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Hardena

通过凯瑟琳列宾/摄影尼尔·桑托斯 | 2017年11月20日

Ena Widjojo将印尼烹饪主要传递给她的女儿

从Ena Widjojo坐在一个小凳子上,她能瘦吧稍微看她的女儿站在拥挤的six-burner炉子。Maylia两个木制汤匙混合使用一锅热气腾腾的辣椒、洋葱和豆豉,芬芳的甜酱油。她顿了一下,搅拌一大盆的南瓜、豆角和黄色的椰奶炖豆腐汤。它闻到了姜黄、生姜和高良姜。Maylia的妹妹戴安娜,冲洗一锅米饭在后面厨房,带出来的巨大的炊具,驻扎在一个架子上沉重的香料。

只是早上10,Ena之前,她把一头黑发棉布围巾,一直第一家庭的厨房里工作。几个小时前,她开始炖的牛肉rendang和把它煮熟,去皮鸡蛋tofu-and-egg咖喱和混合切碎的白菜、葱、胡萝卜为蔬菜饼面糊。

现在她坐下来休息,喝雀巢咖啡从一个塑料品脱容器。“如果我做饭,他们不学习,”她说,面带微笑。

今年2月,Ena-who以来每天都做饭她和她的丈夫,哈利,打开了到了穷途末路,2001年印尼餐厅Hardena——把业务交给她的女儿。现在,30岁的Maylia开始在厨房里每天早上大约7,准备至少七个盘子来填补蒸汽表,以及辣椒酱和沙爹。管理业务和戴安娜,31日下午厨师晚餐服务。

尽管他们的妈妈是“退休”,她还有助于在早晨准备工作和照看她的女儿。她帮助他们完美的传统配方,获得了在印尼移民后就开了,现在越来越受欢迎在人口多元化一点微必赢bwin唯一风。Hardena休闲服务,大量和严重可口的食物吸引观众午餐和晚餐。

Hardena多年来已经收到了大量的识别和印尼通常被认为是最好的食物在费城。Widjojos服务顾客定期从直流和纽约等菜肴ginger-fried鸡肉,house-fermented豆豉,sayur lodeh(羽衣甘蓝在椰奶煮汤)和gudeg(sweet-andsour菠萝蜜炖肉)。

“印尼的食物是复杂的,”黛安娜说。“总有甜,好吃的,辣的,酸的,bitter-sometimes一盘。“菜单Hardena展示流行食品与爪哇弯曲;通过了很多食谱从Ena的必赢bwin唯一母亲。

Ena长大在爪哇岛(超过一半的印尼人口),在她妈妈家里跑一个烹饪学校。以及数百名学生通过她妈妈的厨房,Ena学会烹饪传统的爪哇的食物。她没有得到特殊待遇。

Ena召回赋值进行Indonesian-Dutch千层蛋糕,带来的青金石合法。“她给了我300个鸡蛋来练习,Ena说。蛋黄搅打,直到苍白,厚,用电动搅拌机需要大约10分钟。Ena被鸡蛋,她母亲扔掉她的工作如果不是足够好。“我不喜欢烹饪作为一个孩子,“Ena笑着说。

但这些技能她会依赖于1969年搬到纽约后,她17岁的时候。在沙龙和工作后在纽约大学校园销售食品,她搬到服务的传统菜肴炒饭(炒饭),lumpia(春卷)印尼领事馆。“外交官将下来,买任何她的那一天,”黛安娜说。她烹饪了印尼移民之间的声誉。当印尼总统1995年访问美国时,他希望Ena准备饭菜。

”她为他和他的entourage-breakfast,午餐和晚餐为10天,”黛安娜说。“我只是一个小女孩和我记得帮她蛋卷。“除了工作的女儿的小手,Ena只有两个帮手,戴安娜自豪地回忆道。“这是惊人的。她是真的强。”

许多Ena的印尼朋友从纽约搬到南费城,在那里她来拜访他们。年代末,那时风是估计有5000印尼移民。Ena认为这可能只是在这里开自己的餐馆。测试人群,她用她朋友的厨房和共同打开房子,赠送成堆的食物。附近的反应是令人鼓舞的。她和她的丈夫开了他们的第一家餐馆在2 2001年和杰克逊的街道。“这是一半(如Hardena)和总有一行出了门,“记得Maylia。

那一年,Maylia,戴安娜,最小的妹妹,斯蒂芬妮,仍住在皇后区保姆,高中毕业。Ena和哈利来拜访他们每周一和周二餐厅时关闭,和女孩们偶尔会来到费城在周末在餐馆帮忙。“那时我们隔壁的公寓,我们睡在地板上,“戴安娜说,指着注册前的开放空间。

左至右:Maylia Ena,戴安娜Widjojo

数以百计的学生
在她妈妈的厨房,
Ena学会烹饪传统的爪哇
食物。她没有得到特殊待遇。

最终,所有的三个姐妹去烹饪学校:斯蒂芬妮专注于糕点,Maylia烹饪艺术,戴安娜在管理。Maylia加入她的母亲在厨房里在2007年Hardena,逐步学习菜谱并获得信心准备每道菜。必赢bwin唯一

戴安娜在其他地方寻求经验加入家族生意之前。“我知道我想要学习不同的东西,我可以把,”她说。她也好奇荷兰和印度尼西亚菜系之间的联系(荷兰殖民印度尼西亚在19世纪早期和维护控制直到1949年)。她找到了一个农家乐在Noord,老板Joncarl拉成为一个重要的导师。“我学会了更有组织,有效的与我的时间和精力,”她说。她瞥见了经营一家餐馆,一种体验,帮助她提高Hardena自从她和Maylia接管了这个冬天。

一旦你走进最近翻新的餐厅,你会注意到gerobak,典型的街头推车的复制品戴安娜定制了一个印尼的朋友。当它不是作为功能性装饰的餐厅,戴安娜希望出售的食物在附近街道bazaars-a社区活动她今年秋天开始。“我希望这一领域如印尼小镇,”黛安娜说。尽管许多印尼家庭在经济衰退期间,不少仍在附近。“我希望更多的人开放企业展示印尼。”