Jersey蛤棚屋,教我一切伟大的餐馆

一个小时太迟吃午餐,晚餐吃过早,太热了我渴望新英格兰的签名奶油蛤蜊浓汤。但我不在乎。我和爸爸拉到破碎的蛤蜊shell-covered停车场的Smitty(合法上市的蛤蜊酒吧,但我们从来没有这么叫它)在萨默斯的水点,一个小镇夹Absecon岛屿和海洋之间的内陆城市,沿着海岸。我们等待几分钟,我的脚,beer-filled冷却器的两个席位在熟悉的蓝色酒吧开放建筑的外观的包装在一个角落。我们抢凳子,开始精心筹划,为每个订单四个课程从服务员穿着一件t恤与众议院的咸的口头禅:“你不能舔我们的蛤”。

首先,十几个top-neck蛤低低地命令。接下来,一碗海鲜汤。然后炸牡蛎板,如果我有我的方式,或一个生蚝的男孩如果爸爸有他。最后,一片酸橙派——“两个叉,请。“我能闻到码头,防晒油,上面所有的,蛤。

这是夏天的化身。它的内存(和这些照片在我的电话),我在隆冬。但是,它不是一个特定的记忆。它是相同的内存从多年的餐饮。这顿饭,工作人员,感觉我离开永远不会改变。吃在Smitty的生活就像土拨鼠日,年复一年。这是一个很好的餐馆。

十年,我是一个美食作家,最常见的问题之一,我的职业生涯:是什么让一个真正优秀的餐厅?对我来说,普遍规则适用,是否我喝一罐啤酒是从冰箱附近或一杯葡萄酒侍酒师认证倒。食物非常新鲜,员工热情欢迎,不管他们有多猛烈抨击,经验是一致的,在餐厅可以说是最难实现的。我学会了这些规则在Smitty是蓝色的柜台。

1974年,帕特里斯·瑞尔(nee中提琴)抵达Smitty的作为一个服务器在夏天从大学。餐厅只有一岁,打开由彼得·瑞尔帕特里斯的丈夫丹尼斯•迪克森和他的朋友已经死了。当时,Smitty共享建设的诱饵店,一艘船发动机修理车间。新泽西的法定饮酒年龄是18岁,和餐馆呆在周末一天24小时开放,与那些在当地酒吧行业停止后转变为炒蛤蜊,轮船,何奇三明治,海鲜汤。

饮酒年龄时撞到21日三人转向一个家庭餐馆格式。“花了一段时间让人们尝试我们的晚餐,”瑞尔说。“我就给他们。“菜单从何奇三明治像鱼或海鲜盘扇贝准备五种方式(餐馆的选择)。

最终,晚餐业务了。我从没去过Smitty的一天不是忙,开放式厨房不是熙熙攘攘。锅杂烩(新英格兰我选择和它的竞争对手,以番茄为基础的曼哈顿)挂在咆哮的炉子,我可以看到从我的鲈鱼。

“我们从未真正停止把锅放在瑞尔说。“我们试图通过一切,每一天,”她adds-sometimes中间的晚餐服务。一个繁忙的星期六在夏天的时候,员工可以通过3500年到4000年蛤。

菜单没有改变多少年,没有员工,其中很多是学校教师选择工作整个夏天。“我认为我们的工作时间最长的员工在这里已经30年,”瑞尔说。“她现在已经结婚了。她14岁时开始。她的女儿现在在这里工作。我们有一些妈妈和孩子在这里工作。”

厨房是由她的侄子,托德•辛普森和安吉洛现在在餐馆工作过,因为他是一个少年,现在40多岁。

“这是真的,我想,为什么餐厅成功的本质——因为我们有这样一个伟大的员工,”瑞尔说。

当我告诉瑞尔Smitty仪式,我一个计数器(从来没有一个餐厅)的人,还没看菜单,她并不惊讶。她笑着说:“客户都有自己的仪式。”

一个邀请仪式的地方是餐厅的一个普通食客觉得是他们的地方。在大多数餐馆要花上数年的全年赞助一致。在这个季节,然而,常客略有不同的角色。有些食客一年一周回到岸边。“我们可能是在等待他们25年来,“瑞尔解释道。她和她的员工看到家庭长大并返回与下一代。他们所看到的活动,包括两名食客在停车场等待他们的桌子。

也许Smitty的最大的优点就是食客喜欢我,只让它一个赛季有一次或两次,觉得常客。一个伟大的餐馆就觉得比当你到来。完全相同的就像你上次吃了——无论是昨天,一年前或者五年前。Smitty教我。

SMITTY的蛤蜊酒吧
湾大街910号,萨默斯
609.927.8783