保护草药
有很多理想主义与季节性的烹饪。我很乐意关注美元在农贸市场购物,随着季节的改变我的饮食,我可以在我自己的花园,和花宝贵的时间在大蒜辫子和大汤锅苹果黄油。但是,伴随着我的农贸市场兴奋的是健康剂量的现实主义:我的工作妈妈两个年轻男孩一样挑剔我冒险,谁比我更需要我的注意力需要把泡菜坛子,果酱,和芥末。我做很多,我日夜餐厅厨师的工作。
我的季节性在家做饭更简单:大量的绿色在春天,在夏季颜色和味道的过剩,然后,我最喜欢的,粗陋的根和存储蔬菜在寒冷的几个月。也许是天气回到毛衣,后院里,裂纹的木制火炉让我长时间下降。但也烤甜菜、防风草,红薯南瓜,承担深口味的温暖和食物。但寒冷的几个月延伸长,第一个月左右后,那些美妙的泥土味道感觉沉重,有点乏味。那是草药进来的地方。
草药可以改变一道菜。他们不必挑剔或昂贵。我的花园很小,但我仍设法保持各种各样的草药使用一个非常简单的理念:我在地上植物幼苗,依靠雨,当我觉得剪枝。我杀死了许多的植物使用这种方法,但是我也学会了草药,我缺乏关注。对于我的花园,这些草药包括那里欧芹草、鼠尾草、罗勒、薄荷、和百里香。
意大利欧芹
我弟弟喜欢抱怨我家做饭口味都一样,但他真正想说的是,味道像欧芹。他是对的。我爱欧芹的脆弱的,干净的亮度在沙拉和混合的黄油,分散在面食,就开始嗡嗡作响香蒜酱。在花园里,它不仅过冬,但叶子住环保旅馆在雪中足够的收获。在春天,植物发送鲜花然后补播本身。我把它放在地上,根据需要选择。
圣人
圣人是一个美丽的多年生发出微妙的紫色花朵的春季和夏季。树叶保持绿色,美味在寒冷的几个月,完美的感恩节火鸡和假日。圣人也是美味切成薄带和混合成饼干或一批玉米面包。而新鲜的鼠尾草将生长在冬天,干鼠尾草也是一个选项如果你最后一个盈余。像薄荷(下图),圣人可以倒挂着,直到干然后崩溃成一个罐子里。
罗勒
新鲜罗勒是夏天魔术。干罗勒是一个失望。在初霜前,我减少我的罗勒补丁并将其保存在冰箱里。如果我感觉雄心勃勃的和储藏室了所有必要的成分,我将做一个巨大的批香蒜沙司和冻结在半品脱瓶。但我更可能是帕尔玛或动机,在这种情况下我泥的罗勒叶食品加工机,添加足够的水以保持树叶移动。当他们彻底蓉,我部分罗勒纸浆冰块托盘和冻结,之后删除冷冻冰块和存储在一个塑料存储在冰箱里。个人数据集适合扔进一壶汤或bean。
薄荷
谨防新鲜薄荷在你的花园里。一旦种植,它会蔓延到每一个角落和缝隙和出现在你最不经意的时候发生。我开始种植薄荷陷入土壤的盆,让我希望他们的植物。与罗勒,干薄荷仍是美味的和适合一杯花草茶。干薄荷、取一个小群,把茎在一起,把包挂倒在一个干燥的地方,足够的空气流通。只要你避免浴室或潮湿的地下室,几乎任何地方都可以。一旦完全干燥,紧缩树叶塞在一个瓶子和存储。喝杯薄荷茶,加一勺干薄荷一杯开水。浸泡3 - 5分钟前紧张。我的孩子们喜欢和一点牛奶和蜂蜜薄荷茶。
百里香
的百里香借一个美味的草药质量各种菜肴。百里香是伟大的在一锅鸡汤,分散在烤白薯,或撒进炒鸡蛋。但百里香不仅仅是美味佳肴。我喜欢让百里香糖通过脉冲新鲜百里香叶子糖在食品处理器。糖保持在冰箱里好几个月,美味的洒在娃娃在烘烤之前,纳入烤饼,生为一流的奶油甜点。
插图由格雷格·穆迪
的贡献者
多萝西大厅
多萝西大厅食品和餐饮总监晨边高地的斯普林代尔,一个辅助生活设施,她发现……
