,可以供应家庭面包师和啤酒,同时继续发展其批发业务,迎合客户提供定制的批次。(他们甚至安装一块特制的设备失去了面包Co.-something Brault称之为“一个极端的例子试图增加价值”为他的客户)。
简单地说,鹿溪是填补,创建本地方便啤酒的麦芽威士忌,蒸馏器、面包师和厨师介绍全新的风味,他们的食物和饮料。说:“人们叫麦芽的仙尘有时Brault。“这是一个包一拳的成分。“工匠在城市认为这是魔法,。
鹿溪麦芽制造厂
1629街Rd。格伦米尔斯
717.746.6258
deercreekmalt.com
“我们试图让一些更美味,更适合工艺食物和饮料。”
在哪里可以找到鹿溪麦芽在费城吗
新自由蒸馏
卡德瓦拉德St 1431。
费城
267.928.4650
newlibertydistillery.com
失去了面包有限公司
1313 n .霍华德圣。
费城
215.739.2904
lostbreadco.com
节奏
161 W。吉拉德大街。
费城
215.419.7537
cadencerestaurant.com
高街市场
308年市场圣。
费城
215.625.0988
highstreetonmarket.com
啤酒厂农业研究所
1927 - 29 W。Passyunk大街。
费城
215.960.5173
breweryars.com
累的手酿酒公司
35板球露台
表现杰出
610.896.7621
tiredhands.com
大都会面包店
262年美国19圣。
费城
215.545.6655
metropolitanbakery.com
的贡献者
里根斯蒂芬斯
里根斯蒂芬斯是费城》杂志前主编,导致食物和酒在线和…
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