渥太华厨师

三叶草西卡斯特罗

韦斯特·德·卡斯特罗(West de Castro)的《风味圣经》(The Flavor Bible)被撕得粉碎，用胶带粘在一起。“这是我的最爱，”她边吃鸡肝边对我说pâté她刚端上来的鸡肝，味道非常丰富，简单地配上青苹果和crostini。她的食物符合décor的标准——简单(“我真的很喜欢胶合板”)，结合了创造力、努力工作和幽默。我喜欢看到银行街的那些西装革履的人坐在复古的学校椅子上，啜着她特别好吃的玉米汤。“那你为什么把你的餐厅命名为Clover?”我问德卡斯特罗。“这听起来比‘小土豆’好多了。’这是我们最初的想法。”为什么是小土豆?“因为我不想让任何人抱着很高的期望来这里。”正确的。 Well, the trouble is, we have them now, and with good reason.

德卡斯特罗自称是一个内向的人，但她对食物毫不害羞。味道充满自信和活力。她曾在素食餐厅ZenKitchen担任厨师，她对新鲜蔬菜充满了热爱。

她提供给我们的芸苔菜就是来自这份爱，每一个卑微的根都得到了最大的尊重。这道菜的底料是海军豆，浇上酸豆、柠檬和一些辣椒，再淋上杏仁棕色黄油，这道菜的名字听起来有点像药(“年轻的女士，在你吃完芸苔之前，不要离开那张桌子……”)，但是，天哪，如果我妈妈煮的球芽甘蓝是这样的……三叶草是一个宝石般的地方，由一个宝石般的女人经营:害羞、谦虚——而且不是小人物。

三叶草食品|饮料
安大略省渥太华银行街155号
cloverottawa.com, 613.680.8803

小镇。Marc Doiron+Lori Wojcik

感觉好像一家餐馆的唯一目的是让你快乐是很少见的，但我在城里有这种感觉。经营这家店的夫妻俩想要两件事:成为市中心社区的一部分，还有一个烧木头的披萨烤箱。马克·多伦(Marc Doiron)和洛里·沃伊西克(Lori Wojcik)在埃尔金街(Elgin Street)的中心找到了合适的地方，但那里没有地方放披萨烤箱。所以他们改变了主意，开了一家酒吧，供应“不正宗的”意大利食物。这是厨师多伦谦虚地描述它的方式。我把它叫做有创意的意大利菜、舒适的意大利菜、慷慨的意大利菜，但它是那种不排斥把拉面放在菜单上的“意大利菜”。(虽然是带有意大利特色的拉面。)

从盘子上可以清楚地看出，Doiron是一名训练有素的糕点师;即使是最大胆的菜也有美味。还有一丝不苟的平衡:“哪里有甜，哪里有酸，哪里有香，哪里有色?”你能听到他在盘子里工作的声音。

他妻子的专业是艺术修复。Lori Wojcik经营了十几年的画廊，她给这个狭窄的空间带来了相当大的风格。

而且这对夫妇很会招人。镇上的球队是守门员。六年前，它开业的那一天，埃尔金街变成了一个更有趣的吃饭地方。

小镇
安大略省渥太华埃尔金街296号
townlovesyou.ca613.695点。镇(8696)

假如杰米特技+Véronique Rivest

天啊，我们喜欢这个故事。这要从几年前Québec的葡萄酒比赛开始说起。Véronique韦克菲尔德的里维斯特随后在全国侍酒师比赛和美洲最佳侍酒师比赛中获得最高领奖台。2013年，她前往东京参加世界侍酒师大赛(Meilleur Sommelier du Monde)，在那里她进入了决赛(有史以来唯一一位达到这一水平的女性)，并以前所未有的第二名结束。现在，这位多才多艺的女士在加蒂诺开了一家酒吧，并登上了《enRoute》杂志2015年加拿大十大最佳新餐厅榜单。你会在一幢漂亮的红砖房子里找到它，就在里维斯特小时候玩耍的公园对面。如果它叫，这就是你到达的方式。(一定会有办法的!)

到达时也是饥荒。厨房里的是杰米·斯图特，一位履历令人印象深刻的厨师，包括金牌盘子金牌和加拿大烹饪锦标赛银牌。Stunt在Soif有一个值得称赞的目标:练习克制。保持食物的酒味。他说:“菜肴自然简单，没有太多噪音。”手工面包加橄榄酱;烟熏鳟鱼crème fraîche;还有“蘑菇融化”(Mushroom Melt)，这道简单菜肴的所有元素都完全合理。鞑靼野牛与酥脆的鳕鱼争夺我的喜爱，搭配rémoulade和柑橘沙拉。八角茴香牛肉汁在烤牛排下面流淌，这可能是一种具有挑战性的葡萄酒搭配。 The smart staff at Soif nails it, bien sûr.

Soif酒吧à Vin
地址:蒙特卡姆街88号，加蒂诺，Qué。
soifbaravin.ca, 819.600.7643

摘自《渥太华厨师:加拿大首都地区最好的厨师的签名食谱》，由安妮·德布里赛撰写，克里斯蒂安·拉隆德摄影，必赢bwin唯一由图1出版社提供。这本书在商店和网上都可以买到。