2020年秋季/ 2021年冬季
费城和其他地方的食物和社区
重新考虑甜葡萄酒
干葡萄酒吸引了所有人的注意，但当地饮酒者实际上最喜欢的是带糖的瓶子。
在酒庄品尝甜葡萄酒有时缺乏实质内容，”宾夕法尼亚州查兹福德的查兹福德酒庄副总裁兼总经理科里·克雷奇克说。为什么?葡萄酒专业人士专注于干葡萄酒，这种偏好已经成为品质的代名词。在品酒室里，这就意味着那些一直卖得很好的甜味葡萄酒被认为不重要，而那些喜欢它们的人被认为是不认真的葡萄酒饮用者。
Krejcik说:“顾客在品尝后会被告知，‘这是我们的甜葡萄酒’，然后对话就结束了。”
但这种情况正在开始改变。Chaddsford是当地的几家酒庄之一，现在在品酒室的对话中，它的葡萄酒组合中包含了更甜的一面——用尼亚加拉、斯图本和维诺耳等葡萄品种酿造的葡萄酒。斟酒的人都在谈论葡萄种植者。他们在谈论葡萄品种以及为什么酿酒厂选择使用它们。他们对这些葡萄酒的重视程度和对干葡萄酒的重视程度是一样的，而反过来对甜葡萄酒的饮用者也给予了尊重。
Chaddsford酒厂副总裁兼总经理Corey Krejcik说
想喝什么就喝什么
Krejcik对Chaddsford酿造的甜酒毫不羞愧。并非所有业内人士都持这种观点。甜葡萄酒有一种耻辱，导致酒庄对它们不重视。反过来，很多喝了酒的人最后都为自己喜欢酒而道歉。
他说:“很多时候，有人进来跟我说，‘对不起，我只喝甜葡萄酒。’”他坚信他们没有理由道歉。
也许如果他们知道这些数字，喝甜葡萄酒的人会对自己的味觉更加自豪。
根据2020年1月对PA酿酒厂协会成员酿酒厂的内部调查，该州每年销售的葡萄酒中有50%至75%是甜葡萄酒。调查显示，大多数人喜欢甜葡萄酒。宾夕法尼亚州商店和杂货店的葡萄酒库存也显示出了同样的情况——大部分在售的葡萄酒都属于非干型和甜型。
这就是人们所要求的。
位于宾夕法尼亚州埃尔温纳的沙堡酒庄只种植葡萄——欧洲葡萄，如雷司令、霞多丽、黑皮诺和赤霞珠。1985年，当创始人约瑟夫和保罗·马克西恩(Joseph和Paul Maxian)第一次种植这些品种时，它们只用于生产干葡萄酒。但当酒厂的代表从节日回来时，他们报告说，饮酒者要求一种甜的红酒。这就是沙堡广受欢迎的甜蜜红葡萄酒的由来。
约瑟夫·马克西恩(Joseph Maxian)说:“每次我们试图制作一种甜美的红色，它都很难吃。”“然后，我们终于找到了正确的组合，它就起飞了。”
据Maxian介绍，沙堡现在有一系列的干型和平衡型甜型葡萄酒，它们在中间分开。提供甜葡萄酒和干葡萄酒的酒厂发现，这种品种有助于带来群体。毕竟，每个群体都有不同的偏好，而且总有至少一个喜欢甜葡萄酒的人。
在新泽西州哈顿菲尔德(Haddonfield)一家精品店工作的梅丽莎·肯特(Melissa Kent)强调了这一点。她每月都会拜访当地的酒庄。她一生都在和酒打交道。
“作为意大利人，每顿饭都少不了酒，”她说。她从很小的时候就学会了品尝制作精良的干葡萄酒，但现在她“几乎什么都喝”。
她通常会和三四个朋友或家人一起去酿酒厂，如果酿酒厂只卖干葡萄酒或甜葡萄酒，那就有问题了。
“我想这可能行得通，”肯特说，“但如果一家酿酒厂只有干葡萄酒，喜欢喝甜葡萄酒的人可能只是因为这是一次郊游而去，但他们不会喝任何葡萄酒。甜食也是如此。那些只喜欢干红的人甚至可能不会去只吃甜的酒庄。”
她最喜欢的当地葡萄酒是新泽西州穆里卡山威廉遗产酒厂的泽西白葡萄酒。这款酒由白苏维翁、雷司令、白诗南和莫斯卡托混合而成。
“它不是太甜，”肯特说。“含糖太多的葡萄酒会让你感觉不舒服，但对我来说，这是一种完美的混合。”
虽然肯特将这种不太甜的口感归功于它的混合，但它的意义远不止于此。伟大的甜葡萄酒的创造需要酿酒师高度熟练地实现平衡。
一个饮酒者应该在第一口尝到甜度，但一旦酒被吞下，酸将帮助清除味蕾上的糖。
贝尔维尤酿酒师大卫·加德纳在收获前评估葡萄的甜度。
质量统计
肯特还享有兰迪斯维尔(landdisville)更甜的一面，这是新泽西州贝尔维尤酒厂(Bellview Winery)的投资组合，酿酒师非常重视葡萄酒的平衡。说到葡萄酒，尤其是那些甜的葡萄酒，平衡意味着在正确的组合中达到正确的糖、酒精和酸的味道。这比听起来难多了。
Bellview的酿酒师大卫•加德纳(David Gardner)表示，甜葡萄酒在Bellview占有重要地位，因为顾客需要它们。他和他的团队经过严格的流程，以确保在不牺牲品质或平衡的前提下满足葡萄酒饮用者的需求。
当需要酿制甜酒时，加德纳会查阅葡萄酒过去年份的记录，以作为指导。然后，他准备进行试制，用不同的方法酿造出不同甜度的小批量葡萄酒。他和酒厂的其他三到四个人一起坐下来，他们会选择他们认为最合适的批次，关键是要保持平衡。
他说:“酸度是与糖保持平衡的关键。”制作团队挑选了一批口感平衡、爽脆的成品。一个饮酒者应该在第一口尝到甜度，但一旦酒被吞下，酸将帮助清除味蕾上的糖。
在宾夕法尼亚州班布里奇(Bainbridge)拥有40年历史的尼斯利葡萄园(Nissley Vineyards)，为每一个走进来的人准备一款适合他们口味的葡萄酒是最重要的。
酿酒厂的副总裁乔纳斯·尼斯利(Jonas Nissley)说:“在酿酒厂成立的早期，我们更倾向于干酒和半干酒，因为这是这家人喜欢喝的酒。”“但很明显，顾客不一定能找到他们想要的东西。”
现在，半甜和甜的葡萄酒占他们生产的葡萄酒的75%到80%。
“这有两个原因，”他说。“随着我们开始生产更多的甜葡萄酒，我们以优质的甜葡萄酒而闻名。与此同时，很多人没有意识到的是，美国葡萄酒消费者的总体口味偏甜，而非偏干。”
酿酒业的人常说:“美国人话干饮甜。”
然而，在品酒室、葡萄酒商店和葡萄酒媒体中，干葡萄酒被抬高了档次，似乎只有干葡萄酒才有价值。市场上有很多劣质的甜葡萄酒，用添加的糖来掩盖瑕疵，这也无济于事。因此，也有很多劣质的干葡萄酒被生产出来，但这并没有玷污干葡萄酒的整体声誉。
与Bellview一样，Nissley Vineyards也特别注重实现甜葡萄酒的平衡。
它的过程与Bellview类似。酿酒师会进行试验，酿酒厂的员工会聚在一起闻、尝、谈，并对每次试验进行投票，同时考虑他们的目标饮酒者。
尼斯利说:“我们投票时总是考虑到顾客的需求。“有时候，这与我们的个人偏好相符;有时它不会。”
就像Chaddsford的Krejcik一样，Jonas Nissley是甜葡萄酒饮用者中的佼佼者。
对于那些羞于在酒里放一点糖的人，他提供了这样的安慰:“有人告诉你，你的味觉差了，这是对你的伤害。”
酿酒业的人常说:“美国人话干饮甜。”
钱在哪里?
甜酒的销售让许多酒庄的灯都亮着，克雷西克认为，是时候让这个重要的细节不再是这个行业肮脏的小秘密了。
“为什么我们不能为我们生产优质的甜葡萄酒和干葡萄酒而自豪呢?””他问道。
在Chaddsford、Sand Castle、Bellview、Nissley以及整个地区的许多其他酒庄，甜葡萄酒在经济上都很重要。
首先，它们的生产成本普遍较低。由于它们通常没有陈酿，酿酒厂在装瓶前不需要在桶里存放一年或更长时间。当这些葡萄酒迅速上市时，它们的销售有助于在收获几个月后带来现金收入。
许多甜葡萄酒所用的葡萄，如果是在东海岸耐寒的品种，种植成本就会更低。在该地区种植葡萄是一个挑战，因为生长季节很短，雨水、湿度或过早的霜冻会对葡萄的质量和产量造成严重破坏。Chaddsford使用的耐寒葡萄niagara、steuben和vignoles可以更好地应对这些条件。因为它们的种植成本更低，产量也更好，所以可以以更低的成本生产出更多的葡萄酒。
使用这些耐寒的葡萄带来的经济效益不仅限于酿酒厂。向种植者付钱购买葡萄的酒庄对该地区的农业经济做出了贡献。Chaddsford在PA的伊利湖地区和纽约的手指湖地区雇佣种植者来种植他们的甜酒葡萄。
Krejcik说:“我们和一些伟大的种植者、伟大的家庭合作。”“人们将生计投入到种植这些类型的葡萄上。他们种植的葡萄能够成为他们餐桌上的食物，而我们能够把它们变成人们庆祝的东西。”
那些著名的葡萄酒会带来品牌忠诚度，创造回头客。
“尼亚加拉葡萄酒的饮用者非常忠诚。这可能是他们唯一喝的酒。我们与尼亚加拉瀑布的饮用者进行了一些高层对话，因为他们经常接触到它。他们可能每周都要喝上几次，所以他们的味觉受过训练，能够识别葡萄酒中的任何差异，”克雷奇克说。
“我们对待产品组合中甜蜜的一面就像啤酒行业对待旗舰品牌的方式一样。我们希望确保甜葡萄酒的味道一致，”他说。但是，Chaddsford的尼亚加拉大瀑布酒的忠实顾客可以从不同年份的葡萄酒中挑选出细微的差异，因为他们的味觉非常习惯这一种葡萄酒。
克雷奇克对这些客户印象深刻。
“我永远不会对他们中的任何一个说，‘你不是一个(认真的)葡萄酒饮用者。’”
5款值得品尝的甜葡萄酒
1
CHADDSFORD日落脸红
日落腮红是一款甜的、解渴的葡萄酒，充满桃子和葡萄柚的香气，回味干爽。(14美元)
2
NISSLEY葡萄园维格诺尔
这种半甜的vignoles(由与雷司令(riesling)同名的葡萄酿制而成)带有一丝热带水果的味道。(14.90美元)
3.
BELLVIEW酒厂嘉年华
这种混合了红葡萄和蔓越莓的葡萄酒是贝尔维尤最受欢迎的葡萄酒之一。它是清爽的，也是桑格利亚汽酒很好的基酒。(11美元)
4
沙堡酒庄高山香料
这是一种加了香料的白葡萄酒(高温使ABV降至7%)，喝起来像液体苹果派。在凉爽的天气里，热的很好吃。(19美元)。
5
威廉遗产葡萄园泽西白保留地
这是一款未经酿造的混合酒，充满活力，有荔枝和蜜露的香气。具有热带和核果的味道，是酿酒厂的热门葡萄酒。(18美元)
食物搭配的3个技巧
葡萄酒教育家黛比·吉奥昆多(Debbie Gioquindo)在她位于新泽西州石港(Stone Harbor)的Kitchen 330餐厅帮助客人将葡萄酒与食物搭配，她有一些关于如何将更甜的葡萄酒与食物搭配的建议。
1
香甜的腮红葡萄酒与鸡肉或猪肉搭配水果酱。桃子酱猪肉或红莓酱鸡肉将与酒中的水果味道相辅相成。她还建议在酱汁中加入一点你要喝的葡萄酒。
2
辛辣食物是半甜或甜雷司令的经典搭配。搭配泰式炒河粉、墨西哥胡椒、左宗棠鸡、辣虾，或者用葡萄酒熬制的低地风味菜肴，有助于降低菜肴的辣味。
3.
甜酒与焦糖布丁、意式奶冻或芝士蛋糕等甜点十分搭配。试着用甜葡萄酒搭配红莓派，或者用甜白葡萄酒搭配苹果或桃子派。
的贡献者
罗宾Shreeves
罗宾·史里夫斯是一名认证侍酒师，也是wineandwonder.com网站的创始人。她是《信使》杂志的葡萄酒专栏作家…
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