在费城寻找玉米粉蒸肉

以一个数组的梦幻般的炸玉米饼,南费城的墨西哥提供假期专业几乎每个周末只要你早起。

Luz吉梅内斯是晚见我在南费城的位置,看得我目瞪口呆,洛加洛。前门被锁,柿子黑暗餐厅这清晨。我绕到后面,说唱在厨房入口的孔雀蓝在第十街后门,北边的狼,一个十字路口在一个历史上意大利裔美国人社区,这些天,red-whiteand——绿色旗row-home windows一样可能代表了墨西哥。两个厨师把头像好奇的小鸡。我问鲁兹。他们没有摇头。

我提前回去,等到吵架的键从洛杉矶gallo预示着吉梅内斯的到来,住楼上。“对不起,我迟到了,”他告诉我。“这是一个忙碌,忙碌,忙碌的周末。今天早上我不得不跑到农产品市场。”

紧凑和棕褐色,34岁的圣马特奥Ozolco,一个500人的小镇在墨西哥中部的普埃布拉州,戴着有礼貌的微笑和红色的篮球短裤。即使在洛杉矶的微薄的光加洛准备厨房,我们聚集在一起,使玉米粉蒸肉,传统的塞玛莎包蒸玉米苞叶,不难看到吉梅内斯是一个辛勤工作的人。“拥有一家餐厅,我有压力,”他说,比抱怨更懦弱的承认。“总是会发生的事情。“压力不利于嫩玉米粉蒸肉。“在我们的文化中,我们说你必须当你犯了玉米心情很好,否则他们会出来又硬又干。”

他的早期的尝试确实。洛加洛卖玉米粉蒸肉只有在星期六和星期天,通常每天100,吉梅内斯在周末的早晨无休止地摆弄他的食谱。必赢bwin唯一一天他特别赶时间,收银员卡门·罗德里格斯自愿准备当天的批处理。”她没告诉我她知道如何烹饪,”吉梅内斯大笑,而罗德里格斯流猪油混合成一个碗玛莎harina。”之后,当我试着卡门(玉米),就像‘哇。”她已经使他们的餐厅。

在墨西哥,尤其是在普埃布拉,玉米是节日食品经常扎成坚定的天主教。“任何洗礼、婚礼、节日,我们总是使玉米粉蒸肉,“但今年最大的玉米粉蒸肉天el Dia de la而言2月2,在圣诞节后40天,两人之间的中点冬至、春分和这一天标志着基督的演讲在殿里。

玉米粉蒸肉预科而言将于1月6日,墨西哥人庆祝el Dia de Reyes访问三个智者的新生婴儿耶稣。方法比黄金、乳香、没药、墨西哥roscon de reyes(“国王环”),一个圆圆的,里面有小玩具烤的面包。“谁发现的玩具必须帮助玉米粉蒸肉2月2日。”

村里长大的罗德里格斯耶稣的玛丽亚Acatla hundred-and-change英里以东的吉梅内斯的家乡,是精通传统。“我的家人一直在出售玉米粉蒸肉三代在墨西哥,”罗德里格斯说软,流体西班牙,吉梅内斯翻译。“他们开始的时候,他们只是让他们在家里。朋友和家人会来到我们家,每个人都喜欢他们,所以我的父母决定只做越来越多,并且成为他们的业务。”

他们的玉米粉蒸肉站设置在当地节日和满足,罗德里格斯解释而紧迫的一层薄薄的lardmoistened玛莎揉成一个浸泡玉米皮。她向我展示了一张淡金色的面团。“你知道玛莎准备好了,你拿一块,你把你的手指之间。如果玛莎不粘在手上就好。”

拔火罐的玉米皮在她的手掌,罗德里格斯的地方几块碎扣肉腰玛莎,然后一勺洛加洛的草本萨尔萨佛。在三个快速动作,玉米粉蒸肉包装成一个整洁的矩形,准备船。他们需要两个小时做饭,现在我迟到了。我不能留下来,但是

我会让它回到洛杉矶gallo玉米粉蒸肉以下周末。吉梅内斯和他的几个兄弟,总共有五个,所有出售圣马特奥南Philly-are卸载成分从旧面包车停在前面的位置,看得我目瞪口呆的有色眼镜。今天,“实际上我们没有了玉米“吉梅内斯道歉。明天是墨西哥独立日节日在佩恩的着陆,一个庆典,吸引成千上万的人是墨西哥裔美国人,和洛gallo是餐饮。吉梅内斯的典型方式,疲惫和焦虑赖的边缘他愉快的风度,但是他太有礼貌了,但温暖和愉快的客户通过在街上。

我想起罗德里格斯,抚养两个女孩和一个男孩,在土地的语言,她几乎没有说话。并不是完全没有压力的情况下,使得柔软、蓬松,快乐的玉米粉蒸肉。然而她的。在社区和持续的传统力量和安慰,和移民吉梅内斯和罗德里格斯等自己的特殊,各种保护主义者至关重要。罗德里格斯的孩子长大后不知道耶稣玛丽亚Acatla,墨西哥,但是他们的假期将国王的戒指,和玉米粉蒸肉。

---

玉米粉蒸肉小道

“任何时候你死玉米粉蒸肉,你可以去任何站在普埃布拉,“希门尼斯说。他们不是那么容易找到在费城,尽管估计有三分之一到四分之一吉梅内斯小镇圣马特奥的搬迁。作为餐厅的一部分玉米粉蒸肉很少出现常规菜单,但许多餐馆使它们在每周的特定天里。寻找手工贴成一个窗口迹象,“玉米”这个词用粉笔在三明治板,或同伴挖掘corn-husk-wrapped对待。与大多数地方,关键是早到达那里。一。tuomi

拉·方达德回国
215.334.4500第八圣s . 1446

neon-tangerine标志广告“玉米粉蒸肉Sabado y·多明戈”窗口在拉·方达德回国,一个新的位置,看得我目瞪口呆,迪金森。8日他们每周五三种玉米粉蒸肉,星期六和星期天,但他们很快就会卖光。星期六我去他们11点前都不见了。

咖啡馆的巧克力
2100年美国圣。诺伍德267.639.4506

你可能会有更好的运气不落俗套地在咖啡馆Con巧克力,由卢皮玉米粉蒸肉的布拉沃,同样的玛莎的情妇嘉年华阿卡普尔科。他们每天都是可用的。

摩尔Poblano
1144年美国9日圣215.465.1616

这个地方使玉米粉蒸肉和四个馅料,包括素食之。他们只在周六和周日,通常由10点卖出。

圣安德烈斯杂货店
1137年美国9日圣215.462.0404

与大多数其他玉米粉蒸肉来源不同,这家商店通常让他们周一或周二,颠覆一切我了解玉米粉蒸肉”似乎周末吃的地位。

嘉年华阿卡普尔科
1122年美国9日圣215.551.0850

这个德高望重的位置,看得我目瞪口呆的南端意大利市场是一种玉米粉蒸肉日报,尽管他们通常由下午早些时候卖出。

方达洛杉矶首席(又名的位置,看得我目瞪口呆墨西哥披萨)
1104年美国9日圣215.339.5000

他们让两个chicken-stuffed类型:传统的玉米皮品种和另一个包裹在香蕉叶子,是瓦哈卡的定制和尤卡坦半岛。最重要的是,方达洛杉矶首席很少卖出去,因为玉米是由每一天。

洛加洛
951年狼圣215.551.1245

周六和周日,你可以选择三种玉米粉蒸肉。把你的闹钟,因为他们卖出去的很早。