2019年春季的问题
编辑的来信春季健康我给你当我凝视窗外等待有望2019年最后降雪。你知道3月通常带来了……
2019名当地英雄
每年,我们尊重开拓者在费城与我们当地的英雄奖的当地食物的场景。可食用的费城读者,贡献者和过去的本土英雄奖提名提出,我们的编辑团队选择了2019年的获奖者。弄潮儿在以下页面每年使我们的当地食物社区更加充满活力。
非传统的厨师
斯蒂芬妮·威利斯
准备爱吃
“人们开始问,“你能给我吗?”威利斯说。
斯蒂芬妮·威利斯并不总是一个厨师。她开始她的私人厨师商务之前,她曾在酒店方面的角色包括饮料经理何塞·加尔。
总是一个狂热的家庭烹饪,威利斯开始她的第一个孩子出生后饮食更健康。她发布的照片漂亮,植物性食物在社交媒体上,很快请求流入她的DMs。“人们开始问,“你能给我吗?”威利斯说。很快她在订单和扩大她的食谱。必赢bwin唯一
在这个时候,她采访了与Schulson集体饮料经理职位。但后来她退了一步。她是一个三岁的单身母亲。“我没有办法工作小时。“所以她推出了送餐服务,爱吃的准备。
2017年,她的一个creations-chicken阿斗波在塔可form-caught厨神的眼睛童子军和为她赢得了一席之地,戈登•拉姆齐做饭。实践经验(和不知疲倦的在厨房里事先)严重加速她的烹饪技术。
并不是所有她的菜是实验,虽然;她也更传统食品。她的一个客户,琼斯先生,与阿尔茨海默氏症,一个上了年纪的男人爱她烤的鸡柠檬和百里香和羽衣甘蓝。
她还准备适合全家用的餐,适合忙碌的父母。“我要为他们做周二taco和发送所有的装备,“威利斯说。他们放在一起炸玉米饼在家里——出去工作的更便宜和更健康的选择叫外卖吃,加上它带给家人一起围着桌子。
“我想给人们提供一个合理的方便,”她说。(她的早餐花费10美元,午餐11美元,和晚餐12到16美元)。威利斯的梦想是开一个商店备有健康、美味的熟食的人带回家。
准备爱吃
stephanie.nicole.willis@gmail.com
电子邮件建立一个个人计划。
顽强的农民
H.G. Haskell
SIW蔬菜
“我相信如果我在奶牛场工作作为一个孩子,我永远不会成为一个农民。”
H.G. HASKELL的父亲经营一个水手衫奶牛场到早期的年代。Haskell运行野生在田地里长大,但他没有参与日常劳动。
“我相信如果我在奶牛场工作作为一个孩子,我永远不会成为一个农民,”他说。这是“80 -农场危机Haskell中种植蔬菜有疯狂的想法,他说。
30年后,SIW蔬菜,提高作物对60亩,CSA,有两个农场。他雇佣了八个全职帮手,包括丹尼尔墨西哥的成年子女,一个移民从莫雷里亚,墨西哥,是谁帮助Haskell农场从一开始运行。
墨西哥和他的孩子,现在在30年代,挣最低工资的两倍以上,全年工作。“他们是这个地方的心跳,”哈斯卡尔说。他取决于他们的帮助,因为即使有30年的经验,运行一个农场并不容易。在一个糟糕的一天,农场是一个维护的噩梦和钱坑,Haskell说。压力在2017年将他扔进个人危机。“我几乎SIW关闭,”他说。他的和他的一个新的视角在农场生活。他在SIW重组的责任,雇了一个团队计划更多的实地叉晚餐在农场,提供另一个流的收入,使农业可持续发展的业务。在这些晚餐,当地菜肴,费城厨师准备一个菜单挤满了生产现场。客人可以参观农场前坐下来一个家庭式用餐在1600年代恢复谷仓。
“看到厨师和客人在我们的晚餐和他们真正享受自己有多少羞辱,”哈斯克尔说。“这显示了支持存在,是生存所必需的一个小农场。”
SIW蔬菜、4317 s Creek Rd。
请你的福特,爸爸
610.388.7491
siw-vegetables.blogspot.com
发酵专家
莎拉·Conezio和以赛亚书比灵顿
Keepwell醋
“我们准备厨师非常数以十亿计的微生物,”比灵顿说。
莎拉CONEZIO以赛亚比灵顿见过像糕点师在工作时如果厨房巴尔的摩饭店以其坚定的对当地农业的承诺。他们使用当地生产、肉类、谷物、甚至一些当地的香料。但有几件事他们没找到。像储藏室主食,包括醋、酱油、味噌。
是传统,如果他们开始制作醋和味噌内部。但Conezio和比灵顿看到这多么不切实际的进程占用太多空间(和时间)在小餐馆厨房。
所以他们开始了自己的高质量的醋与当地成分,他们在2016年推出Keepwell醋。“我们在做醋的主要目标是能够使用整个景观的当地食物,”比灵顿说。设施在多佛的田园诗农场,PA,他们发酵味道像苦涩的柠檬,坡道,高粱糖浆和aronia贝瑞。
原来有很多厨师喜欢他们,沮丧和缺乏国产staples-sales餐馆占其业务的75%。费城,诸如Suraya,叉和万寿菊的厨房,再加上一打餐馆在巴尔的摩和华盛顿,购买加仑Keepwell醋。
这意味着他们能支持更多的当地种植者,而不仅仅是通过购买'仲夏。与细菌的帮助下,他们可以保留可能成为废物。
“我们准备厨师非常数以十亿计的微生物,”比灵顿说。他们可以把盈余从农民手中在旺季和利用不规则的产生,最终让很多味道的堆肥。
幸运的是,这对夫妇更比醋。味噌(标记为白玫瑰味噌),由当地的谷物、种子、红薯和sunchokes很快像向河的当地市场生产。另一个系列的产品,保留更多口味的我们当地的风景和激发厨师和家庭烹饪。
Keepwell醋在杂货商像Di布鲁诺兄弟,织布工,原始的供给和Headhouse农贸市场。
Keepwell醋
多佛,爸爸
keepwellvinegar.com
康普茶沙皇
奥尔加Sorzano
爸爸的啤酒
“如果我们不得不船康普茶到加利福尼亚,不管我们使用当地苹果还是一个巨大的碳足迹。”
与我们不同的是,奥尔加Sorzano没有发现康普茶在过去的十年里,她已经喝now-trendy发酵茶她的整个生活。她的曾祖母一直半加仑的60年代风格的冰箱在她家在西伯利亚,Sorzano长大的地方。
她记得问她曾祖母,她叫爸爸,一杯康普茶。“她会品尝它说,啊,两天的时间,”Sorzano说。爸爸知道就当它是甜的平衡和馅饼和充满活力地碳酸。
那就是味道Sorzano试图捕捉与爸爸的啤酒,康普茶公司她和她的丈夫,特洛伊,开始在凤凰镇——电影所在拍摄地之一——2015年。她的啤酒,像紫雨(blueberry-ginger)和花力量(薰衣草、玫瑰、坦和芙蓉)与整个水果和香料味,而不是果汁或extracts-because这就是她的爸爸。她还希望突出当地成分不添加过量的糖自然有益健康的饮料。
“康普茶是一种生活的食物充满了酶和益生菌,重建你的肠道菌群,“Sorzano说。她经常喝它,而不是酒精的漫长的一天。“我倒康普茶的酒杯,同样令人满意。”
Sorzano的动机不仅味道好,健康,而且通过良好的环保实践。她用黑色和绿色有机的融合,从Teatulia公平贸易茶;她的酿造过程是风动力;你可以补充你的瓶子或咆哮”上挖掘或啤酒,一种文化工厂(参观品尝房间尝试高度季节性和实验啤酒)。当然,她用大量的高质量的当地成分,从Frecon喜欢苹果农场,它坐落在啤酒厂。
Sorzano接洽的投资者想要帮助她扩张,但它不是在计划。“如果我们不得不船康普茶到加利福尼亚,不管我们使用当地苹果还是一个巨大的碳足迹,“Sorzano说。“我们想要一个公平的价格我们的农民和最好的康普茶从弗吉尼亚到纽约。”
一种文化的工厂
凤凰镇——电影所在拍摄地之一——333年摩根圣
267.738.1973
babasbrew.com
的公务员
安妮塔·戴维森
主任Muhibbah晚餐
“公共服务是我的血。”
安妮塔·戴维森,格兰特作家兼经理隔膜,食物是交朋友的最好方式。她住一块远离满足坎葩尔,所以它只是一个时间问题,她和老板安吉布兰卡成为伙伴和炮制一个项目在一起。
两人成立了Muhibbah晚餐系列中,非营利组织从厨房让厨师整个城市为一道菜从他们的遗产在特别的晚餐。所得利益在费城移民和难民。
你可能会想运行一个慈善非盈利小时后会耗尽一个人。但是戴维森是精力充沛,灵感来自于工作。
自2017年第一次晚餐,Muhibbah带来了超过33000美元来支持组织的hia内(希伯来移民援助协会)和费城-基于民族服务中心。
“我们能够如此慷慨捐款,因为人们是如此慷慨,”戴维森说。志愿者运行的房子前面,全城的餐厅和场馆提供了空间和厨师捐赠他们的时间,这意味着大约90%的收益直接原因。(机票平均125美元。)
在晚餐每个组织的代表发言。戴维森新兵官员喜欢地方检察官拉里Krasner和公众参与的副市长,尼娜艾哈迈德,谈论费城的承诺我们的移民和难民。
戴维森晚餐的最喜欢的部分之一是窥视进了厨房。“我喜欢看到我们的厨师合作者关系形式,”她说。“他们总是工作,所以他们不经常有机会见面。”
戴维森减免她的父母为她的好痒。”妈妈在这个城市工作了37年,工会主席(当地AFSCME章)20年,”她说。“公共服务是我的血。”
的贡献者
凯瑟琳列宾
凯瑟琳对种植者列宾写道,厨师,购物者和费城的食客。今年冬天,她被选为…
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