烤鸭子是8到10

2新鲜的,年轻的鸭子(4到5英镑)
1杯橄榄油
½杯粗海盐
4酸橘子,减半
½群迷迭香
4新鲜月桂叶
黑胡椒粉

删除从腔脖子和内脏,清洗干净,拍干,让空气干燥,覆盖着布,冰箱里的一天。鸭子从冰箱里拿出,让休息,室温1到2个小时。预热烤箱至250 f。穿过皮肤的鸭子的榔头小心不要把皮肤。季节内腔与盐和胡椒之类橘子,月桂叶和迷迭香。

桁架鸭子用细绳缠了起来,在胸部和翅膀,会下脚踝周围的鸟,然后循环,收紧腿一起关闭腔系一个结。接下来,用橄榄油和季节涂抹鸭子慷慨和均匀粗盐。

地方高架子上的鸟在一个大的烤盘里,在预热烤箱。在250 f烤大约1½2小时或直到内部温度达到华氏140度。当鸭子达到这个温度,提高烧烤架的平底锅锅和保持安全。加热烤箱到450 f和打开对流,如果可用。

这时,添加你的胡萝卜和土豆烤盘(见下一页),用盐和胡椒调味,把鸭子的蔬菜和把烤盘放入烤箱直到鸭的温度达到华氏150度至155 f和皮肤金黄酥脆。这应该大约需要30到40分钟。保持烤箱灯和密切关注鸭子阻止燃烧。如果皮肤不够脆,烤焙用具上,在严密监督下,清爽的皮肤。

把鸭子从烤箱,让休息半小时。如果皮肤变得沉闷的,它可以是re-crisped肉用鸡上桌之前。

珍珠洋葱汁液

2磅珍珠洋葱去皮
24杯强化鸡汤(屠夫店里有售),脱脂的脂肪
3杯酒红酒
½堆百里香,用粗棉布系
2新鲜月桂叶
1汤匙的黄油

用一个大锅,中火上加热黄油,直到泡沫。添加珍珠洋葱,用中火煮至半透明。加入红酒和减少四分之三的液体。加入鸡汤,月桂叶,百里香袋,减少直到枫糖浆的一致性。

烧焦的羽衣甘蓝

3束黑色的甘蓝、清洗和茎移除
4汤匙黄油
2汤匙橄榄油
2瓣大蒜剁碎
盐

带来一个中型壶煮盐水。添加甘蓝沸腾盐水约30秒。然后将甘蓝在冰浴。删除从冰浴和挤出多余的水。储备直到需要在冰箱里。

而鸭子正在休息,炭化前的羽衣甘蓝和放松起来,脸色煞白。一个大型铸铁热平底锅,加入橄榄油和黄油。当黄油开始泡沫,加入甘蓝菜和做饭,直到它开始char和诋毁。一旦达到所需的字符添加大蒜、新鲜的黄油和季节品上桌之前。

烤胡萝卜

3串中小彩虹传家宝胡萝卜
1汤匙黄油
½群龙蒿,脱衣服,湿洗并切碎
2汤匙的醋
盐和胡椒调味

清洗胡萝卜切成两半下纵向和烤鸭子最后30到40分钟。删除从烤盘和醋搅拌在一个大碗里,黄油和龙蒿和用盐和胡椒调味。

烤土豆

2磅紫色的小东西土豆(任何颜色很好),擦洗干净
盐

把干净的土豆沸腾的大锅冷,浓盐水中直到温柔,但还是一个小公司。应变和允许蒸汽消散滤器大约10分钟。切成一半。把土豆肉面在烤锅在过去的30到40分钟的烹饪鸭子,脆的鸭脂肪。删除从锅里,帕特多余的脂肪用纸巾和用盐调味。

叫romesco

2个正面的罗马花椰菜,分为中型小花
2瓣大蒜,切碎
1杯sultana葡萄干,粗碎
½杯酸豆,粗碎
橄榄油
盐和胡椒调味

在一个大的锅,中火加热橄榄油并添加菜花。烹调直到焦糖均匀搅拌间歇地时(约40分钟)。一旦焦糖,加入大蒜、葡萄干和酸豆,盐和胡椒粉,煮10分钟。在一个大的碗。