用中火加热煎锅或铸铁平底锅。不要在锅里放任何油。将柠檬半面朝下放置。让它们变黑，不要移动它们。这要花上一两分钟。小心地把柠檬从锅里拿出来(你可能需要用抹刀把它们压下去)。储备。

把短肋排放在室温下，拍干。多加点盐调味。牛肉冷却后，在煎柠檬的热煎锅中加入少许油。把牛肉的四面都烤焦。为了让肉表面变成深棕色，不要在锅里移动它，直到它可以转动。

预热烤箱至400F。

向锅中加入蒜瓣，将锅放入烤箱。将牛肉煮大约15分钟，直到内部温度达到125华氏度。捏的时候肉应该还是柔软的，没有明显的水分从它的顶部流出。一旦达到温度，把牛肉从烤箱里拿出来，转移到盘子里，让它休息。

将平底锅用中低温加热，加入黄油。把黄油煮到变成褐色。这需要几分钟。一旦黄油变成棕色，把锅从火上拿开，挤进两个柠檬的汁。储备。

等肉静置几分钟后，把它切得越薄越好。

上桌的时候，把牛肉片扇在餐盘上。用勺子将烧焦的柠檬和棕色黄油浇在所有的切片上。撒上香草。