第一个咬:2021年3月——调味品

番茄酱GLOW-UP

厨师大卫他的使命是让人们重新思考番茄酱。“我是一个厨师近20年来,”他说,“在大多数的餐馆我工作,没有得到应有的番茄酱。我们从头蒜泥蛋黄酱和辣酱,但是我们引进亨氏番茄酱。它对我来说没有意义。“所有在2017年开始发生变化,当他启动了番茄酱项目经过几个月的密集的产品测试。销售在鲤鱼农贸市场允许他flex他创造性的肌肉由于灵感从当地所有的生产。“我们做了一些非常时髦的东西,”他回忆道,“一个all-cauliflower番茄酱。我的番茄番茄酱那漂亮的锁定在这一点上,所以很容易贸易成分与农民和展示他们的产品。我每周都有新的味道。“快进到2020年。与许多农贸市场关闭或操作能力有限,他借此机会专注于自己的“核心”四个番茄番茄酱那。 “I narrowed my focus so I could bring these flavours to wholesale,” he says. Schaub’s Classic Ketchup is much more tomato-forward than most. Apple adds sweetness and hints of clove, cinnamon and allspice round out the blend. Another fan favourite, Bring It On, adds spice and heat from ginger and habanero. “It’s got heat, but fundamentally it’s still a ketchup, not a hot sauce,” Schaub says. “You can still drag a grilled cheese through it.”

番茄酱的项目
theketchupproject.ca| 613.850.9370 | @theketchupproject

绕着街区找到它:肉店,洞穴商店,Muckleston & Brockwell小猪市场,种子香肠一般商店

从酷BOOCH辣酱

当你想到范登堡和瑞安·伊娃的诡计,你也可以考虑康普茶。可以理解,他们的心脏和灵魂Vox康普茶,渥太华仅30分钟车程,韦克菲尔德,,。范登堡——但正如前Juniper农场发酵项目——告诉它,康普茶之间的联系和辣酱并不难找。“他们都是发酵的产品,”她说,“他们是相辅相成的。康普茶是冷却,而辣椒酱正在变暖。“辣椒酱也是一个爱的劳动,范登堡。说的“瑞恩喜欢热和热酱汁。这是一个机会把他对香料的热爱融入我们的业务。“从8月到10月,两人来源成堆的辣椒从当地农场,如橡子溪花园农场,发酵为基础公司的三个热酱汁。热蜡诗意欠它的名字给的匈牙利热蜡黄色的辣椒酱的温和,阳光照耀的热量。 Hints of winter squash, turmeric and yellow mustard seed round out the flavour. Blazing Apple Ginger is a green, jalapeño-based sauce, whose quick, medium heat is complexified with the sweetness of apple and the zing of ginger. Lastly, for those who like it really hot, there’s Cinder & Smoke. A blend of several peppers, this fiery red sauce gets its heat from cayenne, habanero and ghost pepper, while charred-thensmoked red bell peppers offer sweetness and smokiness.

Vox康普茶
voxkombucha.com| 819.993.2540 | @voxkombucha

找到它:Boucanerie切尔西熏制房,韦克菲尔德杂货店,渥太华农贸市场,马尔凯韦克菲尔德和在线

一个跨大西洋的混蛋酱的故事

马修Stevens-Dacosta,牙买加和比利时总是比它们之间的7884公里。“我父亲是牙买加人,我母亲是来自比利时,”他说,“所以这对我来说是一个奇怪的配对。“Stevens-Dacosta Jambel这个名字不仅表示两者之间的融合菜,但也在他自己的家庭。“我的意思是,你想想一些世界最好的鸡,这是牙买加混蛋鸡。当说到世界上最好的华夫饼,当然你认为比利时。鸡和蛋奶烘饼吗?我不认为这是一个延伸。“业务自2015年以来Steven-Dacosta家族事业,当他开始销售商品在亚历山大和他的父亲一起Maxville农贸市场。“我们很快意识到有一个市场特定的混合味道。“这混蛋酱导致创建一个签名。进来三个热的水平,全球变暖的混蛋腌料与香气的香料和芳香的草本植物。 The hotter ones feature peppers such as the Scotch bonnet, sourced locally, while remaining balanced and flavour-forward. “It’s an all-around jerk sauce, so you’ll taste different notes depending if you pair it with chicken, red meat or fish,” says Stevens-Dacosta. The unique flavour profile of the Jerk Sauce is also available in the form of a Jerk Aioli, Jerk Dressing and even a Jerk Hummus, all of which showcase Jambel’s unique flavours in their own way.

Jambel菜
jambelcuisine.com| 1.888.370.7770 | @jambelcuisine

找到它:洞穴商店,土地肉类市场,红色的围裙,威灵顿屠杀,渥太华农贸市场和网上