全球城市:夏威夷'ian戳在大陆获得了声望
夏威夷流行的沙拉是波澜——但尊重岛文化有时会落后。
也许我没有商务写作戳。我从来没有去过夏威夷'ian群岛,毕竟。我从来没有走那些风景太平洋海滩或吃椰子从树上新鲜。不,我住我的生活的,灰色的城市费城东北部,匹兹堡,新的年鱼通常是空运的,你更可能在交通比听到诅咒词喊一个友好的欢迎。
但如果有一件事我们擅长在这个世界的一部分,是吸引厨师和餐馆老板提供风味来自全球各地。也许这并不奇怪,夏威夷的食物找到了Philadelphia-especially戳。
对于那些像我一样的新概念,戳(明显POkay;请不要重音符号)是一个简单的沙拉,长期以来传统的夏威夷'ian岛屿。通常是由特别是鱼片后剩下的残渣——戳这个词意思是“切”,这道菜也是由豆腐、蔬菜,甚至牛肉干。你的项目选择切成的小块,把酱油,香油,盐,最新鲜海藻可以得到,切碎的洋葱和一些辛辣的梅奥,陪客或可以自由(日本调味料混合)它是每个人都有点不同,它在一碗饭。结果是一个清新,满足鲜味炸弹芬芳的海洋。这是一个不为人知的经典在夏威夷,是按磅卖预混在熟食店和杂货店。
我第一次尝试戳在朋友的家里,亚当•Miyashiro第四代夏威夷'i-Okinawan长大在农村方面的欧胡岛,在Kahalu 'u。他现在住在南费城,是中世纪斯托克顿大学的教授。
Miyashiro回来最近访问利比亚的冷却器,海藻种类发现只有在瓦胡岛的一部分。Miyashiro的味道是一种情感,谁说,本地食品传统的一个重要组成部分,几乎摧毁了在1990年代当度假酒店和高尔夫球场转淡水供应。这种极度濒危micro-ecosystems沿着海岸,从鱼类和贝类、海藻。组织和居民赢得了几个案件;利比亚已经卷土重来。当我品尝Miyashiro poke-made你好,穿着最低限度alaea(夏威夷'ian红粘土盐)、洋葱、葱、酱油和芝麻储量开采出来利比亚包一个明亮、咸。
大陆的流行戳开始,像许多食品的趋势,在纽约和洛杉矶。至于费城,在短短几个月我们看到的机会戳碗北部的自由和Oishii戳在唐人街;另一个,费城戳,将开放在种族街。这些快速偶然餐馆混合客户选择的成分,像一个seafood-oriented辣椒。寿司店像coZara也使这道菜,它出现在非亚洲菜单在城市(饥饿的鸽子,标准开发)。
Kiki Aranita,合伙人(Chris Vacca)受欢迎的Poi狗粮车在费城,一直服务于夏威夷'ian食品超过四年,几乎没有竞争。她每天菜单修改但总是提供了一个广泛的最爱和岛民所说的“板午餐。“把咖啡酒烤猪肉、通心粉沙拉、垃圾邮件musubi,和丰富的麻吉Kona-coffee-flavored黄油。Poi的狗通常是豆腐戳,当在南费城使役动词的能源,还有一个你好戳。这是令人愉快的,咸的,辣到令鱼的新鲜度和质量;Aranita一直在努力味道的完美平衡。但那里快:“我们11点开放,通常由11:30了,”她说。
Poi的狗的许多客户从岛屿,移植和午餐的卡车停在市政厅或爱公园经常感觉有点像团聚。客户甚至带来Aranita很难找食物回家。
Aranita, 31岁,出生于纽约,在火奴鲁鲁长大,认为夏威夷芋泥狗的成功的关键概念她定义的款待,开放,欢迎和尊重。“不仅仅是卖食物,它是关于分享的文化。“她注视着眉毛了大陆,fastfood-style戳的方法的数量激增,但说她最终欢迎新餐馆。
“我很高兴人们谈论夏威夷'ian食物,但它是痛苦的,有些人认为它只是一种趋势或一个餐厅的概念。“大陆人对美食和文化教育和它深深交织在一起的是一个大她的使命的一部分;她是一个作家和一个厨师前往菲律宾,日本,和全亚洲研究的多元文化根源她喜欢的食物,所有这些影响Poi狗的食物。
文化混合,夏威夷Miyashiro笔记,进化为“糖料种植园工人一起吃经过长时间的工作。接触新的食物和饮食文化一直是当地的混合菜和文化的一部分。正宗的“Aranita指出,甚至越少菜她创建与根:“我认为咖啡酒猪肉炸玉米饼诱导性毒品,”她笑着说。“我卖很多炸玉米饼。我做生意,但是我试着做出选择,创造文化之间的桥梁。”
27岁的马哈茂德•艾哈迈迪Chaabane所有者北部戳碗里的自由,主张夏威夷没有连接。他去过那里几次度假,他说,但是他的烹饪起源于北非突尼斯的国土。他在厨房做饭他母亲长大,搬到了洛杉矶,作为一名工程师,夏威夷和度假,在那里他爱上了那里的口味。”
Chaabane意识到快速偶然戳概念传播通过填补需要在费城市场。北部的“人民自由想要健康,光,可以无谷蛋白还快。“什麽可能不熟悉戳,他解释说,但是他们知道寿司和他们知道的多模型,这些元素与新事物让他们有宾至如归的感觉。
的贡献者
莎拉的灰色
莎拉·格雷是一个自由撰稿人和编辑在Fishtown灰色编辑LLC,费城和背后的力量……
