离家的:当地成分创建遥远的味道

厨师安吉丽娜布兰卡如何使用当地材料创造遥远的味道

早午餐服务刚刚开始,满足坎葩尔东Passyunk仍然是空的,我走过厨房墙上的气味。温暖和坚果,椰子和大米的暗流,别的我不会的地方。

当我坐下来吃早餐与安吉丽娜布兰卡,厨师和餐厅的老板,我问她关于香味。“很多马来西亚人都会告诉你,当你走在这里,闻起来像一个满足的地方,”她说,指的是马来西亚(餐厅)签名通常在椰子壳木炭烤的肉。”两年之后,我认为我们的墙很可能充满了芳香疗法,”布兰卡说。

很容易想象布兰卡进口的大部分成分,重建的名义,气味和口味的12个时区文化拒之门外的源源不绝的包从海外来到厨房的门口。但这并非如此。自两年半前开的餐馆,布兰卡一直致力于可持续发展,她提出的饮食文化不可分割的一部分。“提供这家餐厅不是一项容易的任务,”她说。这是一个需要持续的警惕,操纵和讨论,其中大部分无形的食客。

例子:整个烤鱼摩擦与发酵虾酱或混合香料姜黄、香菜、茴香子、孜然,然后裹着香蕉叶子和烤。这是几乎每晚。但当布兰卡打开餐厅,“我们没有烤鱼,因为我没有获得太多品种除了鲑鱼和金枪鱼。在马来西亚的美食,我们真的不吃鱼,”布兰卡解释道。相反,渔民把他们抓住,整个鱼卖给厨师。

直到新泽西鱼承办商130年当地海鲜出售她,无论被本地和可持续,unbutchered-that布兰卡鱼添加到菜单。只是一个很多方面她平衡致力于当地成分对马来西亚烹饪传统。

culantro等其他成分布兰卡依赖或越南香菜,和泰国罗勒,变得更加容易获得本地东南亚移民作为一个日益增长的社区为自己建立一个生活在费城。

“我教很多人欣赏一个鱼头,”她自豪地说。

通常,这些鱼是所谓的垃圾鱼或附带捕捞海洋罗宾和一种食用鱼,渔民经常抓,但被迫扔掉,因为他们不能卖给他们。“很难过,它叫做垃圾鱼,因为它很美味,”布兰卡补充道。

为他们让她向顾客介绍替代过度捕捞的物种,以及部分的鱼,大多数当地食客忽视,像剩下的鱼她从供应商购买。罗望子布兰卡准备这些正面和番茄咖喱只有一点椰奶。“我教很多人欣赏一个鱼头,”她自豪地说。

“不仅仅是成分,”布兰卡解释道。“这是关于我们的食物,我们吃的方法。“这是一个情绪,在尽可能多的生产它适用于蛋白质。

当她订购绿色草地农场(兰开斯特)船首饰蕨类,她需要解释说,大多数餐厅秩序,小芽,不是在马来西亚吃什么。“它不是很可持续吃竹笋,”布兰卡说。相反,自定义是让植物生长在丛林里的全尺寸,然后使用完整的沙拉。culantro等其他成分布兰卡依赖或越南香菜,和泰国罗勒,变得更加容易获得本地东南亚移民作为一个日益增长的社区为自己建立一个生活在费城。

不过,她说,“有一些非常具体的马来西亚的成分,没有人使用,这是我必须进口的东西。“名单上的蝴蝶豌豆花,色泽米饭,饮料和甜点的蓝色。“我的家人必须收获鲜花和干燥,真空包装给我,寄过去。“她还进口某些发酵马来西亚特有的海鲜产品。

布兰卡不断努力改变市场。当地一位马来西亚移民经营着一个小花园在费城与她合作培养各种各样的宇宙,开花的绿色与绿色的芒果和黄瓜的味道,用于乌兰拉贾辣椒酱,沙拉(辣酱)由发酵虾酱、青葱、酸橙和智利。去年的收成宇宙产生了足够的沙拉使其进入菜单,但是不够花和种子植物今年的作物。园丁把一些种子放在一边,以防发生这种情况,但是,和许多的成分一样,布兰卡说,“我们需要工作。”

她的方法并不像“简单只是购买任何可用的,”布兰卡说。“每个成分的研究,需要工作。”工作,在其核心,结婚是两个家庭,相距近10000英里。

回到我们的早餐桌上,我们的包椰浆饭- - - - - -椰子和姜米、脆干凤尾鱼、花生、一个煮熟的鸡蛋,黄瓜和辛辣的辣椒酱,所有包裹在香蕉叶子来了。包镜子布兰卡和她的弟弟从供应商购买那些通过他们的邻居每天早上骑车在吉隆坡当他们长大。布兰卡打开餐厅“夺回所有这些记忆,”她解释说。

当我问她的家在哪里,她回答说,“我觉得我做了(我的)家在这家餐厅,这是一个马来西亚的空间在费城。”

满足坎葩尔
大肠Passyunk大街1837号。
267.324.3860

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