喝还是不喝:这是个问题
随着葡萄酒水龙头在北京遍地开花，当地葡萄酒生产商在如何应对这一问题上存在分歧
在现代葡萄酒饮酒时代的大部分时间里，公众的看法都反对酒桶葡萄酒和特拉华谷葡萄酒，而且有充分的理由。过去，当地的葡萄酒大多是由一些可怕的美国葡萄制成的甜腻的混合物，或者更糟的是，完全不同的水果。桶装酒，如果它存在的话，是一种大批量生产的，没有特点的果汁，也可能来自一个标有Franzia的盒子。如今，这两方面的情况都在发生变化。
越来越多的消费者正在寻找本地葡萄酒和桶装葡萄酒，他们的热情和知识都在增加。但是将这两种趋势结合在一起——以你可以随时找到的本地葡萄酒的形式——则要复杂得多。
要理解其中的原因，你需要回顾一下2012年。当时，费尔芒特(Fairmount)社区的主要餐馆伦敦烧烤(London Grill)的老板特里·伯奇·麦克纳利(Terry Berch McNally)为她的巴黎酒吧寻找了一个与众不同的概念。麦克纳利说:“每个人都关注农贸市场:这个本地的，那个本地的。”“但他们想要来自法国、意大利和南非的葡萄酒。这是一种脱节，所以我想我应该尝试融合当地的葡萄酒。”
大约在同一时期，啤酒首次出现在人们的视野中。因为酒桶用惰性气体代替空气排出葡萄酒，所以葡萄酒保持新鲜。与瓶装葡萄酒相比，这减少了浪费，也节省了资金。“在我的整个餐厅生涯中，我一直在追求葡萄酒，试图让它变得平易近人。由于很多原因，它比精酿啤酒更难卖出去，尤其是在这里。但这个概念草案允许我们提供一个不断变化的、创新的玻璃杯计划，鼓励客户尝试新东西，”麦克纳利说。
酒桶还提供了许多环保优势。它们省去了大量的包装，包括瓶子、软木塞、标签和盒子。不锈钢品种可以使用几十年。此外，小桶的重量比玻璃轻，这减少了运输过程中的碳排放。
由于宾夕法尼亚州的酒法，将这种新颖的方法带到费城是一个挑战。例如，当麦克纳利第一次开始研究这个想法时，宾夕法尼亚酒精控制委员会出售的最大容器是5升。但她发现了州内葡萄酒商的一个漏洞，他们不需要通过PLCB工作。她说:“我开始挨家挨户地敲门，我知道当地有几家酒庄有优质葡萄酒。”“大多数人都把它摔在我脸上。”
皮茨维尔的Pinnacle Ridge是其中一扇一直敞开的门。酿酒师布拉德·纳普回忆道:“因为特里，我们开始了一个酒桶计划。“她投资了不锈钢酒桶，并做了大量前期工作，这让我们有可能参与进来。没有被剩余产品困住的风险。”当时，酒庄的首要任务之一是扩大其在费城餐饮业的影响力，而酒桶提供了一个关键的好处。纳普补充说:“我们认为这将是一个竞争优势，因为很少有酒庄生产这种格式。”
扩大了竞争
四年后，全市的酒吧和餐馆都在安装葡萄酒桶装机，但只有少数几家提供本地葡萄酒。这至少在一定程度上是麦克纳利在2013年的努力的结果——在Standard Tap的威廉·里德、Vetri的杰夫·本杰明和州代表迈克尔·奥布莱恩的帮助下——允许国内和国际生产商的草稿。但这并不是餐厅酒单上没有本地现成葡萄酒的唯一原因。
在巴黎葡萄酒酒吧，他们仍然随时提供两到三种本地葡萄酒，还有一些来自全国和世界各地的葡萄酒。尽管消费者对桶装酒和本地葡萄酒的看法都在不断改善，但麦克纳利在保持本地生产线的正常运行方面遇到了困难。“多年来，我一直要求这家酒庄(以桶为单位销售葡萄酒)。有些人就是无法理解。即使是我花了很长时间才加入的酒庄。”
“我们有很多外面的人在等着，”她继续说。“纽约的哥谭计划，来自五指湖和长岛的人们，但当地人仍然不感兴趣。即使我说‘我给你拿酒桶，你装满，我拿起’，这仍然很难推销，”麦克纳利说。
营销vs搬家
葡萄酒酿造商，尤其是那些深入农村的葡萄酒酿造商，会排着队争取更多的客户，这似乎是合乎逻辑的。“我们的目标是让尽可能多的人看到我们的产品，”Sean Comninos说，他是南泽西岛传统葡萄园的酿酒师，这是当地另一个啤酒节。“随着我们的发展，重要的是提供一种吸引更多兴趣的形式，在不同的环境中展示我们的葡萄酒。”
“你会认为在费城销售这些葡萄酒是一个很好的营销机会，”麦克纳利补充道。“我们的客户总是对酒庄的宣传册感兴趣。我们疯狂地分发。如果他们上去，在上面度过一天，度过美好的一天，这是一个巨大的联系。他们是你的终身客户。”
Galen Glen的Galen Troxell预见到了费城人的涌入。该公司生产巴黎酒吧第一批本地现酿葡萄酒之一。他说:“我把我们最好的葡萄酒装在酒桶里，甚至在定价上也付出了代价，因为我觉得这就像为营销付费一样。”毕竟，如果顾客在餐厅享用了一杯葡萄酒，他们自然会想买更多，甚至可能会去参观葡萄园。不幸的是，现实令人失望。特罗克塞尔指出:“我觉得这样做没有得到回报，至少没有得到回报。“我不得不从思想上转变，把它看作是一种推销产品的方式，而不是建立曝光率的方式。”
市场营销和增加销售额的概念经常出现。华盛顿堡的卡拉穆尔庄园(Karamoor Estate)是当地正在崛起的明星酒庄，也是评论界的宠儿，主要生产入门级葡萄酒(价格较低的葡萄酒)，把优质葡萄酒留到装瓶时再生产。
Karamoor的阿里•杜洛克(Ali Duloc)表示:“我们考虑的是一个没有单独名字的双层产品体系。”他指的是一些酒庄经常创建第二个品牌，以更简单的葡萄酒为特色，这些葡萄酒的酒桶影响最小，葡萄来自年轻的葡萄藤。“我们没有这样做，而是开始了我们的酒桶计划。基酒要便宜得多，这对餐馆很有吸引力。”杜洛克明确表示，这款酒并不差，并补充说，这款酒“100%在这里种植、制造、测试和品尝”。
她说得没错。在巴黎，我品尝着卡拉穆尔(Karamoor)的红色混合酒，发现它既平易近人，又充满魅力。这款酒主要由梅洛酿制而成，口感醇厚柔软，带有令人惊讶的丰富水果和烟草气息。难怪卡拉穆尔在社交媒体上的大部分观众都是在餐馆里第一次品尝这种葡萄酒的人。
将这些价格诱人的葡萄酒做成酒桶，也为那些没有强大的葡萄酒计划，但希望提供价格合理的按杯出售的酒吧和啤酒厂打开了市场。科尼诺斯说:“这些人厌倦了以相对较高的成本引进相对不知名的本地葡萄酒，每瓶酒浪费三到四杯。”“桶装葡萄酒消除了变质的担忧。”
然而，随着市场的扩大，越来越多来自西海岸和欧洲的酒庄开始提供廉价交易，以运输他们自己的桶装葡萄酒。在一个利润率极低、竞争激烈的餐饮业格局中，本土酒庄可能难以在价格上展开竞争，只能被迫依靠目前突出本土产品的趋势。此外，当较小的酒吧提供无标签的生啤时，这对酒庄的营销没有什么帮助。
纳普自己也会把自己酿造的品尼高岭(Pinnacle Ridge)葡萄酒做成酒桶，他指出，企业支持酒庄的好处要大得多。“如果一家餐厅被完全收购，员工也接受过适当的培训，知道如何描述和呈现它，那么酒就会流动起来。在某种程度上，当地的耻辱仍然存在，但通过适当的培训，很容易克服这一点。”
不要相信炒作
说到酒桶，业内的说法是，它们优于瓶装酒，因为惰性气体(通常是氮气或氩气)可以保存未使用过的葡萄酒。然而，并不是所有人都这么认为。特罗克塞尔指出，不管它们是否被认为是家酿葡萄酒，大多数送到酒桶项目的葡萄酒都是日常饮用的直接葡萄酒。“这些都是可靠的商业葡萄酒，”他指出，“但它们通常不是高档葡萄酒。”
Galen Glen专门生产芳香白葡萄酒，或那些非常注重气味的品种，以贡献风味和个性。特罗克塞尔说:“储存一堆葡萄酒有两种方法。“装满一个容器，或者把容器的一部分装满，然后把剩下的部分装满惰性气体。没人会说气体是更好的解决方案。它可以防止葡萄酒变质，但如果一个酒桶里还有几杯葡萄酒，还有26瓶酒的空间，那么香气就不可能是相同的了。”
我品尝了一款产自品尼奇岭(Pinnacle ridge)的未经酿造的霞多丽(Chardonnay)——这是我去巴黎酒吧(Paris Wine bar)期间，唯一一款本地现酿的白葡萄酒——我觉得它散发着核果和草本植物的香气，令人满意。话又说回来，霞多丽并不被认为是一种特别芳香的葡萄，也没有办法知道它的容器有多满。
特罗克塞尔补充说:“当然，桶装啤酒还是比许多按杯倒酒的程序好，因为按杯倒酒的瓶子里有一半是空气，会被氧化。”
桶到桶
尽管酿酒过程复杂而昂贵，但酿酒过程本身所需的设备却少得惊人。麦克纳利回忆说，他参观了宾夕法尼亚州的一家酒庄，那家酒庄后来关门了。她告诉我:“我告诉酒庄老板，(其他酒庄)在装酒桶方面让我们很为难。”“‘你说他们不能装满酒桶是什么意思?店主问。“马上给我拿一个来!”然后，他抓起一根软管，插在酒桶里，用嘴做成了一个虹吸管，把酒桶装满。(也许我们现在知道了这家酒庄为什么没有持续下去了。)
然而，仅仅因为装满酒桶很容易，并不意味着运行一个酒桶计划也很容易。特罗克塞尔比较了同样数量的啤酒和装瓶的成本:26个标准瓶，包括玻璃、瓶盖和标签，成本约为18美元。“要装桶，我需要把我的容器从我送它的地方拿回来，然后清洗并装满它，花费不到18美元。在我的手术中，这非常困难。”
Penns Woods酒庄的吉诺·拉兹(Gino Razzi)过去曾考虑过使用酒桶，但最终决定放弃。他提出了持续满足餐厅需求的能力。他说:“我们生产的每种葡萄酒每年只装一次瓶。”他说:“为了让酒庄能够装桶，他们必须有一个连续的装瓶程序，每一两个月装一次。我们的规模还不够大。”
不锈钢酒桶最麻烦的地方就是清洗。“对于可重复使用的酒桶，”拉兹指出，“对其进行消毒、稳定并使其达到最佳葡萄酒状态所需的工作量，对于像我们这样的许多小型企业来说是不可行的。”一次性酒桶——其运作方式类似于袋装模式——对酿酒厂更有吸引力，但每次更换都会限制环境效益。“它们也很笨重，我很难把它们装进我的系统，”麦克纳利补充道。
长期愿景
尽管人们对于酒桶计划的可行性和好处有着广泛的看法，但很明显，继续推广本地葡萄酒作为可行的消费者选择，尤其是在餐厅领域，是至关重要的。在宾夕法尼亚州，桶装或瓶装的优质葡萄酒越来越多，现在正是开始定期饮用的好时机。
拉兹说:“宾夕法尼亚州的葡萄酒行业终于意识到真正的葡萄酒。”“消费者，葡萄酒饮用者现在正在推动对话。他们知道什么是好酒。但如果你继续这样做，你就不再被认为是宾夕法尼亚州的酒庄了。你只是一个酒庄，仅此而已，必须靠自己的品质。”
Duloc说:“似乎没有那么多当地酒庄把餐厅销售放在首位。”“这并不容易，因为这需要一定的服务水平，许多小酒厂都难以满足。但是，不管有多少人来参观，只靠品酒室是无法让你的葡萄酒与加州和法国的葡萄酒站在同一个舞台上的。在这个水平上拥有更多宾夕法尼亚酒庄无疑会对整个行业有所帮助。”
“这就是我在这里的原因，”麦克纳利总结道。她说，酒庄“有这么好的机会在费城供应他们的葡萄酒，为什么他们不呢?让我们把这些装满，放到桌子上。”
高级水龙头
精选的费城地区酿制本地葡萄酒的地点:
伦敦烧烤/巴黎酒吧
费尔蒙特大街2301号
麦克纳利仍然处于领先地位，任何时候都有两到三次强劲的局部降雨。
玛莎
东约克街2113号
这家肯辛顿酒吧的特色可能是该地区最好的本地生酒单。
土面包和啤酒
日耳曼敦大街7136号
虽然你很难错过汤姆·贝克(Tom Baker)屡获殊荣的精酿啤酒，但这款艾里山(Mount Airy)的热点酒是卡拉穆尔(Karamoor)红葡萄酒和白葡萄酒。
恐怖主义风险保险法案酒吧
核桃街2005年
目前，轮换的草案清单以卡拉穆尔的小佛多混合酒为特色。
关于贡献者
迈克Madaio
迈克·马代奥(Mike Madaio)自2003年创建Main Line Dine以来，一直在报道费城地区的美食场景。他的作品……
