2019/20年冬季的问题
编辑的来信庆祝季节食用费城我尽量避免重复,但有时有一些空气。本赛季,这似乎是任务的位置,看得我目瞪口呆……
辣椒天堂:罗宾姚什科的甜的本土是在炎热的条纹
满足当地的胡椒农民在炎热的条纹
罗宾姚什科拿着篮子Pimenta Biquino辣椒。
它”在9月中旬当我打开农场,这是当地的一个小联盟背后藏在库茨敦公园。比我想象的小,但同样风景如画。空木蒲式耳篮子堆积在行绿色的手推车,准备开始。天空是明确的和蓝色的,但不是秋天的清新,我们会见了一个炽热的来自太阳的热量,这几乎是在顶峰。不过,这感觉很合适。毕竟,我们不是来摘苹果。
今天开幕的Robyn姚什科eight-week-long辣椒收获,家里的创始人甜本土辣椒酱和辣椒CSA,编排已经过去五年了。大约一半的辣椒将进入她广受好评的自制辣椒酱;其他人将惠特曼sampler-style装盒CSA的成员,唯一的。姚什科的敦促,超过几会突然到社区成员的嘴,像我一样,做选择。
“人们总是惊讶不同辣椒味道新鲜植物,”她说。“味道是无与伦比的。“有更细微的新鲜辣椒不仅仅是热量。味道清爽的植物,比味道bud-obliterating火辣椒精华。一些,像细长的黄色这个利,柑橘笔记由灼喉刺痛。娇小的红,灯泡形鸟的喙是轻微的,微甜,这种辣椒厨师称为这个甜酒,或调味料辣椒。姚什科卖给纽约著名的百福,在那里他们泡菜马提尼无处不在。
六个整齐在这片三英亩大的土地租用包含19个不同的品种,近2000家工厂,姚什科,过去不是很多。她有多达12000植物和40个不同的物种。她选择每年种植,梳理成堆的种子目录找到最稀有,最受欢迎的或最新的品种。
“我从未意识到我开始制作辣椒酱,”她说,“是有辣椒在全球各地,在日本,在希腊,芬兰。“很多辣的辣椒来自热带气候,巴西海星或加勒比红色。但事实证明,库茨敦,宾夕法尼亚州辣椒、理想的气候和生长条件。
姚什科于2012年首次发现了这个社区花园时,她开始在附近的库茨敦大学(她是一个女校友)辣椒泛滥成灾。她决定让辣椒酱,因为她的丈夫保罗是一个迷。她已经参加当地的农贸市场和美食节促进她的书,Homesweet本土,她第一个辣椒酱配方来自,所以她想,为什么不卖酱本身吗?响应是那么好,她创建了一个Kickstarter竞选基金更多的瓶子和一夜之间设置一个记录。“人们真的爱我自己种植的辣椒,”她说。
辣椒是一个相对较低的作物。灼热的味道能帮助它们抵御大多数食肉动物(人类主要的例外),虽然他们偶尔可以真菌或枯萎。工厂很小,所以他们不需要股权,像西红柿一样,或大量的土地。但是罗宾的商业grew-Whole食品市场开始兜售她的辣酱停课的几家商店在2014年,她意识到她需要帮助。
“我没有一个农场经理或资源来得到一个,”她说。“所以我想,如果人们从社区可以帮助挑选辣椒吗?”她打印传单并把它们发布在城里,一次又一次,她的反应很好。人欢迎光顾农场,摘辣椒,和她贝宝每个篮子固定费用。
“每个人都喜欢的独立当他们想要的,我能算出成本,”她说。“这是一个伟大的系统”。
上面一行,从左到右:作者和姚什科摘辣椒,鬼辣椒生长,志愿者辣椒。中间行,从左到右:志愿者挑选辣椒,爸爸新Dreadie辣椒,一个志愿者拥有各种各样的辣椒。底下一行:志愿者挑选辣椒,在这个幻想辣椒、篮子加勒比海红军
姚什科全家福。
热,热,最热的
辣酱狂总是在寻找最大的燃烧。一段时间,鬼辣椒被认为是一个令人印象深刻的成就,但是一旦快餐连锁店Wendy ' s放在菜单,pepperheads转移到下一个热门的事情。
今年,卡罗莱纳收割者(姚什科已经在她的农场)。直到最近,这些住在库法理规模的上限,指数来衡量辣椒的辛辣。但是最近,有人变得更热胡椒,被称之为“胡椒X。“奇怪的是,姚什科很快就会成长的。
这是伟大的不仅仅是业务。“我很喜欢涉及当地社区,”姚什科说。“我想让人们有一个美好的时光。我们有最疯狂的,有趣的对话而挑选辣椒。它使人们走到一起来。”
今天的许多拾荒者是常客,他们返回年复一年。迈克,49岁,一个身材高大,长着胡须的素食戴眼镜,已经从一开始就选择姚什科会晤后在当地辣酱的节日。他是个pepper-head谁将流行蝎子辣椒嘴里,咀嚼他们喜欢糖果。有一个女人,不是很喜欢辣椒,但是带来了她的三个孩子现场挑选,因为她喜欢教他们的想法强烈的职业道德。特洛伊,27岁,一位人类学专业,向我讲述了美国殖民辣椒中所扮演的角色。有一个女人带着她的孩子,和几个妈妈的孩子是同学姚什科的6岁的儿子。他摘辣椒,:“我们有一个视频,他在16个月拍摄胡椒葡萄树,”她说。
姚什科生长的都是不含农药的。“没有什么是喷过,”她说。和她所有的农业实践开展的目的,创造一个更健康的环境的胡椒植物。附近的罗德学院帮助她选择覆盖作物种植行之间引入营养物质进入土壤,并提供了天然的覆盖物。“我永远不会想要运行一个业务,然而成功,这是对地球有害或社区,”她说。
左至右:作者挑选辣椒,辣椒排序的篮子Homesweet本土CSA。
这种哲学似乎适合她。她最近获得了全国经销商(巨大的食物)为她热酱汁,目前是5号,包括Aramingo,一开始这一切(命名的大道在费城附近lived-because她一次,她说,“听起来热带。”)。她的辣椒已经登上了菜单格拉酒馆和销售在纽约联合广场绿色市场,每年年初和CSA销售。状态咖啡馆和餐饮公司,蜂巢,她开始与她的丈夫保罗•大卫•库茨敦2017年Sacony巷,生意做得有声有色的,来自全国各地的人飞在带她辣椒酱制作类。
这是一个明显的变化从她早期使用吹风机将标签压缩瓶辣酱在看鲨鱼坦克,但在某些方面,这个过程并没有改变。她仍然使酱汁,在蜂巢的商业厨房,和设计新产品的标签像今年的XXXXX蝎子的味道。“这仍然是非常小的批处理,”她说。每一个她卖辣椒种植一英里半内姚什科的家。
收获后,以November-she用于包装的辣椒通过感恩节循环重新开始。幼苗开始,准备字段和一个新的作物开始成长。不会很久之前是胡椒的季节了。
HOMESWEET本土
HomesweetHomegrown.com
你的生活增添情趣
姚什科建议享受她的新鲜辣椒和热酱汁:
- 在这个温柔和名巴西籍海星辣椒
切好并撒上他们anything-eggs,汤,沙拉- 醉意辣酱
使用它在一个血腥玛丽- Aramingo或混合磁带辣酱
这些温和的酱汁腌泡菜- 橙色压碎辣椒酱
一个伟大的翼酱
的贡献者
吉尔Waldbieser
吉尔WALDBIESER是一个编辑,作家,和配方开发人员,作品曾在做饭,吃好,……
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