开胃酒和消化酒正在成为费城的新选择-有充分的理由

想象一个夜晚在意大利佛罗伦萨。晚餐前，你会走过阿尔诺河上的维奇奥桥(Ponte vecchio)——一座迷人的14世纪桥，约一两个朋友在小酒馆喝一杯。你的团队坐在外面的一张桌子上，这张桌子在古老的鹅卵石上有点摇晃。当服务员出现时，你点了一杯Aperol Spritz，一杯Negroni，或者一杯简单的prosecco。

你不应该问服务员减价特价的事，因为现在不是减价时段。现在是开胃酒时间。在开胃酒时段，没有人会在吧台挤来挤去吸引酒保的注意，只是为了点一杯便宜2美元的饮料和一些半价的玉米片。

意大利传统的开胃酒时间通常发生在晚上7点到9点之间，并不是下班回家路上的疯狂停留。这是一个放松的场合，它的目的之一是打开味蕾，让胃准备消化一顿可能要到晚上9点或更晚才开始的饭。传统上，在这个欢乐的时刻很少有食物供应，但你可能会收到一些小点心来搭配你的饮料:一些酥脆的薯片，一把橄榄，也许还有一些坚果。

在aperitivo时间最常点的饮料是aperitifs(因此得名)。他们经常，但不总是，低abv[酒精体积]与一些苦涩的植物成分。

费城的开胃酒和消化酒传统

虽然开胃酒时间是意大利的传统，但许多文化都制作与开胃酒相同的植物饮料。在法国，利莱是一种很受欢迎的开胃酒，它混合了葡萄酒和水果、树皮和果皮。比约克，由桦树树皮制成，在瑞典是一种开胃酒。

在西班牙，苦艾酒通常是餐前饮品的首选，优质苦艾酒在费城的餐馆里越来越受欢迎。在Headhouse广场的Bloomsday餐厅，菜单上有各种各样的苦艾酒，餐厅与克里斯蒂安娜的Vox Vineti酒庄合作，生产Dumpster Juice苦艾酒，所用植物来自宾夕法尼亚州的农场，如阿斯珀斯的三泉水果农场和盖普的绿草地农场。明年，Bloomsday将开设自己的生产工厂Fell to Earth，生产苦艾酒。地点尚未公布。

总的来说，苦艾酒是一种加了香料和植物成分的强化酒，而Bloomsday将苦艾酒提升到了一个新的高度，使用季节性和当地的食材来制作广泛的系列。

Bloomsday的经理蒂姆•克韦德(Tim Kweeder)表示:“我们通常在任何时候都有大约10杯苦艾酒。”“对人们来说，潜水的一个好方法就是坐飞机。当顾客找到他们喜欢的酒时，他们就可以点一整杯。”

虽然人们通常会点餐来配苦艾酒，但Bloomsday也允许顾客点“gilda”，一种配苦艾酒的小零食。吉尔达(G读作H)在西班牙巴斯克地区很受欢迎。有时供应的零食是串在烤串上的凤尾鱼。

克维德说:“我们马上就想到，用凤尾鱼做装饰可能会遭到反对。”所以餐厅创造了自己版本的吉尔达，随季节变化。夏末，其中一种选择是三泉水果农场(Three Springs Fruit Farm)用Love City黑啤腌制的樱桃。

在费城的Cicala餐厅The Divine Lorraine，酒吧菜单上全是与夜宵相对应的开胃酒——意式开胃酒，这是另一种意大利传统。消化器，顾名思义，是用来帮助消化的。通常是在餐后，喝完咖啡或浓缩咖啡后，有时也会配上。苦味的消化饮料，通常是amaro，有助于胃部安定，让消化液流动起来。

“我们菜单上有40多种不同的阿玛罗，”餐厅的主厨乔·西卡拉(Joe Cicala)说，他对阿玛罗充满热情。“大多数情况下，清单上都是草药的苦味。”

这家餐厅在一名西西里斟酒师的帮助下于2019年开业时制定了这份清单，尽管Cicala不确定是否会有大量消化食品的需求。

“我们就顺其自然吧，看看它会怎么样，”Cicala当时想。现在，顾客来这里只是为了品尝甘露。

“我们有热衷于喝阿马罗酒的人，他们知道我们有这个名单。他们喜欢跟酒保和酒保聊天。在周末，我们经常会有意大利人来，他们喜欢看我们从他们的地区运来阿马罗葡萄酒，”Cicala说。

这些饮料背后的科学原理

阿马罗酒、苦艾酒和其他苦味饮料是如何帮助消化的?

Linda Shanahan是一名注册护士，她也接受过正规的草药培训。她和丈夫埃里克(Eric)一起在多伊尔斯敦(Doylestown)拥有经过认证的有机草药农场Bluestem Botanicals。

“像开胃酒这样的传统做法完全得到了现代科学的支持，”沙纳汉说，他解释了当味觉感受器识别苦味时，身体是如何发挥作用的。“它会产生连锁反应，在胃中分泌盐酸，在小肠中分泌消化酶，辅助器官如胰腺和肝脏进一步分泌胰岛素和胆汁。”

除了帮助消化，胆汁还有抗菌作用。

沙纳汉说:“你吃进嘴里的东西有接触病原体的风险。”通过摄入苦味并引发连锁反应，你可能只是在进食后几个小时内避免了一些不舒服的胃部问题。

“你不需要太多，”她说。一小杯开胃酒或消化酒可以促进消化。”

在Bluestem，当地的调酒师参加课程，学习如何使用农场上生长的植物草本植物，如艾草、芙蓉、薄荷、洋甘菊等，制作鸡尾酒。

丽贝卡·考恩(Rebecca Cowen)就是其中之一，她是一名酒保，自称是植物学怪才。考恩是酒吧菜单顾问，专攻植物和无酒精配料。她还与Bluestem合作，用他们的农场原料制作鸡尾酒食谱，并为他们受欢迎的手工花园制作鸡尾酒订阅套件制作教学必赢bwin唯一视频。

“我喜欢植物药的原因是，某些植物药有好处，”考恩说。“洋甘菊。大多数人都知道它是一种促进睡眠的茶。但亨德里克杜松子酒里有。有一种加了洋甘菊的格拉巴酒。它可以消炎、杀菌，对消化也很有帮助。”

最近，她注意到费城地区酒吧菜单上被认为是开胃酒和消化酒的饮料有所增加，即使它们没有这样标注。

“每个人都有内格罗尼，曼哈顿，老式。它们都含有苦味。就内格罗尼而言，既有苦味，又有植物味。”考恩说。

她认为这种植物饮料潮流是过去十多年经典鸡尾酒潮流的延伸。

“这绝对是一场运动，”考恩说。“人们对自己消费的东西很在意。注意他们的健康。努力做出正确的决定。如果你能把健康和自然融入到你的鸡尾酒中，然后享受你的晚餐，如果你太沉迷于你的胃，吃点东西来安定和舒缓你的胃，我想我们会看到更多这样的事情。”

在家里享受开胃酒和消化餐

你不必非得去意大利、西班牙或费城的餐馆或酒吧才能加入开胃酒/消化酒运动。

如果想在家享用苦艾酒，Bloomsday网站的蒂姆·克韦德(Tim Kweeder)建议在冰杯中加入3盎司(约3 / 4)的冰块。稍微稀释一下是有帮助的，特别是如果苦艾酒是甜的。为了降低酒精含量，可以尝试将苦艾酒与奎宁水混合。与苦艾酒搭配的经典小吃包括薯片、橄榄和其他咸味食物、咸菜、罐头鱼、腌肉和烟熏奶酪。

一杯标准的amaro大约是一盎司，通常是纯的(不冰的)。当在家里享用阿马罗作为开胃酒时，搭配咸烤坚果、橄榄、油炸食品以及腌肉和奶酪，《神圣洛林的Cicala》的乔·Cicala推荐道。

当阿马罗作为开胃酒享用时，“通常是单独饮用”。Cicala说，一个例外是建造amaro affogato。传统的affogato是将一杯浓缩咖啡倒在一勺香草冰淇淋上。用阿马罗代替意式浓缩咖啡，是餐后美味的饮品。

建议:

本地生产的开胃酒和消化酒

苦艾酒和阿马罗酒是常见的开胃酒和消化酒，但它们并不是唯一的。这些当地制作的选择是完美的家庭开胃酒时间或餐后饮酒的乐趣。

比戈Amaro

这款亲切的阿马罗酒由费城蒸馏公司(Philadelphia Distilling)酿造，非常适合作为开胃酒，也可以与当地的干起泡苹果酒混合，制成楔石州(Keystone State)版的开胃酒。

核桃Nocino

这款核桃利口酒由New Liberty Distilling酿制，带有植物成分和苦味，适合作为一顿饭的结束，或者用诺奇诺代替曼哈顿威士忌的一半作为开胃酒。

革命性的苦艾酒

这款半干苦艾酒由Stone Y Key Cellars与Philadelphia Distilling合作酿造，注入了13种不同的植物成分。

Chaddsford酒庄闪闪发光的白色

这是一款由维达尔白葡萄和赛瓦尔白葡萄混合而成的略带甜味的起泡酒，可以作为开胃酒，就像普罗赛克一样。