社区,谈话,和咖啡

当辛迪和卡里Arsaga在费耶特维尔24年前开设了第一个咖啡馆,两人喝咖啡。他们不知道很多关于饮料,或者运行一个业务。

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但他们知道他们想要创造,咖啡只是达到这个目标的方法。

“这是咖啡,但它是关于社区。真的是我们能创造更多关于什么样的空间,和我们能使用车辆,将使人。不是一个酒吧,但地方每个人都能来,”辛迪说。“咖啡是意味着一个结束,”卡里补充道。

第一个商店,Arsaga咖啡的咖啡馆,位于块大道,楼上从雨果的隔壁海斯和桑德斯书店。卡里称之为“完美的第一个咖啡店,”硬木地板和樱桃酒吧由克雷格年轻,本地木工。空间又深又窄,与密集表和长板凳在后面座位区。

他们是三个咖啡馆之一;1992年巴巴Boudans是其他的操作。他们的商店是在咖啡馆波的波峰,给人们一个“第三空间”,没有工作或回家。Arsaga家族名字很快成为咖啡的代名词和社区聚集空间,城市结构的一部分。

卡里回忆参观快板咖啡有限公司,科罗拉多州博尔德市,他们谈论让咖啡——不仅仅是作为一个企业,但也是一种激情。他们让他品尝各种啤酒和烤豆子比较差异。“他们真的变成咖啡,这是我第一次觉得我进入咖啡。我有咖啡的错误,”他说。

作为一个大学城,费耶特维尔一直是一个多元化的社会。Arsagas欢迎,他们从一开始就为了吸引广泛的客户和雇员。

“这是咖啡馆的事情:几乎所有的社会群体,可以一杯咖啡。所以它不会消除社区的一个部分,”卡里说。

他们继续开业每两年在过去的24年中,最近一家商店仅仅关注咖啡和烤面包。(见第32页。)

回到这片土地

卡里和辛迪抵达Ozarkansas分别回归乡间运动在1970年代中期。她来自小石城麦迪逊县;他来自新奥尔良南华盛顿县-温斯洛,还有附近的土地。

他们很快都搬到费耶特维尔,辛迪记得卡里的“艳蓝眼睛当他来到餐厅角落里,她是一个服务器。辛迪是一个单亲妈妈,照顾五岁的Terra在阿肯色大学攻读护理学位和工作三个工作。卡里,洗碗沙拉准备在老邮局餐厅,在1980年代早期,教初中和高中数学在本顿维尔。

他们在1982年结婚,卡里退出教学与他们的新生女儿呆在家里,杰奎琳。然后他们买了一所房子在本顿维尔,欢迎另一个女儿,1985年,艾娃。卡里库珀出售很多房子社区Bella Vista,辛迪帮助支持的工作和他们的三个女儿。但它是没有成就感,他的大部分对话集中在卖东西。

这对夫妇经常走,想出了他们想做什么和能做的。灵感了卡里Winfest期间,温斯洛音乐节,搓板狮子座了电动搓板。穿着狂欢节珠子和领导他人的“青蛙踩”舞蹈,卡里觉得解放了,决定他的方向。

“从那一刻起,我显然是痴迷于开放咖啡店,”卡里说。

卡里走遍全国寻找的人已经这样做,做得很好。他发现一个伟大的咖啡店在劳伦斯堪萨斯,另一个在博尔德。Arsagas想创建一个社区空间和意识到费耶特维尔咖啡馆会工作得很好。卡里想花时间与人交谈,那里出售的咖啡本身。

1992年Terra本顿维尔高中毕业后,他们回到费耶特维尔,打开他们的第一个咖啡馆。

发展和扩大

他研究了咖啡店,卡里首选的地方,让他想要出去玩,而不是更多的防腐剂,这些以零售业务为主的空间。所以他注册的某些特征,如关闭表格间距,在他的第一个商店。当他们扩大他们的位置——在老,建立建筑和商场-他们让每个空间支配它的风格和个性。

凯西·汤普森,当地的艺术家,帮助许多商店的内部装饰。格雷格大道,他们委托社区表由艺术家尤金·萨金特-铁艺框架顶部有一个彩色的数组,有图案的瓷砖。和Arsagas显示当地艺术家的作品中,经常旋转显示,在所有的商店。

他们开始使用咖啡机从劳伦斯店购买,有手动杠杆酿造咖啡。当它打破了第一次,他们很快就学会了如何服务和维护他们自己的设备,他们仍然做的。

卡里很早知道星巴克咖啡连锁店,扩大,最终土地阿肯色州西北部。行业的文章谈到夫妻店所生存的方法。在不到100000人的城市,当地的商店需要做一份好工作,至少有四个商店与星巴克竞争。

卡里回忆说:“我想要的人,当他们想到费耶特维尔,他们想到咖啡,思考Arsaga。这就是为什么我们开始做其他商店其他地区的城镇。它工作。我们能够维持经营。”

他们打开了格雷格大道位置在1995年和2000年的一个交叉路上。当地社区机构打开新设施在2000年代,Arsaga的是他们的一部分。新的华盛顿地区医疗中心和费耶特维尔公共图书馆,除了大学法学院都创建一个Arsaga的咖啡馆里。还有一个Arsaga的咖啡站在费耶特维尔农贸市场。

现在,星巴克在多个城市在整个亚洲地区,和其他咖啡店在费耶特维尔和其他城市建立Arsagas仍专注于为客户提供优质的产品和有趣的地方,人们被吸引。

添加食物

当他们五年租赁的第一块大道位置不是新的1997年,他们就发现了一个地方一块北,打开Arsaga块街面包店。他们首次控制食品和可以提供一致的烘焙食品的商店。卡里回忆从头制作羊角面包的耗时的过程。

他们已经学会了如何做到这一点,因为他们所做的一切,寻找优秀的人成为他们的良师益友。他们发现了一本食谱从盖尔的面包店附近的圣克鲁斯,加州,问他们是否可以访问。“他们对我们这么好,”辛迪说。她和卡里花了几天学习烘焙技术,和他们自己的商店很快面包卷、松饼、乳蛋饼、饼干,和其他烘烤物品。

他们的三个女儿长大在商业bean出现在杂货店货架上和在各种角色在他们的商店。在其他零售商工作。当地餐馆也联系了一个家庭允许它们花费更多的他们把咖啡菜单,在一起的时间,加强他们的关系。

在早期,艾娃记得标签袋咖啡豆和排序两种豆子不小心倒在一起,分离了黑暗,油性bean从较轻的棕色的。13岁她开始洗碗,最后在她的咖啡师。

她了解烘焙,甚至创建了自己的转折经典的饼干:著名的艾娃的小巧克力饼干。她比标准的配方,添加了更多的盐和香草和矮小的对待销售三个1美元。

烤自己的

他们的商店服务快板咖啡的头几年的业务。大约12年前,他们转向了自己烘焙咖啡豆的仓库。咖啡世界改变,更重要的是控制大豆的来源和焙烧方法。“人们开始明白,你不想黑烤东西,”辛迪说。“咖啡就像酒。你想要的任何特定bean的细微差别你烤能够站出来,你可以杀了烤太黑暗。”

许多因素可以影响煮咖啡或咖啡的味道:bean的类型,这是成长的土壤和气候,农业方法,新鲜的交付,以及它如何烤。大公司,例如星巴克,需要大量的豆子,他们味道混合使用,以确保一致性。但规模较小的烘焙企业可以更有选择性和小批量。

“这是一个小的优势烘烤器;你可以获得一些独特的咖啡,”卡里说。

卡里做了烤自己几年来训练和烘烤器制造商,Diedrich——然后训练他人。艾娃现在与他们的长期密切合作焙烧炉,布莱登公牛。

他们开始出售袋自己烤豆子在他们的商店。大约六年烘焙,豆子出现在杂货店货架上和其他零售商。当地餐馆也联系他们把咖啡放在他们的菜单,在印第安纳州地方,温泉,普林斯——甚至在华盛顿州艾娃和她的丈夫用于管理的酒店。他们限制批发零售账户保持高质量。苹果花酿酒公司使用Arsaga bean当老化的朦胧的早晨咖啡。

想退休

几年前,辛迪和卡里考虑退休;他们简化和整合,撤出商店需要更多的时间和精力。2009年,他们出售他们的交叉和格雷格位置安德里亚和乔恩·艾伦,他很快也开了一家Arsaga许可协议下的斯普林代尔。艾伦以后为斯普林代尔和格雷格位置缟玛瑙咖啡实验室,他们卖掉了交叉的位置。一路上,艾伦开始自己烘焙咖啡豆,Arsaga家族-和它的费耶特维尔咖啡烘焙机失去了这些说法。

他们卖掉了块街面包店前几年,所以,在这一点上,只有这颗卫星的位置。在市区没有中心,没有独立的存在,这是最有共鸣的家庭的一部分,和社区的集体记忆只是仅此而已。他们决定重振Arsaga的名字。

他们看着现场附近的角落里迪克逊街和西大道,现在油库。年前,当他们想要打开他们的商店,他们会认为是旧火车站货运大楼,因为它很不寻常。但是银行费耶特维尔租赁然后举行,不会给他们贷款,因为官员们不认为咖啡专门业务能否成功。

这一次,他们接到arv的贷款银行开始这个项目。他们就约超过预算的两倍,最终与更大的贷款从银行费耶特维尔,谁买了原来的贷款和提供额外的资金。

在开始这个项目之前,然而,这对夫妇知道他们没有足够的能量在天或小时独自一人。所以,他们呼吁艾娃和她的丈夫,杰森Arsaga(谁把她的姓),帮助恢复他们的家族生意。艾娃没有理解什么遗产的含义,直到她离开一段时间。

“我意识到我的父母创造了网络——一个社区围绕智能对话,并提供服务,对别人好,”艾娃说。“得宝是试图将一个中心——心脏,让它有一个有意义的存在。”

艾娃和杰森离开华盛顿,在那里生活了十年,和回到费耶特维尔帮助这个新公司。这个概念是一个咖啡馆,creperie,他们预备的食谱和计划运行它像其他店:从咖啡酒吧,只是一个小小的厨房厨必赢bwin唯一房。几个月来,杰森和艾娃做了很多劳动:木工、绘画、挖洞,安装扬声器。艾娃淘椅子座位使用麻袋咖啡豆麻袋。

他们剥夺了空间到梗概,但是保留了许多古老的特性,如原来的地板(2×4板上设置结束)和大型门,卷起来。他们把在男女皆宜的浴室。

他们知道一个城市沿着铁轨跟踪来了,所以他们建立了一个巨大的甲板上为骑自行车和行人。另一个入口停车场面临西大道。

他们也试图通过一个更正式的名字来称呼它,但是它的绰号了。字迹的时候乔·亚历山大的手的入口处的窗户,它只是仓库。

交换齿轮

当仓库了,所有的食物准备辛迪已经消失在两个小时,和他们必须赚更多。“我无法想象那么多食物,”她说。他们关闭了一个星期,聘请了一位预防收购的厨房工作人员,然后重新开始一个新的计划。

“我们真的以为我们是开放咖啡店,法式薄饼,但我们真的creperie咖啡。它变成了一个餐厅,”卡里说。

他们开始通过所有食品和饮料订单在酒吧,但很快搬到全表服务。顾客是病人他们认为一切,他们说。

他们仍然有一个定期轮换的墙上的艺术品,和现场音乐是晚上娱乐的主要内部和在甲板上。这也是他们第一次商店供应酒精,更好地适应那些晚上的顾客。

两年前,他们雇佣了厨师帕特里克·莱恩,扩大了他们的早餐菜单以外的项目,与甜且好吃的法式薄饼、汤、沙拉、三明治和美食刻花薯条。他还计划与晚餐做更多的选择。即使有大量的客户,他们试图在国内原料来源。新鲜农产品的味道是最好的,帕特里克说,和菜单项,随着季节的变化给客户一个理由继续回来。

得宝的生菜全年从密苏里州的季节,当地水培农场,和桃子,油桃,苹果从授权果园季节性。因为帕特里克素有使用新鲜农产品,其他当地农民叫他当他们有蓝莓,草莓,或其他物品。他还商店每周农贸市场,加快项目菜单特价,泡菜,否则保留。他们提供当地工匠香肠,苹果花酿造公司的黑麦面包,并从战争鹰轧机粗燕麦粉。

帕特里克已经精简菜单,使用一些质量费耶特维尔继续成分或跨几个菜酱汁,使厨房更有效率。他在房子开始熏牛肉和养护鲑鱼,试图让事情有趣的为他和厨房的员工。他还添加了房子——使泡菜菜单——出乎意料地大客户反应。

他们把更多的食品准备通过关闭空间甲板的一部分。50到60的员工保持业务开放一周七天。“我们从来没有想过像我们一样忙碌,”辛迪说。

仓库在脚后,他们有一个商店的另一个想法。在旧金山一个女人已经成功开设了一个小店面,只是面包。与瓦”这个概念了,她想试试在市中心的一个建筑,被使用。

卡里没有想到它会工作,但认为实验不会花费他们太多的钱如果它失败了。这是艾娃的机会,家族企业的总经理,看到她,杰森,其余的员工可以在Arsaga教堂&中心完成。

“显然,我错了,”卡里说。”(店)是我们的女儿将我们带入21世纪。”

仍旧集中在社区

卡里和辛迪知道他们无法自己创造了他们所做的一切和自己的女儿在一起,和很多其他人。他们允许彼此的冒险和挑战他们,辛迪说。自己的孩子搬走了,回来了,和他们的许多前雇员已经回来了。一些客户开始进入他们的商店像孩子现在的员工。

“他们我们家庭的一部分。它只是生长——这些人际关系,我不想有什么不同,”她说。

杰奎琳在他们的仓库和roastery工作,并处理工资和通用记账。她还帮助创造和生产糖浆和酱汁的饮料,和艾娃开发季节性菜单在烤面包。卡里的妹妹和妹夫,艾娃和莫里斯Konkle,最近搬到这里,是商业的一部分。她是他们的总会计师和办公室经理,而他与一切技术和计算机系统。

Arsaga家庭购买了一幢坐落在南学校大道,前陶艺工作室,最终将成为任何他们需要它。现在,需要的是生产厨房来缓解压力得宝厨房的厨房。额外的计划包括培训室和样品焙烧炉,教育类和为员工和公众提供拔火罐。也有一家咖啡馆空间空间,甜甜圈——好吃的和甜——可能被出售。这些计划仍渗透。

在过去的10年里,辛迪有一个艺术工作室,让时间来追求和发展她曾经在大学学习艺术。和卡里决定不去想为明年开另一个业务。相反,他探索的另一个想法:也许开始雕塑公园的南边的一个小镇。

在Ozarkansas四十年之后,他们清楚,费耶特维尔继续改变和重塑自己。他们已经改变他们的业务的一部分了近25年。

“如果你想塑造的方式发展,然后你要想到如何创建它没有空间,”辛迪说。随着年龄的增长和拉回一点业务,留给下一代,他们会更加关注他们所能做的在这个阶段为费耶特维尔的感觉它。”和艺术一定是——艺术和包容性和社区的一部分,”她说。

相同的概念,他们开始将继续随着该地区的发展。“这里有更多;有更多的工作,”她说。“我们有更多的提供,因为我们学到了很多。”■

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