龙舌兰的倡导者
餐馆老板大卫Suro-Pinera的使命是拯救龙舌兰酒
今年9月,费城的开创性的墨西哥餐馆龙舌兰酒将庆祝30周年。
达到这样一个令人印象深刻的里程碑后,许多餐馆老板可能会把他们的退休的梦想付诸于行动,但是老板大卫Suro-Pinera并不慢下来:他忙于保护龙舌兰酒行业的未来。
2010年,瓜达拉哈拉本机形成了非营利龙舌兰酒交换项目(提示)和一群调酒师和学者,促进传统农业和负责任的和增加消费者意识的精神了。根据Suro-Pinera,龙舌兰的培养tequilana(蓝色龙舌兰),肉质植物原产于墨西哥的用于制造龙舌兰酒,正在严重威胁从生产方法,是不可持续的socioeconomically和生态。
一方面,jimadores,农民Suro-Pinera调用“龙舌兰的医生”,忍受恶劣的工作条件和收入非常低的工资系统中饱受无法预测周期的剩余和短缺。“龙舌兰酒是一个非常成功的(精神)的类别,但这并不反映农民,”他说。
龙舌兰酒的传统方法,龙舌兰的心,必须手工收获或冰镇,使用特殊的技术。这些技术通常在家庭里流传,但熟练jimadores的数量减少很多远离田野在城市或找到其他工作在美国。
另一个主要问题是农业。今天而不是种植的植物从种子,农民使用克隆的方法,他们重新种植相同的后代,和母亲一起成长的植物。随着时间的推移,这种方法使得物种高度容易受到害虫和疾病。
“如果你只有克隆复制你的龙舌兰,你有一个龙舌兰越来越弱的每一代,基因来说,“Suro -皮涅拉说。他的情况比较常见的超市卡文迪什香蕉,另一个科学家说克隆是被灭绝的危险,因为它缺乏遗传多样性抵御严重。
Suro-Pinera声称这两个发展形成了一个完美风暴威胁龙舌兰的基础产业。同时植物正变得越来越脆弱,熟练工人越来越少照顾他们在很漫长的发展时期。(植物需要至少五年成熟,有时更多。)
“行业不能失去jimadores,”他警告说。“这是自找麻烦。”
Suro-Pinera幸运的是龙舌兰酒饮用者,他将前往墨西哥一年几次,有自己的龙舌兰酒和mezcal标签Siembra灵伞下,充满了关于如何引导产业向更可持续的和伦理实践。jimadores他最新的工作包括提出一个全面的研究的工作条件,与生态学家罗德里戈麦德林鼓励蝙蝠传粉龙舌兰植物,以及争取美国调酒师和消费者改变龙舌兰酒都是通过询问他们如何寻找和购买可持续发展的精神。
除了他所有的宣传工作,Suro-Pinera将推出一个新的Siembra精神产品在9月下旬配合餐厅的周年纪念日。这个项目是他一直工作了25年,但在新闻时间细节仍然保密。“这有可能使很大的波浪在龙舌兰精神产业,”他说。
研究jimadores的现实
Suro-Pinera说,之前他和提示成员可以提倡代表jimadores成功,他们必须对农民生活硬数据。
同事莎拉·鲍文,北卡州立大学的社会学教授和分裂的精神的作者:龙舌兰酒,Mezcal,和政治生产、进行初步的面试与少量jimadores和发现他们的工资没有改变在过去的12年里,即使龙舌兰的价格飙升。小农户没有支付的龙舌兰酒公司直接,而是通过一个中介,或cayote。
“它们不仅没有得到报酬,但他们也走了很长一段时间没有工作,”鲍文说。“他们有很多健康问题直接关系到他们的工作,他们没有医疗保险或获得良好的卫生保健。”
Suro-Pinera和鲍文的过程中寻求更全面的研究资金,包括与一大群jimadores深度访谈和大规模调查工作的历史、工作条件、工资、整体健康和医疗保险。
“整个想法是真的有一个客观的愿景,我们作为一个产业,农民在哪里,并试图找出如何改善他们的环境,”Suro-Pinera说,他强调,意图不是妖魔化的大型跨国公司控制了大部分龙舌兰酒今天生产。
这个行业非常复杂,他解释道,之间的脱节龙舌兰农业和工业生产龙舌兰酒回到墨西哥革命。“很多这样的公司,我不认为他们意识到多么糟糕的条件是农民,因为它是这样多年来,”他说。
“我不完全反对大生产商,“Suro-Pinera澄清。
“谢谢,龙舌兰酒是现在。他们有令人难以置信的营销活动到达世界的每一个角落,那是美好的,但它必须是平衡的。”他说,达到平衡的一种方法是帮助筹集一些钱的消费者花在龙舌兰酒的小生产者和农民实践悠久的传统,维护行业的身份和灵魂。
根据鲍恩,“龙舌兰酒公司的最终目标是吸引帮助保证jimadores正在支付合理的工资,和有一个模型与番茄工人在佛罗里达州。“Immokalee工人的联盟成功地吸引连锁餐厅和零售商获得更好的工作条件和获得一个额外的便士一磅的西红柿的选择。
鲍恩和Suro-Pinera说jimadores应该相当不仅因为他们的工作是劳动密集型和危险的(他们用锋利的刀片,或弱点,收获巨大的碧娜),还因为农民发挥重要作用在决定最终产品的质量。他们必须能够识别的龙舌兰准备收获,然后把树叶从碧娜根据每个植物的糖含量,龙舌兰酒口味平衡。“他们应用切割技术可以成就或者毁掉一个龙舌兰酒,“Suro-Pinera说。
鲍恩预测,对价格的影响增加jimador支付可以忽略不计龙舌兰酒饮用者在美国。“支付jimadores一点,会对他们产生很大的影响,消费者不是很多钱,因为它是一个非常小的分数进入一瓶龙舌兰酒的成本,”她说。
与墨西哥的“蝙蝠人”
多次在过去的20年里,罗德里戈麦德林,一位著名的墨西哥生态学家和BBC纪录片的主题墨西哥的蝙蝠人,警告龙舌兰酒行业官员过度使用克隆繁殖的危险龙舌兰植物。
“我说,‘你们有2.6亿个植物克隆的两个人,所以你在玩火。只需要一种疾病袭击一个工厂,然后你所有的植物都是命中注定的,’”麦德林回忆说。
但直到他遇到了Suro-Pinera通过一个共同的同事几年前他在想法取得任何实质性的进展,鼓励农民吸引小蝙蝠长嘴,龙舌兰的自然传粉者,他们的田地。“大卫和我合得来,我们一直合作至今,“麦德林说。
在马拉松会话表13的龙舌兰酒餐厅,这两个孵化计划结合Suro-Pinera工业联系麦德林的科学专业知识为mezcal启动一个试点项目,龙舌兰酒生产商捐赠一部分龙舌兰植物科学研究。
“在过去的200年,龙舌兰酒行业使用克隆龙舌兰移植领域,“麦德林解释道。农民收集婴儿母亲旁边的龙舌兰分支生长植物和移植,当这些植物生长分支重新种植。“每一代,这是减少遗传多样性,“麦德林说。
为了继续这个循环,农民必须防止龙舌兰生产quiote,巨大的开花茎芽从植物的时候准备年底一次性复制其生活。如果他们不把茎,冰镇的糖,积累了多年来会变干和植物会死亡。
”布鲁姆允许龙舌兰龙舌兰被认为是一种浪费,因为他们不能收获,生产龙舌兰酒,这是闻所未闻的,这是前所未有的,”麦德林说。
但这花顶部的茎是蝙蝠的食物来源和允许他们将花粉分布在各种各样的植物。“用一句话来说,蝙蝠是负责基因不同龙舌兰之间传播。你没有蝙蝠,说:“你没有有性生殖,麦德林。
在实验“bat-friendly龙舌兰酒”项目由麦德林和Suro -皮涅拉,一把小mezcal和龙舌兰酒生产商同意5%的植物开发吉奥。
麦德林团队监控领域的活动,收集花粉样本。他估计,5%的植物在一公顷情节提要100蝙蝠。
“蝙蝠做的是什么,他们将把遗传多样性与其他呢?那是你的安全网,以避免失去遗传多样性,”他解释说。
如果程序是成功,麦德林和Suro-Pinera希望规模在未来,允许更多的生产商获得“bat-friendly龙舌兰酒”的区别。“我想让消费者了解我们欠龙舌兰酒的蝙蝠,我们欠mezcal蝙蝠,”麦德林说”,因此他们的升值的蝙蝠出现一两个级距。”
美国消费者的角色
蝙蝠只是许多问题Suro-Pinera和他的一个朋友在提示希望调酒师和龙舌兰酒饮用者对他们的想法。多年来,集团游说反对墨西哥立法传统的龙舌兰精神生产视为潜在的破坏性,包括最近提议标准的诺玛Oficial墨西哥199年,这将限制使用术语龙舌兰和龙舌兰在原产地建立教派龙舌兰馏分油生产。提示小生产商声称,这将带来灾难性的后果在这些边界之外,他们将被迫标签产品的通用类别komil(纳瓦特尔语词语,意思是“醉人的饮料”),没有确定的主要成分或生产方法。
鲍恩意识到提示的程度的影响当她采访的人在墨西哥强调价值的消费者提倡改变。“提示显示的重要性,消费者和调酒师和零售商的角色,特别是在美国和墨西哥,”她说。直到有全面的数据jimadores的工资和工作条件,鲍文表明消费者询问的人使他们的龙舌兰酒和mezcal是如何支付。“消费者问问题的时候,它至少让公司知道他们关心,”她说。
至于Suro-Pinera,他很乐意使用作为一个行业领导者地位的增强的担忧农民和小型生产商,而是他很快淡化他的工作作为一个个体,而不是专注于构建一个社区的重要性有影响力的学者和调酒师一起工作来帮助教育消费者。“这需要一个通用voice-people各地,不仅在费城一个生产者或一个餐馆老板,”他说。“这需要一个声音来自不同部门的行业和消费者。”
尽管Suro-Pinera捐赠“比我们买得起”提示通过他Siembra Azul基金会,资助通过销售Siembra精神,他的目的是让他的角色作为一个品牌所有者和行业提倡尽可能独立。“我想要小费完全独立和经济可持续和由新观点和想法不同的人,”他说。
去年春天,他引入了一个“农场到瓶龙舌兰酒鸡尾酒项目促进高质量的小型生产商,而税收所得将小费。“他们是品牌,我觉得很舒适的建议,”他说,包括Tapatio Siete Leguas, Ocho, Suerte,自己Siembra Azul Siembra水手。“我知道一个事实:他们是生产者对待人很好,关心环境问题。”
(Mezcal饮酒者注意:Suro-Pinera说Mezcal范畴是“仍然相对安全”为消费者选择伦理和可持续的产品,因为它是一个小得多的行业,不同的来源和方法。此外,生产周期从农业到出口通常是在同一个公司处理。“这是一个不同的类别,更与他的人民,”他说。)
Suro-Pinera说,他希望看到类似的鸡尾酒程序弹出。饮料主管杰夫Faile罗斯的豪华和菠萝和珍珠饭店在华盛顿特区,调酒师说,这是时间的支持关注道德和可持续生产的产品。“有这样一个重点食品现在农业、状态、农贸市场和生产的可持续性,”Faile说。“我认为这是一个自然发展的精神世界。”
Faile Suro-Pinera的热情支持者的宣传工作,并说他印象深刻的详细的采购信息上市Siembra精神奶瓶。“这是一个罕见的事情当你得到这样的精神业务的透明度,”他说。
像鲍文,Faile鼓励消费者询问他们的精神从何而来,甚至Suro-Pinera同意这是一个essential-perhaps最重要环节努力保持龙舌兰酒行业。
“这是一个大量的工作对我们所有人,特别是消费者,要求更好的实践和更好的质量和要求龙舌兰酒的类别在正确的方向生长。在一天结束的时候,我所有的多年的经验,我坚信,真正的推动变化将来自消费者。行业的消费者将决定,”Suro-Pinera说。
龙舌兰酒
1602年蝗虫圣
215.546.0181
的贡献者
温迪Ramunno
温迪RAMUNNO是一个自由作家,编辑和文案。过去的演出包括Zagat费城编辑,顾问……
