传家宝火鸡肉汁

度假酱很好,它是由投手

很大程度上的感恩节的快乐来自它安慰熟悉。像几乎所有其他庆祝家庭,我的家人拥抱传统和准备一顿饭,土耳其和填料,酸果曼沙司和土豆泥。

几年,我们的橙色蔬菜是表哥杰里米的姜南瓜,而其他年我vanilla-orange红薯。绿色蔬菜,我们轮流蒸青豆与黄油和烤杏仁和烤球芽甘蓝(预备大清早然后溜进烤箱烤的火鸡出来时)。

然后有肉汁。

在许多家庭,总是在桌子上,但从一个包或混合(恐怖恐怖)从罐子里倒了。在我的家人,肉汁荣誉占有一席之地,仅次于土耳其的时间和注意力。

我家的肉汁传统开始在我的祖母的厨房里。她的名字叫伊迪丝,但每个人都叫她兔子。她是个烹饪大师的人群,为她,这不是不寻常的主机20或更多在感恩节。适应那些饥饿的食客,她开发了一种技术,使大量的美味,视觉吸引力的肉汁。

她相信大多数人易犯的错误当准备肉汁是使用通用面粉袋的增稠剂。但这结果在苍白的肉汁,味道奇怪的生,不管你离开多久它的热量。

她的秘密:如果你烤面包,面粉,直到它气味坚果和黄金一样好亲爱的,你的肉汁会具有光荣的棕色颜色和味道和圆形。

我八岁的时候,我的家人搬到远离兔子的餐桌和父亲成为首席肉汁制造商在我的生命中。他借了他的母亲的许多gravy-making方面,但是,增加风味,他开始自己的股票通常进来的奇数位鸟。(culinaryexpertise,兔子非常爱胡箩卜的便利或两个)。

多年来,我的父亲使至少一加仑的肉汁。他的哲学是,应该有足够的每一口的土耳其甚至比那只鸟。有些时候有这么多肉汁,即使他的期望得到满足,一个完整的夸脱仍进了冰箱,狗有一个慷慨的勺在她的晚餐好几个星期。

一年,一个家庭的朋友加入我们的感恩节。肉汁的投手被通过(当你有肉汁在这样的量,一条船就不做),它从他的手中滑了一跤,溢出。他抓起一茶匙,开始保释肉汁回到投手,而喋喋不休的歉意。

没有人理解他极端痛苦,直到他表示,他担心他会把所有的肉汁。我们解释说,至少有三个夸脱更多的炉子上,静下心来享受他的饭。为更多的朋友加入我们的感恩节聚会,总是很高兴在丰富的肉汁。

今天,我从我的父母和我住在全国各地不总是回家过感恩节。但仍有大量的肉汁。我现在把它。

就像我的父亲和祖母在我面前,我棕色的面粉。然而,而是花了一个小时照顾加热锅,我摊在边的烤盘,烤它,每15分钟左右。

我总是让自己的股票,但往往会升温,提前一个星期或更少的一件事在感恩节。我让它与土耳其翅膀和支持我烤,然后让泡沫洋葱,芹菜,胡萝卜,大蒜和盐。

一旦面粉烤和股票,使肉汁的工作几乎完成了。如果我烤自己的土耳其,我拉的脂肪油汁作为肉汁基地。如果我做肉汁运输别人的房子,我用黄油。一旦roux冒泡,我在股票开始搅拌。然后交替股票和烤面粉,直到你达到你想要的数量和一致性。在食用前,我添加了一些可口的火鸡油汁。

这是值得庆祝的肉汁!